本書作者團(tuán)隊(duì)通過專業(yè)方法研究出了南北方常見的八大類近700種食物、多種烹飪方式下的生熟系數(shù), 編寫了本圖譜, 建立了食物生熟比基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù), 讓居民直接回顧所攝入每種食物的熟重而可以直接推算出其生重。此外, 本圖譜還包含了根據(jù)六個(gè)省市居民烹飪及飲食習(xí)慣研究得出的含油和含鹽系數(shù)作為未來分析的參考。本書將為國(guó)內(nèi)居民營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)膳食調(diào)查的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的精準(zhǔn)化評(píng)估提供更加簡(jiǎn)便、科學(xué)的相關(guān)數(shù)據(jù), 達(dá)到更準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)水平的目的。