本書旨在分享黑龍江省開展的以乳制品生產(chǎn)企業(yè)為主要對象的良好生產(chǎn)規(guī)范（簡稱"GMP"）、危害分析與關(guān)鍵控制點（簡稱"HACCP"）體系認(rèn)證試點工作的實踐經(jīng)驗和成果，為全國推廣乳制品企業(yè)GMP、HACCP體系認(rèn)證工作起到示范作用。 同時也是乳制品GMP、HACCP國家標(biāo)準(zhǔn)宣貫、實施的指南。本書立足對GMP、HACCP國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀基礎(chǔ)上，運用大量實例反映企業(yè)如何按照國家法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，建立適用于本企業(yè)操作、實施的質(zhì)量安全控制體系。本書作為GMP、HACCP體系建立、實施、評價綜合性書籍，不僅對乳制品企業(yè)建立、實施GMP、HACCP體系提供重要參考，而且也為GMP、HACCP體系認(rèn)證審核機(jī)構(gòu)開展乳制品企業(yè)CMP、HACCP體系認(rèn)證審核活動提供指導(dǎo)。同時，本書還為相關(guān)部門開展乳制品GMP、HACCP體系認(rèn)證有效性監(jiān)督檢查工作提供參考。