我們?yōu)楹涡枰�農(nóng)史類科普書

李昕升博士的大作《食日談 餐桌上的中國故事》即將出版，他希望我能寫篇序。首先我覺得非常榮幸，然而答應(yīng)之后又有點后悔。我自己從2014年開始也陸續(xù)寫了一系列講作物起源的科普文章，并預(yù)備再寫若干篇結(jié)集出版，但八年過去了，因為偷懶，至今還沒有寫完。今年，看到李博士（還有他書中提到的另一位史軍博士）不聲不響地就推出了他們自己有關(guān)這一主題的作品，怎能不讓人為自己的拖延癥后悔呢？不過，相對于讀者的需求，國內(nèi)靠譜的農(nóng)史類科普書太少，所以這樣的作品當(dāng)然是多多益善。我自己本來是做植物分類研究的，之所以會跨行去寫農(nóng)史類的文章，就是因為讀者確實比較關(guān)注相關(guān)的話題。換句話說，市場的力量，會不由自主地把植物類的科普作者引到農(nóng)和醫(yī)這兩個領(lǐng)域中去。這個現(xiàn)象的背后，顯然有文化傳統(tǒng)的因素。按照著名科學(xué)史家吳國盛先生的說法，中國古代的科學(xué)，主要有四大領(lǐng)域，除了天和地，就是農(nóng)和醫(yī)。難怪國人會天然對這些領(lǐng)域的科學(xué)話題感興趣。我一直主張，要真正熱愛祖國的文化，最好是能深入了解它。比如我們都為中國古代的農(nóng)業(yè)和農(nóng)學(xué)成就自豪，但你可知農(nóng)這個字的由來？坦率地說，我在寫這篇序的時候，才想到要了解一下這個問題。原來，農(nóng)這個簡化字，本來寫作農(nóng)。其下面的辰，據(jù)著名古文字學(xué)家裘錫圭先生的解讀，在甲骨文中像是把一塊略呈V形的石片以兩根小繩綁在木棍上，這可能就是中國最早的除草用具。后來，辰這個字才轉(zhuǎn)義指星名和地支第五位；同時，它本來所指的那種簡易耕器，也改名叫作耨。耨這個字里也有個辰，當(dāng)然不是偶然的。了解了這些，現(xiàn)在我再看到農(nóng)這個字時，眼前便會浮現(xiàn)出三千多年前中華文明初興之時，先民持辰孜孜耕耘的場景。我還一直主張，我們不光要深入了解祖國文化，還應(yīng)該公正客觀地去了解。李博士是農(nóng)史研究科班出身，這本書里就體現(xiàn)了這種公正客觀的態(tài)度。比如近年來有一種流行說法，就是中國清代的康乾盛世是由美洲傳入的作物促成的。而且這并不只是網(wǎng)絡(luò)上一些自媒體間相互轉(zhuǎn)載的都市傳說，而是量化史學(xué)所得出的（可能還頗為得意的）研究成果。然而，這一觀點并不嚴(yán)謹(jǐn)，更經(jīng)不住質(zhì)疑，中國歷史地理學(xué)界的韓茂莉、侯楊方等研究者此前都曾公開撰文駁斥，李博士也親自做了量化研究，更有力地否定了這一觀點，并在本書中介紹了他在這方面的結(jié)論。李博士通過多年對番薯文獻的搜集和梳理，也不認同附加在番薯入華之上的種種觀點，認為應(yīng)該為讀者呈現(xiàn)客觀真實的歷史面貌�？破赵谥袊�，有時候仍然是一種尷尬的事業(yè)。其中一大尷尬就是，你辛辛苦苦查文獻、找數(shù)據(jù)寫的文章，很可能影響力還比不上網(wǎng)絡(luò)爆文。那么為什么我們還要做科普？在我看來，總有人會對嚴(yán)肅真實的科普作品感興趣。所以我們要竭力讓這些人找到、看到他們想看的東西，而第一步，就是要有人愿意把這樣的東西寫出來。感謝李昕升博士，愿意在百忙之中，甚至是迷茫之中，充當(dāng)了農(nóng)史科普領(lǐng)域的知識普及者。

通俗讀物作家、譯者 劉夙2022年7月

前言

當(dāng)前精神文化生活日益豐富多彩，我們已經(jīng)不能滿足對帝王家史的追尋與探求。吃吃喝喝的歷史，或稱之為食物史、農(nóng)業(yè)史、植物史、作物史、飲食文化等，與我們每個人的生活息息相關(guān)，因此，對于口腹之欲，我們總是有太多的興趣與疑問。動物史其實也應(yīng)該是本書的討論范疇，但限于筆者的研究興趣、本書框架設(shè)計，內(nèi)容體量等，并沒有展開。法國昆蟲學(xué)家法布爾（Jean-Henri Casimir Fabre）曾說過：歷史贊美把人們引向死亡的戰(zhàn)場，卻不屑于講述人們賴以生存的農(nóng)田；歷史清楚知道皇帝私生子的名字，卻不能告訴我們麥子是從哪里來的。這就是人類的愚蠢之處！本書所討論的舌尖小史，不僅是學(xué)術(shù)研究的重要命題，同時也是科學(xué)普及的必備話題。食物史研究方興未艾，它們是全球史、公眾史天然的組成部分，本書也是如此。以科普為名，立足中國、放眼世界，是筆者作為學(xué)院派產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的一次嘗試。近些年，類似的著作出版了不少，據(jù)筆者不完全統(tǒng)計就有幾十部之多，這其中多數(shù)為譯作，也反映了國外在這一領(lǐng)域先聲奪人近十年，而國內(nèi)也逐漸覺醒，相關(guān)著作如雨后春筍，是對該領(lǐng)域強烈需求的一種回應(yīng)。筆者認為，已出版著作，不少有兩大弊端：一是拾人牙慧，雖然我們不要求篇篇創(chuàng)新，但是應(yīng)該有自己的觀點，不少論述將前人的學(xué)術(shù)成果不加分辨地直接拿來主義，之后又被他人因襲，如果是正確敘述還好，否則便是錯誤陳陳相因；二是想象建構(gòu)，信誓旦旦地輸出一些錯誤觀點，導(dǎo)致錯誤被逐漸放大，誤人子弟，類似例子見于筆者批判的美洲作物決定論，又如，番薯入華前人敘述多獵奇色彩，后人越說越玄，已經(jīng)弄假成真了。這是現(xiàn)實的無奈，讀者可能對細節(jié)錯誤也不甚在意，只要大方向沒有問題便可，所以筆者也許也有些求全責(zé)備，但是筆者認為還是要本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度精益求精，將每次書寫都作為一次全新的研究過程。當(dāng)然，同類著作的精品也有很多，比如劉夙、史軍等老師的作品。此前筆者就在微博上對此種現(xiàn)象有所批評，但是力不從心，有站著說話不腰疼之惑，畢竟你行你上啊，一來瑣事纏身，二來科普難寫�，嵤吕p身無非是高校的生存壓力和家庭的生活壓力，高校的教學(xué)、科研、績效、考核等，家庭的各種瑣事（我們家是雙胞胎），都使我很難擠出時間從事此項工作，特別是科普寫作在高校系統(tǒng)很難被承認，不算工分，讓人意興闌珊。科普難寫則是學(xué)術(shù)論文與科普專論的行文、風(fēng)格、框架完全不同，雖然它們皆是在一定的問題意識和專業(yè)素養(yǎng)下抽絲剝繭的反思與重構(gòu)，但是不言而喻，學(xué)術(shù)論文閱讀起來相對枯燥，特別對于非專業(yè)人士來說味同嚼蠟，科普專論則應(yīng)該是妙趣橫生、生動活潑的，兼具知識性與趣味性，這樣的一種思路轉(zhuǎn)變對我是一個挑戰(zhàn)。此外，科普專論要求做到厚積薄發(fā)，沒有一定的功力很難做到入木三分，所以我們看到有一個大家小書系列，只有大家才能寫出小書，君不見我們農(nóng)業(yè)史研究的祖師爺萬國鼎先生流傳最廣的專著便是《五谷史話》。所以我從2022年11月起化身B站UP主李昕升講實物史，亦是我龐大科普計劃的實踐。是故，本書的寫就需要契機，而且需要多個契機，事物的發(fā)生、發(fā)展往往是多個因素合力的結(jié)果，這些因素共同玉成此事。應(yīng)《百科知識》雜志社王凱老師之邀為該刊撰寫專欄；在《讀書》（曾誠老師等）、《南方周末》（黃白鷺老師）、《中國社會科學(xué)報》（楊陽老師、徐鑫老師等）、《澎湃新聞·私家歷史》《澎湃問吧》（于淑娟老師等）等平臺發(fā)表文章、參與互動話題；在郭詠梅老師的推薦下于2019年6月15日在杭州參加大型演講類活動一席；作為評議人參加許金晶老師組織的梅園經(jīng)典共讀小組第三十五期共讀沙龍；中國科普作家協(xié)會對本人組織的科普中國專家沙龍活動植物史科普我們應(yīng)當(dāng)如何開展？的支持，也不能不提本人作為中國科普作家協(xié)會會員、江蘇省科普作家協(xié)會會員的科普自覺；最后便是天津鳳凰空間文化傳媒有限公司大力促成此事，多虧了孫聞老師、李佳老師，感謝他們不厭其煩、挖空心思的出謀劃策、催稿督促，以及終審文編鄭樹敏老師的細致修訂，馬浩然老師的精心繪圖；上海辰山植物園科普部研究員劉夙老師撰寫了序言，北京大學(xué)科學(xué)傳播中心劉華杰教授、科普作家袁碩老師（河森堡）、科普作家史軍老師、微博生物科普博主開水族館的生物男老師為本書做了推薦，四川大學(xué)王釗老師提供了圖片參考。以上，一并致謝。

最后談一談本書的特色。本人多年沉浸農(nóng)業(yè)史研究，這是科學(xué)技術(shù)史（筆者在讀研前也完全不知道這是一個什么學(xué)科）一級學(xué)科下的一個重要研究方向，無論歷史、今天、未來，大國小農(nóng)是中國的基本國情，農(nóng)學(xué)是中國自古以來最重要、最基本、最實用的學(xué)問之一，古代四大知識體系便是農(nóng)、醫(yī)、天、算。我在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)度過了我重要的學(xué)習(xí)工作時光本科、碩士、博士、博士后、副教授，除了基本功之外，我的學(xué)術(shù)邏輯、學(xué)術(shù)思維均在這里形成，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)史研究特色便是注重學(xué)科交融，注重農(nóng)學(xué)與史學(xué)的并行不悖，對我影響至深，使我掌握了一種冷門絕學(xué)，這就是本書最大的特色。雖然在2021年，我已經(jīng)工作調(diào)動至東南大學(xué)人文學(xué)院歷史學(xué)系，但是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)潛移默化、潤物無聲的影響還將陪伴我一生。需要說明的是，研究過程到了國家社科基金冷門絕學(xué)研究專項學(xué)者個人項目明清以來玉米史資料集成匯考（21VJXG015）、江蘇高校哲學(xué)社會科學(xué)研究重大項目明清以來番薯史資料集成匯考（2021SJZDA116）、東南大學(xué)高�；�本科研業(yè)務(wù)費、東南大學(xué)文科攀升計劃專項資金資助的支持。由于本書的性質(zhì)，行文沒有一一出注，讀者見諒。部分作品已經(jīng)先行見于刊物，如《荔枝品種命名》一文為本人與學(xué)妹王昇合作、《為何中國作物起源在近代頻遭質(zhì)疑？》一文見于《歷史評論》2022年第1期，收入時均有增補。謹(jǐn)將本書獻給南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，母校的培養(yǎng)永不敢忘；獻給東南大學(xué)，在我迷茫之時接納了我。

李昕升 2022年雨水寫于南京家中