本書(shū)由兩部分組成, 第一部分主要論述了發(fā)酵米制品在生產(chǎn)加工過(guò)程中各種天然添加劑 (膠體、蛋白) 和發(fā)酵劑對(duì)其品質(zhì)的影響及抗老化作用, 以及不同包裝材料和氣調(diào)包裝技術(shù)在其儲(chǔ)藏過(guò)程中對(duì)其貨架期的影響。第二部分主要論述了一種具有多功能性 (CO2吸收、水蒸氣吸收和抗菌活性) 的新型瓊脂基生物膜材料, 將其作為氣調(diào)包裝中的插入標(biāo)簽, 測(cè)試所開(kāi)發(fā)的膜材料對(duì)新鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的效果。