本教材內(nèi)容全面跟蹤中、高級食品檢驗職業(yè)標準，把知識點任務化，所有任務來源于企業(yè)，每個任務按實際工作完整訓練來培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)，將工作和學習融合起來。教材的編寫以最新的國家標準或被認可的方法為一句，主要介紹食品的國家標準分析方法，使學生掌握食品企業(yè)檢驗崗位的實際工作技能。本教材內(nèi)容按照食品理化檢驗的工作崗位涉及，共分為五大部分：檢驗前準備；項目一食品的物理檢驗法；項目二食品一般成分的檢驗；項目三食品添加劑的檢驗；項目四食品中有毒有害成分的檢驗。這五部分共包括15個工作任務，將食品理化檢驗需要掌握的知識和技能重組于工作過程與任務中。