當(dāng)人餓了的時(shí)候

從大救駕說(shuō)起

劉寶瑞的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》是盡人皆知的，說(shuō)的是明太祖朱元璋微時(shí)曾被兩個(gè)乞丐相救，用要來(lái)的殘羹剩飯合煮充饑，救了他一命。朱元璋吃飽后問(wèn)是何物？乞丐美其名曰珍珠翡翠白玉湯。后來(lái)朱元璋得了天下，做了皇帝，又想起倒霉時(shí)吃過(guò)的這等美食。命人找來(lái)當(dāng)年的乞丐，如法再做一次，其結(jié)果是可想而知的。這個(gè)相聲可謂膾炙人口，雖然杜撰得很可笑，但卻寓意深遠(yuǎn)。

在現(xiàn)存的食品中，被稱為大救駕的有兩樣。一是安徽壽縣、鳳臺(tái)一帶的名點(diǎn)，一是云南保山、騰沖一帶的名小吃。據(jù)說(shuō)這兩樣?xùn)|西都有救駕之功，因此被稱為大救駕，流傳至今。

安徽的大救駕源于一千多年前。后周世宗征淮南，當(dāng)時(shí)還是后周大將的趙匡胤奉命攻打南唐所轄的壽州（即今壽縣、鳳臺(tái)），屯兵八公山，為時(shí)九個(gè)月才攻下。趙匡胤打進(jìn)壽州后，由于軍務(wù)繁忙，再加上征戰(zhàn)的饑飽勞碌，竟然數(shù)日水米未進(jìn)，全軍為之恐慌。后來(lái)軍中廚師千方百計(jì)向壽州的廚師請(qǐng)教，學(xué)來(lái)一樣點(diǎn)心，是用面粉和豬油、白糖、芝麻油、青紅絲、橘餅、核桃仁做的圓形帶餡兒的糕點(diǎn)。趙匡胤觀其形美，聞其味香，不覺(jué)拿了一塊放入口中，果然又酥又脆，餡子糯軟香甜，白糖中又有紅綠果料，不覺(jué)連續(xù)吃了幾塊，身上頓覺(jué)恢復(fù)了氣力，此后食欲漸增，領(lǐng)兵打了許多勝仗。待趙匡胤陳橋兵變，黃袍加身當(dāng)了皇帝，對(duì)曾在壽州吃過(guò)的點(diǎn)心還是念念不忘。認(rèn)為那次治愈他鞍馬勞頓，不能進(jìn)食疾患的就是這樣點(diǎn)心，于是賜名大救駕。

至今壽縣、鳳臺(tái)一帶仍有傳統(tǒng)糕點(diǎn)大救駕，是地方的名優(yōu)特產(chǎn)。其包裝很考究，紙盒上的圖案是今天河南開(kāi)封的龍亭，正是因襲了這個(gè)典故。很多年前有人從安徽帶來(lái)過(guò)這種點(diǎn)心，嘗嘗也不過(guò)如此。更兼餡子做得太甜，不太適合今天人的口味。趙匡胤之所以能吃了幾塊就氣力大增，我想大概是他餓得太久，有些低血糖之故耳。