本教材共分三個部分，步入企業(yè)部分有3個企業(yè)入職培訓(xùn)專題、認(rèn)識崗位部分有4個企業(yè)師傅崗前培訓(xùn)專題、學(xué)徒工作學(xué)習(xí)任務(wù)部分分為小麥粉的檢測、植物油脂的檢測、乳和乳制品的檢測、調(diào)味品及其制品的檢測、葡萄酒的檢測等5個檢測項目，55個檢測任務(wù)。在內(nèi)容編排上，完整和系統(tǒng)地介紹了原理、儀器、試劑、方法、計算。并附有檢測原始記錄單，供學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中使用。附有學(xué)徒關(guān)鍵職業(yè)能力評價表、學(xué)徒職業(yè)品質(zhì)、工匠精神評價表，供企業(yè)師傅對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評價。采用的檢驗方法均以現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法為依據(jù)，具有實用、規(guī)范的特點。