"本教材的編寫出版是桂菜教材的第一本，是打造桂菜品牌，弘揚(yáng)桂菜飲食文化，實(shí)施桂菜走出去戰(zhàn)略的重要舉措。近年來(lái)，餐飲類專業(yè)已成為為廣西區(qū)內(nèi)專業(yè)布較多，在校生人數(shù)多的專業(yè)類別。由于餐飲類專業(yè)起步較晚，師資力量相對(duì)薄弱，導(dǎo)致針對(duì)桂菜教學(xué)的專業(yè)教材嚴(yán)重匱乏。
本教材是根據(jù)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)2021年2月發(fā)布《T/GXPX 001-2020 桂菜標(biāo)準(zhǔn)體系》中列出的分類體系和菜品作為本教材編寫的基本依據(jù)。堅(jiān)持傳承和發(fā)揚(yáng)桂菜文化，反映桂菜發(fā)展中的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝和新方法要求，遴選典型學(xué)習(xí)任務(wù)，將學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德培養(yǎng)和課程思政內(nèi)容落實(shí)在每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)中，致力于構(gòu)建符合 當(dāng)前教學(xué)改革方向的，以培養(yǎng)應(yīng)用型、技術(shù)型、創(chuàng)新型桂菜人才為目標(biāo)的教材。
本教材還配套了電子教學(xué)課件、菜肴制作過程圖片、示范操作視頻、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程大綱等，較高水平實(shí)現(xiàn)教材資源的立體化。建立起課程教學(xué)配套網(wǎng)站，建設(shè)完成后全免費(fèi)對(duì)外開放，所有人員可以免費(fèi)使用所有資源開展教學(xué)工作。本教材不僅可以作為職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的教材使用，還可以作為餐飲企業(yè)投資和酒店、飯店、餐館的廚房從業(yè)人員開拓視野的工具書。"