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水臺(tái) 
定 價(jià)：34.9 元 叢書名：中等職業(yè)學(xué)校以工作過程為導(dǎo)向課程改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材
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本書主要內(nèi)容有蔬菜原料的初步加工處理、畜類原料的初步加工處理、禽類原料的初步加工處理、水產(chǎn)品原料的初步加工處理四個(gè)單元。全書以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)能力為本位，注重“做中學(xué)，做中教，教學(xué)做合一”，編寫體例和編寫結(jié)構(gòu)依據(jù)廚房崗位實(shí)際，圖文并茂，方便學(xué)習(xí)者掌握較強(qiáng)的動(dòng)植物烹飪?cè)铣跫庸つ芰Γ岣咦陨砭C合職業(yè)能力，并具有企業(yè)工作意識(shí)。
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