發(fā)酵食品和飲料工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新
定 價(jià)：168 元
- 作者：楊旭
- 出版時(shí)間：2023/5/1
- ISBN：9787518099832
- 出 版 社：中國(guó)紡織出版社
- 中圖法分類：TS26
- 頁(yè)碼：304
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
發(fā)酵是人類最古老的食品加工技術(shù)之一，用于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、改善食品的質(zhì)地和感官特性�！栋l(fā)酵食品和飲料工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新》共有16章內(nèi)容，包括概述、乳酸菌和酵母菌在發(fā)酵食品商業(yè)化的作用、微生物發(fā)酵和發(fā)酵食品研究進(jìn)展、新型食品發(fā)酵技術(shù)的研究進(jìn)展、酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等。本書編寫理論與實(shí)際相結(jié)合，內(nèi)容詳細(xì)全面，旨在滿足行業(yè)發(fā)展的發(fā)酵食品和飲料工業(yè)的需求。本書適合從事發(fā)酵食品和飲料工業(yè)方面的生產(chǎn)人員，也可作為科研、教學(xué)、工程技術(shù)人員的參考書。
目錄
第１章發(fā)酵食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新技術(shù)和影響：概述１
第２章乳酸菌和酵母菌在發(fā)酵食品商業(yè)化中的作用２２
第３章微生物發(fā)酵和發(fā)酵食品研究進(jìn)展５２
第４章新型食品發(fā)酵技術(shù)的研究進(jìn)展６８
第５章啤酒、葡萄酒和烈性酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)８６
第６章酒精飲料：技術(shù)與下一代營(yíng)銷９９
第７章益生菌、益生元和保健品研究進(jìn)展１１３
第８章益生菌乳制品：走向現(xiàn)代生產(chǎn)的發(fā)明１３２
第９章非乳益生菌食品：創(chuàng)新與市場(chǎng)趨勢(shì)１４７
第１０章發(fā)酵肉制品生產(chǎn)的技術(shù)干預(yù)：商業(yè)視角１６１
第１１章食品和飲料行業(yè)工業(yè)發(fā)酵罐改造１７４
第１２章基因工程在食品飲料高產(chǎn)量和品質(zhì)改良中的研究進(jìn)展２０１
第１３章創(chuàng)新和安全的食品飲料包裝技術(shù)：綜述２３１
第１４章消費(fèi)者在新型食品和飲料創(chuàng)新中的作用２５９
第１５章食品和飲料方面的知識(shí)產(chǎn)權(quán)２６７
第１６章智能計(jì)算技術(shù)利用經(jīng)典化學(xué)測(cè)量數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)葡萄酒發(fā)酵中
問(wèn)題的應(yīng)用２８３
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