雞蛋粉是以蛋液為原料，經(jīng)干燥加工去除水分而制得的粉末狀可食用蛋制品。含有人體必需的動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂以及礦物質(zhì)和維生素，其組分質(zhì)量高，吸收率也高，特別是對(duì)人腦和神經(jīng)系統(tǒng)所不可缺少的磷脂的含量比較豐富，是食品工業(yè)的重要原料，既能改善食品的風(fēng)味，也能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋粉生產(chǎn)不僅解決了鮮蛋易變質(zhì)、易破損的弊端，還能明顯地減輕蛋品的重量，更利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。全書(shū)介紹了配方雞蛋粉的相關(guān)資料，分為以下幾個(gè)部分：一是雞蛋粉；二是特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求；三是目前雞蛋粉加工應(yīng)用的情況（主要部分）。