《中國(guó)蔬菜栽培學(xué)(第2版)(精裝)》內(nèi)容分總論、各論、保護(hù)地蔬菜栽培、采后處理及貯藏保鮮4篇。總論篇概要地論述了中國(guó)蔬菜栽培的歷史、蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及展望。中國(guó)蔬菜的種類和起源、來(lái)源.蔬菜作物生長(zhǎng)發(fā)育和器官形成與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。蔬菜生產(chǎn)分區(qū)、栽培制度和技術(shù)原理,蔬菜栽培的生理生態(tài)基礎(chǔ)以及環(huán)境污染與蔬菜的關(guān)系等;各論篇較詳細(xì)地介紹了根菜類、薯芋類、蔥蒜類、白菜類、芥菜類、甘藍(lán)類、葉菜類、瓜類、茄果類、豆類、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗菜以及食用菌的優(yōu)良品種(菌種)、栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害綜合防治、采收等方面的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和研究成果;保護(hù)地蔬菜栽培篇論述了中國(guó)蔬菜保護(hù)地的類型、構(gòu)造和應(yīng)用.主要栽培設(shè)施的設(shè)計(jì)、施工,保護(hù)地環(huán)境及調(diào)節(jié).保護(hù)地蔬菜栽培技術(shù)方面的內(nèi)容;采后處理及貯藏保鮮篇重點(diǎn)介紹了蔬菜采后處理技術(shù)及貯藏原理和方法等。
該書(shū)內(nèi)容全面、系統(tǒng),科學(xué)性、學(xué)術(shù)性強(qiáng),亦有較強(qiáng)的實(shí)用性。并配有500多幅彩色照片。可供相關(guān)科研人員、農(nóng)業(yè)院校師生、專業(yè)技術(shù)人員或管理人員等閱讀參考。
中國(guó)蔬菜栽培的歷史,可以追溯到6000年前的仰韶文化時(shí)期。幾千年來(lái),中國(guó)在蔬菜栽培技術(shù)方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。1949年以后,尤其是20世紀(jì)80年代以來(lái),蔬菜生產(chǎn)迅猛發(fā)展,菜田面積迅速擴(kuò)大,并逐步形成了全國(guó)性蔬菜商品大生產(chǎn)、大市場(chǎng)、大流通的局面。隨著“菜籃子工程”的實(shí)施,中國(guó)的蔬菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出前所未有的繁榮,數(shù)量充足、種類豐富、質(zhì)量改善、價(jià)格穩(wěn)定,基本上滿足了城鄉(xiāng)居民的需求,蔬菜種植業(yè)已成為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。同時(shí),蔬菜亦已成為中國(guó)出口創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品。另一方面,在各級(jí)政府對(duì)蔬菜科技工作的大力支持下,一批重大蔬菜科技項(xiàng)目被列入國(guó)家、部門(mén)及地方重點(diǎn)科技攻關(guān)課題,并在新品種選育和應(yīng)用、蔬菜栽培理論及“無(wú)公害蔬菜”生產(chǎn)技術(shù)研究、蔬菜保護(hù)地栽培技術(shù)研究、病蟲(chóng)害綜合防治技術(shù)、蔬菜貯藏保鮮技術(shù)等方面取得了許多新的研究成果,積累了新的經(jīng)驗(yàn),使蔬菜整體科技水平有了明顯的提高,成為中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)支撐。
20世紀(jì)80年代初,由原農(nóng)牧漁業(yè)部宣傳司組織,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所主編的《中國(guó)蔬菜栽培學(xué)》于1987年出版發(fā)行。該書(shū)較系統(tǒng)地總結(jié)了從新中國(guó)成立到80年代初期中國(guó)蔬菜生產(chǎn)及科研方面取得的成果和進(jìn)展,較全面地反映了中國(guó)蔬菜栽培的歷史和獨(dú)特技術(shù)經(jīng)驗(yàn),成為農(nóng)業(yè)大專院校、科研工作者和管理者、生產(chǎn)者主要的學(xué)習(xí)參考書(shū),受到廣大讀者的歡迎,曾2次加印,總計(jì)發(fā)行近15000冊(cè)。1990年榮獲第五屆全國(guó)優(yōu)秀科技圖書(shū)一等獎(jiǎng)。
隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,近20年來(lái),中國(guó)蔬菜科技與生產(chǎn)又有了長(zhǎng)足的進(jìn)步,原版《中國(guó)蔬菜栽培學(xué)》中的許多內(nèi)容已經(jīng)滯后于蔬菜栽培技術(shù)和理論研究的新進(jìn)展,滿足不了讀者對(duì)新理論、新知識(shí)、新技術(shù)的渴求。為此,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所于2000年開(kāi)始組織全國(guó)部分專家、學(xué)者及技術(shù)人員編撰第二版《中國(guó)蔬菜栽培學(xué)》,以適應(yīng)新時(shí)期蔬菜生產(chǎn)和科技發(fā)展的要求。
第一篇 總論
第一章 中國(guó)蔬菜栽培概況
第一節(jié) 蔬菜的經(jīng)濟(jì)地位
第二節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 中國(guó)蔬菜栽培歷史簡(jiǎn)述
第四節(jié) 中國(guó)蔬菜栽培技術(shù)的發(fā)展
第五節(jié) 中國(guó)蔬菜的生產(chǎn)、流通與消費(fèi)
第二章 中國(guó)蔬菜作物的來(lái)源、種類及演化
第一節(jié) 中國(guó)蔬菜作物的來(lái)源
第二節(jié) 中國(guó)蔬菜作物的種類
第三節(jié) 中國(guó)蔬菜種質(zhì)資源對(duì)世界蔬菜多樣性的貢獻(xiàn)
第四節(jié) 中國(guó)蔬菜的演化
第三章 中國(guó)自然氣候與蔬菜生產(chǎn)分區(qū)
第一節(jié) 中國(guó)自然氣候條件與蔬菜生產(chǎn)
第二節(jié) 中國(guó)蔬菜生產(chǎn)的分區(qū)
第三節(jié) 中國(guó)蔬菜產(chǎn)地布局與周年供應(yīng)的關(guān)系
第四章 中國(guó)蔬菜栽培制度
第一節(jié) 耕作制度與蔬菜栽培制度
第二節(jié) 蔬菜的栽培方式
第三節(jié) 栽培制度與生態(tài)農(nóng)業(yè)
第四節(jié) 蔬菜栽培制度
第五章 蔬菜栽培的生態(tài)生理基礎(chǔ)
第一節(jié) 蔬菜作物的生長(zhǎng)與發(fā)育
第二節(jié) 蔬菜作物生長(zhǎng)發(fā)育與環(huán)境條件
第三節(jié) 蔬菜產(chǎn)品器官形成的生態(tài)生理
第四節(jié) 蔬菜產(chǎn)量的形成
第五節(jié) 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量及影響因素
第六章 蔬菜的播種與育苗
第一節(jié) 中國(guó)蔬菜育苗概況
第二節(jié) 蔬菜種子與種子質(zhì)量
第三節(jié) 種子發(fā)芽與播種
第四節(jié) 蔬菜秧苗及其培育
第五節(jié) 蔬菜育苗的方法和技術(shù)
第七章 蔬菜栽培技術(shù)原理
第一節(jié) 菜田選擇與土壤耕作
第二節(jié) 施肥
第三節(jié) 灌溉與排水
第四節(jié) 菜田管理
第五節(jié) 地面覆蓋
第六節(jié) 病蟲(chóng)害綜合防治
第七節(jié) 采收
第八章 環(huán)境污染與蔬菜
第一節(jié) 空氣污染物對(duì)蔬菜作物的危害和影響
第二節(jié) 水污染物對(duì)蔬菜作物的危害和影響
第三節(jié) 土壤污染物對(duì)蔬菜作物的危害和影響
第四節(jié) 農(nóng)藥殘留污染對(duì)蔬菜作物的危害和影響
第五節(jié) 蔬菜生產(chǎn)環(huán)境污染的綜合治理
第二篇 各論
第九章 根菜類蔬菜栽培
第一節(jié) 蘿卜
第二節(jié) 胡蘿卜
第三節(jié) 蕪菁
第四節(jié) 蕪菁甘藍(lán)
第五節(jié) 根恭菜
第六節(jié) 美洲防風(fēng)
第七節(jié) 牛蒡
第八節(jié) 根芹菜
第九節(jié) 婆羅門(mén)參
第十節(jié) 山葵
第十一節(jié) 黑婆羅門(mén)參(菊牛蒡)
第十章 薯芋類蔬菜栽培
第一節(jié) 馬鈴薯
第二節(jié) 姜
第三節(jié) 芋
第四節(jié) 魔芋
第五節(jié) 山藥
第六節(jié) 豆薯
第七節(jié) 葛
第八節(jié) 甘露子
第九節(jié) 菊芋
第十節(jié) 菜用土困兒
第十一節(jié) 蕉芋
第十一章 蔥蒜類蔬菜栽培
第一節(jié) 韭
第二節(jié) 大蔥
第三節(jié) 洋蔥
第四節(jié) 大蒜
第五節(jié) 分蔥
第六節(jié) 胡蔥
第七節(jié) 細(xì)香蔥
第八節(jié) 韭蔥
第九節(jié) 樓蔥
第十節(jié) 薤
第十二章 白菜類蔬菜栽培
第一節(jié) 大白菜
第二節(jié) 普通白菜
第三節(jié) 烏塌菜
第四節(jié) 菜薹
第五節(jié) 薹菜
第六節(jié) 紫菜薹
第十三章 芥菜類蔬菜栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 莖芥栽培
第三節(jié) 葉芥栽培
第四節(jié) 根芥栽培
第五節(jié) 薹芥栽培
第六節(jié) 病蟲(chóng)害防治
第十四章 甘藍(lán)類蔬菜栽培
第一節(jié) 結(jié)球甘藍(lán)
第二節(jié) 球莖甘藍(lán)
第三節(jié) 花椰菜
第四節(jié) 青花菜
第五節(jié) 芥藍(lán)
第六節(jié) 抱子甘藍(lán)
第七節(jié) 羽衣甘藍(lán)
第十五章 葉菜類蔬菜栽培
第一節(jié) 菠菜
第二節(jié) 萵苣
第三節(jié) 芹菜
第四節(jié) 蕹菜
第五節(jié) 莧菜
第六節(jié) 葉慕菜
第七節(jié) 菊苣
第八節(jié) 冬寒菜
第九節(jié) 落葵
第十節(jié) 茼蒿
第十一節(jié) 芫荽
第十二節(jié) 茴香
第十三節(jié) 菊花腦
第十四節(jié) 薺菜
第十五節(jié) 菜苜蓿
第十六節(jié) 番杏
第十七節(jié) 苦苣(花葉生菜)
第十八節(jié) 紫背天葵
第十九節(jié) 羅勒
第二十節(jié) 馬齒莧
第二十一節(jié) 紫蘇
第二十二節(jié) 榆錢(qián)菠菜
第二十三節(jié) 薄荷
第二十四節(jié) 蒔蘿
第二十五節(jié) 鴨兒芹
第二十六節(jié) 蕺菜
第二十七節(jié) 蒲公英
第二十八節(jié) 馬蘭
第二十九節(jié) 香芹菜
第三十節(jié) 珍珠菜
第十六章 瓜類蔬菜栽培
第一節(jié) 黃瓜
第二節(jié) 冬瓜
第三節(jié) 節(jié)瓜
第四節(jié) 南瓜
第五節(jié) 筍瓜
第六節(jié) 西葫蘆
第七節(jié) 西瓜
第八節(jié) 甜瓜
第九節(jié) 越瓜和菜瓜
第十節(jié) 絲瓜
……
第十七章 茄果類蔬菜栽培
第十八章 豆類蔬菜栽培
第十九章 水生蔬菜栽培
第二十章 多年生及雜類蔬菜栽培
第二十一章 實(shí)用菌栽培
第二十二章 芽苗菜栽培
第三篇 保護(hù)地蔬菜栽培
概述
第二十三章 保護(hù)地的類型、結(jié)構(gòu)、性能和應(yīng)用
第二十四章 溫室和塑料棚設(shè)計(jì)
第二十五章 保護(hù)地的環(huán)境及調(diào)節(jié)
第二十六章 保護(hù)地蔬菜栽培技術(shù)
第四篇 采后處理及貯藏保鮮
第二十七章 蔬菜采后處理
第二十八章 蔬菜貯藏保鮮
附錄
食用纖維包括非水溶性纖維(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素)和水溶性纖維(果膠、植物分泌膠等)兩大類。人們難消化這種物質(zhì),而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低,但是它們?cè)谙乐杏兄匾纳碜饔茫虼,又叫“無(wú)營(yíng)養(yǎng)纖維”,也稱為粗纖維。目前人們膳食中幾乎所有粗纖維都來(lái)源于植物性食物。纖維雖不能被人體消化,但是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它有助于預(yù)防多種疾病。纖維可以加快食物通過(guò)速度,減少致癌物與腸組織的接觸時(shí)間;有刺激結(jié)腸蠕動(dòng)通便的作用,能預(yù)防和治療便秘,減少腸癌發(fā)病率。纖維還有解毒作用,各種類型纖維,可以使有害物質(zhì)凝固,這些物質(zhì)來(lái)源于食物和腸微生物對(duì)食物組分的作用。此外,纖維還能明顯降低糖尿病患者空腹時(shí)的血糖水平,降低膽固醇和甘油三酸酯,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病。
四、維持體內(nèi)的酸堿平衡
人們攝入食物后,在體內(nèi)經(jīng)代謝后產(chǎn)生反應(yīng),從而釋放礦物元素所表現(xiàn)的酸度或堿度。一般成酸元素是氯、硫、磷,而成堿元素是鈣、鈉、鉀、鎂。食品按其礦物質(zhì)含量可分為酸性食品、堿性食品和中性食品三類,一般谷物類、肉類、蛋類及部分奶酪制品等為酸,陛成分食品,而蔬菜、水果等為堿性成分食品。通常,在合理的膳食情況下,蔬菜、水果消化水解后的堿性灰分中和酸性食品產(chǎn)生的酸性灰分,因此蔬菜對(duì)于維持人體內(nèi)酸、堿平衡起著重要作用,并有利于人體正常的生理代謝。
五、其他營(yíng)養(yǎng)保健功能
蔬菜除含有多種維生素、大量及微量礦物質(zhì)、粗纖維,以及蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等人體所需、有各種營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)素之外,不少蔬菜還含有一些特殊的具有生理調(diào)節(jié)和保健功能的元素。這些元素具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)節(jié)、防止疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)的功能因素。隨著現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展,不少功能性保健食品已從食療、食補(bǔ)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和民間秘方發(fā)展到不僅了解到該保健食品的保健功能,還確知具有該功能的有效成分。其中一些產(chǎn)品即原于蔬菜的特有成分。如近期的一些研究結(jié)果表明,長(zhǎng)期食用番茄及其制品,可以降低患某些癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn),番茄所含番茄紅素是自然界的一種較強(qiáng)的抗氧化劑,能幫助人體細(xì)胞免遭自由基的傷害。在甜菜、茄子、蘿卜、紫甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、洋蔥、大蒜、馬鈴薯、辣椒等蔬菜中含有極豐富的生物類黃酮,黃酮類化合物具有即刻保護(hù)心肌的作用。大蒜素有延緩衰老和脂褐素沉淀出現(xiàn),提高人體對(duì)自由基侵害誘發(fā)疾病的抵抗能力。魔芋含有大量葡萄糖甘露聚糖成分,不僅能抑制膳食中過(guò)量膽固醇被吸收,還能降低血壓及心血管病人的潛在危險(xiǎn),同時(shí)對(duì)人體血糖值及尿糖值有降低作用。洋蔥含有硫化丙烯的揮發(fā)物,有殺菌作用。胡蘿卜含有榭皮素、山奈酸等,有促進(jìn)腎上腺合成、降低血脂、改善動(dòng)脈血流量作用等。南瓜除含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、粗纖維外,還含有瓜氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸、腺嘌呤和有機(jī)酸、甘露聚糖、果膠等十分有益的營(yíng)養(yǎng)成分,它能促進(jìn)人體胰島素的分泌,對(duì)治療糖尿病有顯著效果,能增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力,南瓜中的果膠具有固定膽固醇的作用,可預(yù)防和輔助治療動(dòng)脈硬化等。多種蔬菜的特異成分均具有良好的保健功能。