本書內(nèi)容包括焙烤食品的原輔料種類、性質(zhì)及其加工特性，以及面包、餅干、月餅、糕點等主要焙烤食品的加工工藝，在生產(chǎn)過程中常見質(zhì)量問題及解決方法。通過學習，學生能夠掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點，能夠在實際生產(chǎn)操作中解決問題，并具有一定的科研水平。本書依據(jù)焙烤食品產(chǎn)品分類及焙烤食品質(zhì)量管理規(guī)范進行歸類和編寫，具有較強的系統(tǒng)性，在內(nèi)容上較好地吸納了本行業(yè)的新知識、新技術(shù)，盡可能將學科前言發(fā)展動態(tài)呈現(xiàn)給學生，本書可作為高等院校食品相關(guān)專業(yè)的教材，也可供從事食品加工的技術(shù)人員閱讀參考。