1 食醋的歷史與現(xiàn)狀
1. 1 引言
1. 2 食醋的歷史和發(fā)展
1. 3 食醋市場分析
1. 4 食醋的用途
1. 5 食醋的定義和相關(guān)法律法規(guī)
1. 6 食醋的鑒定
1. 7 食醋的地理標(biāo)志
1. 8 食醋的功能成分和保健作用
1. 9 食醋生產(chǎn)的發(fā)展趨勢
致謝
參考文獻(xiàn)

2 食醋的種類
2. 1 引言
2. 2 食醋的種類
致謝
參考文獻(xiàn)

3 食醋生產(chǎn)中的生物化學(xué)
3. 1 引言
3. 2 酒精發(fā)酵
3. 3 醋酸發(fā)酵
致謝
參考文獻(xiàn)

4 食醋微生物計(jì)數(shù)與鑒定研究進(jìn)展
4. 1 引言
4. 2 微生物多樣性和分離: 經(jīng)典方法和分子生物學(xué)方法
4. 3 醋酸菌分離
4. 4 醋酸菌鑒定
4. 5 醋酸菌分型
4. 6 不依賴培養(yǎng)的醋酸菌計(jì)數(shù)和鑒定技術(shù)
4. 7 結(jié)論
參考文獻(xiàn)

5 食醋生產(chǎn)原料與預(yù)處理
5. 1 引言
5. 2 原料種類
5. 3 原料預(yù)處理
5. 4 結(jié)論
參考文獻(xiàn)

6 當(dāng)前食醋工業(yè)生產(chǎn)
6. 1 引言
6. 2 食醋生產(chǎn)工藝和相關(guān)研究
6. 3 釀醋罐和附屬設(shè)備
6. 4 發(fā)酵過程
6. 5 消耗品和輔助材料
6. 6 案例: 葡萄干精加工副產(chǎn)物生產(chǎn)食醋
致謝
參考文獻(xiàn)

7 食醋生產(chǎn)中固定化生物催化劑技術(shù)研究進(jìn)展
7. 1 引言
7. 2 全細(xì)胞固定化技術(shù)
7. 3 固定化對細(xì)胞生理和代謝活性的影響
7. 4 利用固定化生物催化劑生產(chǎn)葡萄酒和蘋果酒
7. 5 利用固定化生物催化劑生產(chǎn)食醋
7. 6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)

8 食醋固態(tài)發(fā)酵系統(tǒng)
8. 1 食醋固態(tài)發(fā)酵
8. 2 食醋固態(tài)發(fā)酵體系的生產(chǎn)指南
8. 3 食醋固態(tài)發(fā)酵中的原料及預(yù)處理
8. 4 糖化和酒精發(fā)酵體系
8. 5 醋酸發(fā)酵體系
8. 6 食醋固態(tài)發(fā)酵的創(chuàng)新發(fā)展
參考文獻(xiàn)

9 香脂醋的生產(chǎn)與研究進(jìn)展
9. 1 引言
9. 2 香脂醋的生產(chǎn)與研究進(jìn)展
參考文獻(xiàn)

10 中國食醋的生產(chǎn)與發(fā)展趨勢
10. 1 引言
10. 2 中國食醋發(fā)酵原料
10. 3 中國食醋的性質(zhì)與質(zhì)量特征
10. 4 中國食醋的生產(chǎn)工藝
10. 5 發(fā)展趨勢
參考文獻(xiàn)

11 葡萄酒醋/ 葡萄干醋的生產(chǎn)與發(fā)展趨勢
11. 1 引言
11. 2 葡萄酒醋酸發(fā)酵的方法
11. 3 葡萄酒醋和葡萄干醋的種類
11. 4 葡萄酒醋的化學(xué)成分
11. 5 葡萄酒醋和葡萄干醋的品質(zhì)及感官分析
11. 6 葡萄醋微生物學(xué)
11. 7 發(fā)展趨勢
參考文獻(xiàn)

12 蘋果醋的生產(chǎn)與研究進(jìn)展
12. 1 引言
12. 2 蘋果醋的生產(chǎn)工藝
12. 3 蘋果醋的成分與質(zhì)量情況
12. 4 研究進(jìn)展
參考文獻(xiàn)

13 開菲爾醋的生產(chǎn)
13. 1 引言
13. 2 開菲爾簡介
13. 3 開菲爾醋的生產(chǎn)
參考文獻(xiàn)

14 新型食醋產(chǎn)品
14. 1 引言
14. 2 食品廢棄物作為食醋生產(chǎn)的原料
14. 3 食醋生產(chǎn)的替代原料
14. 4 食醋生產(chǎn)趨勢
14. 5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)

15 醋酸發(fā)酵的建模與優(yōu)化
15. 1 引言
15. 2 醋酸發(fā)酵建模與優(yōu)化
15. 3 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)

16 食醋發(fā)酵后處理
16. 1 引言
16. 2 食醋的變化
16. 3 食醋的處理
參考文獻(xiàn)

17 食醋揮發(fā)性成分及其分析
17. 1 引言
17. 2 食醋揮發(fā)性成分
17. 3 食醋揮發(fā)性成分分析
17. 4 結(jié)論
參考文獻(xiàn)

18 食醋的保健功效
18. 1 引言
18. 2 食醋的抗氧化活性
18. 3 食醋的抗菌特性
18. 4 食醋的抗糖尿病作用
18. 5 食醋的抗內(nèi)臟肥胖特性
18. 6 食醋的降血壓活性
18. 7 食醋的保健特性
致謝
參考文獻(xiàn)

19 食醋生產(chǎn)工業(yè)用水
19. 1 引言
19. 2 食醋生產(chǎn)工業(yè)用水
19. 3 城市供水與處理工藝
19. 4 當(dāng)?shù)毓┧�與處理工藝
19. 5 典型凈水系統(tǒng)
19. 6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)

20 食醋發(fā)酵快速在線監(jiān)測方法
20. 1 引言
20. 2 色譜技術(shù)氣相色譜法
20. 3 光譜技術(shù)
20. 4 化學(xué)傳感器
20. 5 食醋發(fā)酵其他參數(shù)的監(jiān)測
20. 6 展望
20. 7 結(jié)論
參考文獻(xiàn)

21 食醋的摻假、 質(zhì)量、 表征與鑒定方法
21. 1 引言
21. 2 食醋的摻假行為
21. 3 食醋的品質(zhì)參數(shù)
21. 4 食醋的表征與鑒定
21. 5 食醋的分類與鑒定方法
21. 6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)

22 食醋行業(yè)的生命周期評估
22. 1 引言
22. 2 生命周期評估的定義
22. 3 應(yīng)用于食品部門的生命周期評估分析
22. 4 陳醋生命周期評估案例分析
22. 5 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)