有些食材的搭配乍看之下可能很奇特，但只是因?yàn)槲覀內(nèi)狈�既有的參考。例如，墨西哥瓦哈卡魔力醬（Oaxacan mole negro），這種搭配雞肉食用的味道濃郁的醬汁其實(shí)是以巧克力為主要原料（譯者注：魔力醬是由辣椒和香料制成的墨西哥醬料，常與火雞、豬肉搭配食用）。在日本、中國(guó)和韓國(guó)，人們會(huì)將紅小豆（red adzuki beans）搗碎成糊狀，加糖后制成各種甜點(diǎn)，而意大利人則會(huì)在冰激凌上淋上意大利黑醋（譯者注：balsamic vinegar，以葡萄為原料釀制，色澤深濃，香味獨(dú)特）。

這說明食材的搭配其實(shí)沒有對(duì)錯(cuò)之分。無論是偏愛在廚房里隨心所欲，還是堅(jiān)持按照食譜來做，我們遇到的大多數(shù)食材都是憑直覺搭配的。這并非一件壞事，但依賴直覺搭配一般都局限于我們所熟悉的組合，要么基于個(gè)人喜好，要么基于某些文化的經(jīng)典搭配。這也是為什么我們很多人對(duì)烹飪厭倦。但是，一旦超越自家廚房的界限，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有無限的潛在搭配正等著你去探索。

2007年成立以來，食物搭配公司（Foodpairing）致力于與來自全球各地的著名廚師、侍酒師和各大品牌合作，完成了一些振奮人心的項(xiàng)目。在本書中，我們將介紹食物搭配公司的歷史和科學(xué)背景，并解釋為什么獼猴桃和生蠔等不同尋常的組合適合搭配在一起。我們將探索香氣的世界，并討論它們?cè)诓俗V創(chuàng)作中的作用，以及香氣如何在大腦中被偵測(cè)且被認(rèn)為是某種風(fēng)味。你將學(xué)會(huì)使用食譜制作工具，并一窺世界頂級(jí)廚師的靈感與見解。本書旨在激發(fā)讓人驚喜、愉悅而印象深刻的飲食搭配靈感。