（四）少數(shù)民族飲食
　　在民族菜中，朝鮮族和滿族的烹調(diào)水平較高。前者的“三生”（生拌、生漬、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海魚菜和泡腌菜，后者的阿瑪尊肉、白肉血腸、白菜包、芥末墩和蘇葉餑餑，均有濃郁的民族風(fēng)情。清真菜在此亦有口碑，“全羊席”和回民面攤膾炙人口。至于蒙古族的“白食”和“紅食”，鄂倫春族的“狍子宴”和老考太粘粥，赫哲族的“鰉魚全席”和“稠李子餅”，鄂溫克族的“烤犴肉”和“馴鹿奶”，達斡爾族的“手把肉”和“稷子米飯”，也都是民族美食廊之中的精品，令人齒頰留芳。
　　【小知識】喜食冷食、泡菜的民族——朝鮮族
　　朝鮮族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是將蒸熟的糯米打成  團、切塊、撤上豆面并加稀蜜、白糖制成。冷面是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻后做成面條，煮熟后  用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯等制成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。泡菜是將  大白菜浸泡幾天，漂凈，用辣椒等作料拌好，放進大缸密封制成。腌制時間越長，味道越可口。
　　【小知識】愛吃餑餑的民族——滿族
　　滿族民間農(nóng)忙時日食三餐，農(nóng)閑時日食兩餐。主食多是小米和高梁來、粳米、干飯，喜在飯中  加小豆或巴豆，如高粱米豆干飯。有的地區(qū)以玉米為主食，喜以玉米面發(fā)酵做成“酸湯子”。東北大部分地區(qū)的滿族還有吃水飯的習(xí)慣，即將做好的高粱米飯或玉米飯用清水過一遍，再放入清水  中泡著，吃時撈出，盛入碗內(nèi)，清涼可口。這種吃法多在夏季。餑餑是將黏高粱、黏玉米、黃米等  磨成面制作的，有豆面餑餑、搓條餑餑、蘇葉餑餑、菠蘿葉餑餑、牛舌餑餑、年糕餑餑、水煮餑餑（漢  語的樁子）等。滿族的餑餑歷史悠久，清代即成為宮廷主食，其中最具代表性的是御膳“栗子面窩  窩頭”，也稱小窩頭。滿族點心薩其馬是全國著名糕點。我國較著名的餑餑還有清東陵糕點（也  稱清東陵大餑餑）、北京小吃墩餑餑、河北承德小吃油酥餑餑、湖北荊州小吃豬油餑餑等。
　　北方冬天天氣寒冷，沒有新鮮蔬菜，滿族民間常以秋冬之際腌漬的大白菜（即酸菜）為主要蔬菜。據(jù)傳用腌漬的方法儲存蔬菜始于清順治年間。用酸菜熬白肉、粉條是滿族人入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、燉、炒和涼拌的方法食用，用酸菜下火鍋別具特色。酸菜也可用來做餡包餃子。東北地區(qū)的滿族每戶腌漬的酸菜一般可以吃到第二年春天。此外，日常蔬菜還有蘿卜、豆角等。滿族人愛吃豬肉，常用白煮的方法烹制。
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