根據(jù)2019 年國務院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》的文件指示精神，為落
實“中國特色高水平高職學校和專業(yè)建設計劃”以及深化《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計
劃（2020—2023 年）》的具體要求，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為導向，加強烹飪示范專
業(yè)及精品課程建設， 促進中等職業(yè)教育的快速發(fā)展， 提高烹飪專業(yè)人才的技能水平，
對接職業(yè)標準和崗位規(guī)范，優(yōu)化課程結(jié)構，特編寫此書。
改革開放以來，伴隨人們生活水平的不斷提高和中國餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，我國的
烹飪教育也越來越為人們所重視，很多中職、技工院校都相繼開設了烹飪專業(yè)，其教
學目標主要是為社會培養(yǎng)一大批懂理論、技能扎實、能夠滿足人們?nèi)找嫣岣叩娘嬍骋?br /> 求的烹飪專業(yè)人才。為實現(xiàn)這個目標， 食品雕刻與盤飾在烹飪專業(yè)教學中的作用越來
越明顯。
本教材的編寫有如下幾方面的特色：
一、創(chuàng)新。以職業(yè)能力為本位，以學生為中心，以應用為目的，以必需、夠用為
度，滿足職業(yè)崗位的需要，與相應的職業(yè)資格標準或行業(yè)技術等級標準接軌。本書的
編寫還解決了學生在以往食品雕刻與盤飾學習中缺少理論教材可參考的困難。
二、知識面廣。教材詳細介紹了食品雕刻與盤飾涉及的相關技法及應用實例，更
介紹了食品雕刻與盤飾常用的原料、設備、工具種類及其適用范圍，配備了精美的圖
片，使學生能夠更好地了解行業(yè)發(fā)展前沿，提高了學生的學習興趣，拓寬了學生的知
識面。
三、教材體系完整，框架結(jié)構清楚。本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎知
識、食品雕刻造型藝術、冷菜拼擺造型藝術、糖藝制作、盤飾造型藝術六個項目組成，
每個項目都包括學習目標、訓練任務、復習思考題等內(nèi)容，實操性強的項目還配有大
量的實訓案例，其中穿插了圖片示意等內(nèi)容。教材的編寫體現(xiàn)了知識由點到面的特色，
體系完整，框架結(jié)構清楚，易于學生接受。
四、配有多媒體資料，方便師生教學使用。電子書、教學PPT 以二維碼的形式出
現(xiàn)在書中，供學生、讀者掃描觀看。同時，我們還將不斷豐富、完善這些多媒體資料。
本書是中高職烹飪專業(yè)學生用書，也是國家級高技能人才培訓基地（烹飪專業(yè)）
配套教材，更是烹飪從業(yè)者和愛好者的必備手冊。
本書編寫中查閱了大量的相關資料，并得到了有關部門和學校領導的大力支持，
在此一并表示感謝。由于編寫時間倉促，加之編者水平有限，書中尚有疏漏和不妥之
處，敬請廣大專家及同行不吝賜教，以便再版時修訂完善。
編者
2022年6月