模塊一　食品微生物檢驗入職培訓 001
項目一　食品微生物檢驗認知 001
案例引導 001
知識脈絡 002
學習目標 002
知識準備 002
一、微生物基礎知識 002
二、食品微生物檢驗指標 006
知識拓展 015
工作任務 016
任務一　食品微生物檢驗崗位認知 016
任務二　食品微生物檢驗指標查詢 018

項目二　食品微生物檢驗實驗室 020
案例引導 020
知識脈絡 020
學習目標 021
知識準備 021
一、食品微生物檢驗實驗室基本要求 021
二、無菌室基本要求 025
三、食品微生物檢驗常用玻璃器皿 027
四、實驗室意外急救處理 029
知識拓展 030
工作任務 030
任務　微生物檢驗用玻璃器皿的清洗與包扎 030
自我評價 032


模塊二　微生物的觀察 034
項目一　微生物形態(tài)觀察 034
案例引導 034
知識脈絡 035
學習目標 035
知識準備 036
一、細菌 036
二、放線菌 042
三、霉菌 046
四、酵母菌 049
知識拓展 052
工作任務 052
任務一　正確使用顯微鏡 052
任務二　真菌形態(tài)的觀察 057
任務三　微生物菌落形態(tài)的比較和識別 060

項目二　微生物染色觀察 062
案例引導 062
知識脈絡 062
學習目標 063
知識準備 063
一、微生物染色原理及方法 063
二、常用染料分類 065
知識拓展 066
工作任務 066
任務　微生物的革蘭氏染色 066
自我評價 069


模塊三　微生物的營養(yǎng)與生長 071
項目一　微生物的營養(yǎng) 071
案例引導 071
知識脈絡 072
學習目標 072
知識準備 072
一、微生物的化學組成和營養(yǎng)素 073
二、微生物的營養(yǎng)類型 077
三、微生物對營養(yǎng)物質的吸收 079
知識拓展 081
工作任務 082
任務　微生物營養(yǎng)物質的選擇 082

項目二　微生物的生長 084
案例引導 084
知識脈絡 084
學習目標 085
知識準備 085
一、微生物的生長曲線 085
二、微生物生長的測定 088
知識拓展 090
工作任務 090
任務一　細菌生長曲線的測定 090
任務二　顯微直接計數(shù)法測定細胞數(shù) 093
自我評價 096


模塊四　微生物的培養(yǎng) 097
項目一　培養(yǎng)基的配制 097
案例引導 097
知識脈絡 098
學習目標 098
知識準備 099
一、培養(yǎng)基種類與配制原則 099
二、消毒與滅菌 104
知識拓展 108
工作任務 109
任務　培養(yǎng)基的配制與滅菌 109

項目二　微生物的純培養(yǎng) 113
案例引導 113
知識脈絡 114
學習目標 114
知識準備 115
一、微生物的接種技術 115
二、微生物的純培養(yǎng)方法 117
知識拓展 120
工作任務 120
任務一　微生物的接種 120
任務二　微生物的分離純化 124
自我評價 129


模塊五　食品微生物的常規(guī)檢驗 130
項目一　食品微生物樣品的采集與前處理 130
案例引導 130
知識脈絡 131
學習目標 131
知識準備 132
一、食品微生物樣品的采集 132
二、樣品的前處理 135
知識拓展 139
工作任務 140
任務一　食品微生物樣品的采集 140
任務二　食品微生物樣品的前處理 145

項目二　食品微生物檢驗 148
案例引導 148
知識脈絡 148
學習目標 148
知識準備 149
知識拓展 154
工作任務 154
任務一　菌落總數(shù)的測定 154
任務二　大腸菌群計數(shù) 160
任務三　霉菌和酵母計數(shù) 165
任務四　商業(yè)無菌檢測 171
任務五　沙門氏菌檢驗 175
任務六　金黃色葡萄球菌檢驗 187

項目三　食品微生物的快速檢驗 192
案例引導 192
知識脈絡 193
學習目標 193
知識準備 193
知識拓展 195
工作任務 196
任務　菌落總數(shù)的快速檢驗 196
自我評價 199


參考文獻 201