雞尾酒可以看作是需要調酒師解決的問題。調酒師怎樣才能獲得某種特定的味道、質感或外觀？怎樣才能讓面前的酒變得更好？認真對待雞尾酒和與之相關的問題是一場持續(xù)一生的旅程。你了解得越多，想問的問題就越多。你變得越優(yōu)秀，就越容易在你的技術里找出錯誤。完美是目標，但遺憾的是人永遠不可能達到完美。為了做出完美的金湯力，我已經花了數年和數千美元，但仍然沒有實現這個目標。如果我實現了，如果我滿足了，那該是多么無聊。學習、研究、實踐、和朋友共飲，就是本書的主題。但是，有一個前提：沒有一個關于雞尾酒的細節(jié)是無趣的，是不值得我們去深入研究的。

學會運用一點科學知識對你是有益的。像科學家那樣思考，你就能做出更好的雞尾酒。你不需要成為科學家，甚至也不需要掌握很多科學知識，只須在調酒時用到這些科學的方法�？刂谱兞�、仔細觀察，并對你得出的結果進行檢驗，你要做的差不多就是這些。本書將教你如何使
酒的品質變得更穩(wěn)定，如何不斷把酒做得更好，以及如何研發(fā)出好喝的新配方并避免無的放矢。

在我們的旅程中，為了努力實現某種特殊的風味或創(chuàng)意，我有時會用到很不尋常的方法和大多數讀者都找不到的工具。你會看到我是怎樣把一個創(chuàng)意鉆研透徹的。我還希望你能從中找到樂趣。我并不指望大多數人會去深入研究這些復雜的雞尾酒，但如果你愿意，并且也有能力去嘗試，你將從本書中獲得足夠的相關知識。我將毫無保留地分享給大家：這意味著書里的內容不但有成功，也有失敗（我最妙的創(chuàng)意往往都是從失敗中獲得的靈感）。最后，我保證書里會有很多你能用到的技法、風味和創(chuàng)意，哪怕你手頭只有一套雞尾酒搖壺和一些冰。我的目標是改變你對酒的看法，無論你做的是哪種酒。

本書和分子調酒無關（我很討厭分子調酒這個詞）。分子讓人聯(lián)想到的內容都是負面的：只是一個噱頭，調出來的酒并不好喝，科學沒用對地方。我的準則很簡單：

● 運用新技法和技術的前提是它們能讓酒的味道變得更好。
● 努力用更少而不是更多的原料做出一杯出色的雞尾酒。
● 不要指望客人會因為你調酒的方法而喜歡上這杯酒。
● 判斷一杯酒是否成功的標準，是客人有沒有再點一杯，而不是客人覺得這杯酒很有趣。
● 培養(yǎng)并遵從你自己的味覺。

本書分為4 個部分。第一部分是入門不可或缺的基礎知識，包括工具和原料。第二部分詳細介紹了傳統(tǒng)雞尾酒的調制原理：搖酒壺、攪拌杯、冰和烈酒的基礎知識。第三部分是新技法和新創(chuàng)意，以及它們和傳統(tǒng)雞尾酒的聯(lián)系。第四部分收錄了一系列配方以某個特殊創(chuàng)意為出發(fā)點的小旅程。你還能在本書的末尾找到一份帶有注解的資源推薦，包括雞尾酒書、科學著作和烹飪書，以及我覺得有趣并與本書主題相關的期刊文章。