緒論 1
第一節(jié)　 現(xiàn)代食品檢測技術的范疇 1
第二節(jié)　 現(xiàn)代食品檢測技術的分類 4
第三節(jié)　 現(xiàn)代食品檢測技術的儀器設備構成 5
第四節(jié)　 現(xiàn)代食品檢測技術的基本特點 6
第五節(jié)　 現(xiàn)代食品檢測技術的發(fā)展趨勢 8
思　 考　 題 9
第一篇　食品物理性質(zhì)分析
第一章　 幾何屬性: 大小和形狀 10
第一節(jié)　 幾何屬性概述 11
第二節(jié)　 測定方法 14
思　 考　 題 18
第二章　 表面性質(zhì)分析 19
第一節(jié)　 表面的定義 19
第二節(jié)　 表面的光譜測定方法 19
第三節(jié)　 表面形貌分析 21
第四節(jié)　 表面成分分析 27
第五節(jié)　 表面結構分析 31
思　 考　 題 33
第三章　 食品流變學分析技術 34
第一節(jié)　 流變學分析原理 34
第二節(jié)　 流變儀 37
第三節(jié)　 食品流變特性的應用 38
思　 考　 題 39
第四章　 熱分析法 40
第一節(jié)　 熱分析法概述 40
第三節(jié)　 差熱分析法 43
第四節(jié)　 差示掃描量熱分析法 45
思　 考　 題 47
第五章　 超聲波檢測技術 48
第六章　 介電常數(shù)分析法 49
第一節(jié)　 介電常數(shù)的基本概念 49
第二節(jié)　 測量介質(zhì)介電常數(shù)的原理 50
第三節(jié)　 測量介電常數(shù)的儀器 50
第四節(jié)　 介電常數(shù)分析法的應用 51
思　 考　 題 51
第七章　 X 射線熒光光譜技術 52
第二篇　現(xiàn)代儀器分析
第八章　 電化學分析 53
第一節(jié)　 電化學基礎 54
第二節(jié)　 電位分析法 56
第三節(jié)　 庫侖分析法 61
第四節(jié)　 伏安分析法 63
思　 考　 題 68
第九章　 色譜基本原理 69
第一節(jié)　 色譜圖及相關術語 69
第二節(jié)　 色譜分離基本理論 71
思　 考　 題 72
第十章　 氣相色譜法 73
第一節(jié)　 氣相色譜法概述 73
第二節(jié)　 氣相色譜法原理 74
第三節(jié)　 氣相色譜儀 77
第四節(jié)　 氣相色譜實驗技術 84
第五節(jié)　 氣相色譜法的應用 91
思　 考　 題 93
第十一章　 高效液相色譜法 94
第一節(jié)　 高效液相色譜法概述 94
第二節(jié)　 基本理論和分析原理 95
第三節(jié)　 高效液相色譜儀的組成 97
第四節(jié)　 高效液相色譜法在食品檢測中的應用 100
思　 考　 題 100
第十二章　 離子色譜分析法 101
第一節(jié)　 離子色譜法的定義與類型 101
第二節(jié)　 基本理論 102
第三節(jié)　 離子色譜儀 105
第四節(jié)　 離子色譜在食品分析中的應用 106
思　 考　 題 107
第十三章　 毛細管電泳分析法 108
第一節(jié)　 毛細管電泳基本原理 108
第二節(jié)　 毛細管電泳儀 109
第三節(jié)　 毛細管電泳分離技術 109
第四節(jié)　 毛細管電泳法應用 113
思　 考　 題 114
第十四章　 薄層色譜法 115
第一節(jié)　 薄層色譜法基本原理 115
第二節(jié)　 薄層色譜法的基本材料與設備 116
第三節(jié)　 薄層色譜法技術 118
第四節(jié)　 薄層分析法的應用 120
思　 考　 題 121
第十五章　 凝膠滲透色譜法 122
第一節(jié)　 凝膠滲透色譜的分離機理 122
第二節(jié)　 凝膠滲透色譜儀 124
第三節(jié)　 凝膠滲透色譜的分離技術 125
第四節(jié)　 凝膠滲透色譜的用途和優(yōu)勢 127
思　 考　 題 128
第十六章　 超臨界流體色譜法 129
第一節(jié)　 超臨界流體色譜法基本原理 129
第二節(jié)　 超臨界流體色譜儀 130
第三節(jié)　 超臨界流體色譜的操作條件 132
第四節(jié)　 超臨界流體色譜在食品分析領域的應用 132
第十七章　 超高壓液相色譜法 134
第十八章　 紫外-可見光光譜法 135
第一節(jié)　 紫外-可見光光譜法基本原理 136
第二節(jié)　 紫外-可見光光譜計 142
第三節(jié)　 紫外-可見光光譜法在食品檢測中的應用 146
思　 考　 題 148
第十九章　 光致發(fā)光光譜法 149
第一節(jié)　 熒光和磷光基本原理 149
第二節(jié)　 熒光分光光度計 152
第三節(jié)　 光致發(fā)光光譜法在食品檢測中的應用 153
思　 考　 題 154
第二十章　 分子發(fā)光光譜法 155
第一節(jié)　 分子發(fā)光光譜法基本原理 155
第二節(jié)　 化學發(fā)光測量儀器 156
第三節(jié)　 化學發(fā)光測定技術 157
第四節(jié)　 化學發(fā)光在食品檢測中的應用 158
思　 考　 題 159
第二十一章　 紅外光譜法 160
第一節(jié)　 紅外光譜法概述 160
第二節(jié)　 紅外光譜基本原理 160
第三節(jié)　 紅外光譜儀 167
第四節(jié)　 紅外光譜在食品安全領域中的應用 170
思　 考　 題 170
第二十二章　 高光譜圖像檢測技術 171
思　 考　 題 173
第二十三章　 拉曼光譜法 174
第一節(jié)　 拉曼光譜基本原理 174
第二節(jié)　 拉曼光譜儀 175
第三節(jié)　 拉曼光譜技術 177
第四節(jié)　 拉曼技術在食品檢測中的應用 178
思　 考　 題 179
第二十四章　 原子吸收光譜學、 原子發(fā)射光譜學和電感耦合等離子體質(zhì)譜法 180
第一節(jié)　 原理 180
第二節(jié)　 原子吸收光譜學 181
第三節(jié)　 原子發(fā)射光譜學 189
第四節(jié)　 電感耦合等離子體發(fā)射光譜 194
第五節(jié)　 電感耦合等離子體質(zhì)譜法 198
思　 考　 題 201
第二十五章　 核磁共振光譜法 203
第一節(jié)　 核磁共振的基本物理概念 203
第二節(jié)　 核磁共振儀 209
第三節(jié)　 核磁共振技術 210
第四節(jié)　 核磁共振光譜法在食品分析領域的應用 214
思　 考　 題 215
第二十六章　 質(zhì)譜 216
第一節(jié)　 質(zhì)譜原理 216
第二節(jié)　 質(zhì)譜儀 219
第三節(jié)　 質(zhì)譜技術 224
第四節(jié)　 質(zhì)譜技術在食品檢測中的應用 225
思　 考　 題 227
第二十七章　 電磁光譜成像技術 228
第三篇　基于食品感官評定的計算機輔助檢測技術
第二十八章　 計算機視覺技術 229
第一節(jié)　 計算機視覺技術的工作原理 _?????29
第二節(jié)　 計算機視覺系統(tǒng)的儀器組成 231
第三節(jié)　 計算機視覺技術工作流程及圖像處理 232
第四節(jié)　 計算機視覺技術在食品分析中的應用 234
思　 考　 題 235
第二十九章　 色差分析 236
第一節(jié)　 概念 236
第二節(jié)　 顏色規(guī)范系統(tǒng) 237
第三節(jié)　 色差儀 240
第四節(jié)　 技術 242
第五節(jié)　 色差分析在食品檢測中的應用 243
思　 考　 題 244
第三十章　 電子鼻 245
第一節(jié)　 電子鼻的工作原理 245
第二節(jié)　 電子鼻的構成 246
第三節(jié)　 商用電子鼻產(chǎn)品 247
第四節(jié)　 電子鼻信號處理技術 249
第五節(jié)　 電子鼻在食品檢測中的應用 251
思　 考　 題 252
第三十一章　 電子舌 253
第一節(jié)　 電子舌概述 253
第二節(jié)　 電子舌系統(tǒng)的原理 253
第三節(jié)　 電子舌的結構組成 254
第四節(jié)　 常見的電子舌設備 257
第五節(jié)　 電子舌在食品檢測中的應用 257
思　 考　 題 258
第三十二章　 質(zhì)構分析 259
第一節(jié)　 質(zhì)構分析原理 259
第二節(jié)　 質(zhì)構儀 260
第三節(jié)　 質(zhì)構分析技術 261
第四節(jié)　 質(zhì)構儀在食品品質(zhì)評價中的應用 262
思　 考　 題 263
第四篇　食品微生物快速檢測技術
第三十三章　 分子生物學檢測技術 264
第一節(jié)　 PCR 基因擴增技術 264
第二節(jié)　 等溫信號放大技術 272
第三節(jié)　 核酸探針檢測技術 276
第四節(jié)　 生物芯片技術 293
第五節(jié)　 免疫學檢測技術 304
思　 考　 題 332
第三十四章　 食品微生物自動化檢測 333
第一節(jié)　 Biolog 微生物自動分析系統(tǒng) 333
第二節(jié)　生物梅里埃 VITEK 全自動細菌鑒定系統(tǒng) 336
第三節(jié)　 全自動快速微生物質(zhì)譜檢測系統(tǒng) 338
第四節(jié)　 微生物測序分型系統(tǒng) MicroSeq 微生物鑒定系統(tǒng) 340
第五節(jié)　 基于圖像處理的菌落自動計數(shù)系統(tǒng) 341
第六節(jié)　Analytic Products INC 細菌鑒定系統(tǒng) 343
第七節(jié)　 Sherlock 微生物鑒定系統(tǒng) 346
第八節(jié)　BacT/ ALERT 3D 全自動微生物快速檢測系統(tǒng) 349
第九節(jié)　 阻抗法全自動微生物檢測計數(shù)儀 351
第十節(jié)　 農(nóng)藥殘留快速檢測試劑盒 353
思　 考　 題 357
參考文獻 358