黑茶是我國(guó)六大茶類之一，是有微生物參與發(fā)酵和品質(zhì)形成的獨(dú)特的一大茶類。近10多年來，我國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，而安化黑茶是其中一支重要的主力軍。依托悠久的生產(chǎn)歷史、創(chuàng)新的加工工藝、深厚的文化底蘊(yùn)，安化黑茶產(chǎn)業(yè)迅速崛起，成為中國(guó)茶界的“安化奇跡”。

查閱歷史資料我們可以發(fā)現(xiàn)，安化是一個(gè)有著悠久黑茶生產(chǎn)歷史的地域，這里生產(chǎn)黑茶已有上千年的歷史，目前已知最早見諸文字的是唐宣宗大中十年（856）楊曄《膳夫經(jīng)手錄》“渠江薄片茶（有油苦硬）”的記載。北宋熙寧五年（1072）安化置縣。安化黑茶作為中國(guó)代表性茶區(qū)的茶葉，西出陽關(guān)沿古絲綢之路輸往西域各國(guó)，逐漸成為絲綢之路沿途各民族人民一日不可或缺的“生命之飲”。明清之際，安化黑茶沿萬里茶道北上西進(jìn)，成為萬里茶道的主角。不論是過去在絲綢之路、萬里茶道的傳播，還是中華人民共和國(guó)成立以后堅(jiān)持供應(yīng)邊銷茶維護(hù)西北少數(shù)民族地區(qū)團(tuán)結(jié)，以及整個(gè)黑茶加工技術(shù)的起源和發(fā)展，從科技和文化的角度來看，安化黑茶都具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

我一直從事茶的研究工作，特別是對(duì)黑茶有著獨(dú)特的情懷。我與黑茶的結(jié)緣是在20世紀(jì)80年代末，當(dāng)時(shí)我剛剛研究生畢業(yè)，追隨我的導(dǎo)師施兆鵬教授，與團(tuán)隊(duì)一起對(duì)黑茶加工和黑茶品質(zhì)形成的理論與技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研究，奠定了黑茶加工的基本理論基礎(chǔ)。從2005年開始，我率領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)專注研究安化黑茶。一是研究黑茶對(duì)人體的健康到底有什么好處，從健康的角度喚起人們關(guān)注黑茶、愛上黑茶。二是研究如何進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，把這個(gè)具有悠久歷史和固定消費(fèi)區(qū)域的傳統(tǒng)產(chǎn)品，升級(jí)成為方便化、高檔化、功能化、時(shí)尚化的產(chǎn)品，從西北地區(qū)走向各地老百姓的大眾消費(fèi)。三是研究如何通過加工生產(chǎn)的條件和技術(shù)的升級(jí)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以清潔化、機(jī)械化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化打造現(xiàn)代黑茶加工產(chǎn)業(yè)。從這幾個(gè)層級(jí)推動(dòng)黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)黑茶消費(fèi)領(lǐng)域向邊銷、內(nèi)銷、外銷同步并舉的消費(fèi)格局拓展，推動(dòng)加工技術(shù)向現(xiàn)代茶加工和食品加工跨越，實(shí)現(xiàn)安化黑茶從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向大健康產(chǎn)業(yè)跨越。

茶葉是湖南的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，早在2001年，省政府向全省下發(fā)了《湖南省人民政府關(guān)于加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》。2006年，益陽市和安化縣兩級(jí)政府決定全力打造具有悠久產(chǎn)銷歷史和深厚文化底蘊(yùn)的黑茶產(chǎn)業(yè)，培育“安化黑茶”區(qū)域公用品牌，相繼成立了市、縣兩級(jí)茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組和茶業(yè)協(xié)會(huì)。針對(duì)安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，制定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，形成了省、市、縣三級(jí)聯(lián)動(dòng)和政產(chǎn)學(xué)研商協(xié)同的黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)機(jī)制。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，科技文化雙輪驅(qū)動(dòng)，形成了安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)大的推動(dòng)力。在協(xié)力打造安化黑茶區(qū)域公用品牌的同時(shí)，重點(diǎn)培育龍頭企業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。

以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)團(tuán)隊(duì)“黑茶與健康”研究成果為市場(chǎng)消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力，科技與文化融合，協(xié)同推進(jìn)了安化黑茶的消費(fèi)空間與消費(fèi)群體的拓展。在湖南省重大科技專項(xiàng)等創(chuàng)新成果的支撐下，安化黑茶的生產(chǎn)加工走向清潔化、機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化，安化黑茶產(chǎn)品走向方便化、高檔化、功能化、時(shí)尚化。

小小的一片葉子，承載一段歷史，成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)。安化10萬貧困人口因茶脫貧，因茶致富。安化被稱為“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”，安化黑茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷10多年的持續(xù)快速發(fā)展，茶園面積、茶葉產(chǎn)量、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益、品牌價(jià)值、市場(chǎng)影響力都進(jìn)入了中國(guó)茶業(yè)第一方陣。安化黑茶已經(jīng)成為中國(guó)茶業(yè)品牌化發(fā)展的成功典范，是湖南農(nóng)業(yè)品牌的金色名片。我認(rèn)為其成功的關(guān)鍵主要是兩個(gè)方面：一是政府、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動(dòng)，持續(xù)打造安化黑茶區(qū)域公用品牌；二是科技與文化聯(lián)動(dòng)，推進(jìn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，全面提升品牌影響力。

2021年3月，習(xí)近平總書記在福建武夷山市考察時(shí)首次提出了茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”統(tǒng)籌的理念。“三茶”統(tǒng)籌是中國(guó)茶未來發(fā)展的動(dòng)力。安化黑茶要實(shí)現(xiàn)新一輪的高質(zhì)量發(fā)展，必須真正貫徹習(xí)近平總書記“三茶”統(tǒng)籌理念，深化茶產(chǎn)業(yè)與茶科技、茶文化的融合。科技與文化的聯(lián)動(dòng)，會(huì)讓產(chǎn)品品質(zhì)的魅力得到更好的傳播，讓品牌能夠傳播得更遠(yuǎn)，讓人們能夠通俗易懂地了解茶產(chǎn)品所具有的科技內(nèi)涵和文化內(nèi)涵，助力茶產(chǎn)業(yè)走得更健康，茶產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)。

本書通過發(fā)掘安化黑茶歷史文化，對(duì)安化黑茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了多維度記錄、展示與分析。通過檔案史料我們可以觸摸到安化黑茶的歷史脈動(dòng)，全景式地觀察安化黑茶由傳統(tǒng)到現(xiàn)代的發(fā)展歷程，更清晰地復(fù)盤安化黑茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)形成的成功實(shí)踐。這有助于我們?cè)跉v史和現(xiàn)實(shí)中把握未來，在傳承和發(fā)揚(yáng)中不斷創(chuàng)新，對(duì)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力地方經(jīng)濟(jì)和鄉(xiāng)村振興，具有十分重要的借鑒和啟迪意義。

2023年3月