榛子是原產(chǎn)于我國的重要木本油料作物之一，主要分布于我國東北地區(qū)。地處遼北的鐵嶺是聞名全國的“榛子之鄉(xiāng)”。隨著20世紀(jì)90年代我國擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的平歐雜交大榛子選育成功，更是實現(xiàn)了大榛子在我國的人工園藝化栽培，栽植區(qū)域也迅速擴大，目前形成了北部、中部、南部及干旱半干旱地區(qū)四個栽植區(qū)域。近幾年我國人民生活水平不斷提高，健康產(chǎn)業(yè)悄然興起，榛子作為四大堅果之首，其營養(yǎng)價值也逐漸被人們認(rèn)可和接受，消費需求也逐年增加。目前我國每年要進口歐榛上萬噸，以榛子為主的堅果行業(yè)規(guī)模近千億元。與此相比，我國榛子加工新技術(shù)嚴(yán)重滯后，制約了榛子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本書匯集了作者多年來的研究成果，系統(tǒng)介紹了榛子油、榛子蛋白、榛子露飲料、榛子多糖、榛子肽、榛子殼活性炭及榛子殼棕色素等產(chǎn)品加工理論和技術(shù)，同時進一步探究了榛子油的抗氧化功效和氧化規(guī)律，構(gòu)建了榛子油特征性營養(yǎng)成分及揮發(fā)性物質(zhì)指紋圖譜，焙烤榛子香氣物質(zhì)組成及形成規(guī)律。本書可供果蔬加工同行特別是堅果加工企業(yè)及研究單位參考借鑒。
第1章 概述
1.1 榛子的營養(yǎng)成分及功效
1.2 榛子油的加工利用
1.2.1 榛子油的營養(yǎng)價值與應(yīng)用
1.2.2 榛子油的制備
1.3 榛子蛋白與抗氧化肽
1.4 榛子殼等廢棄物的綜合利用
1.4.1 制備活性炭
1.4.2 制備色素
第2章 榛子油水酶法制備與氧化規(guī)律研究
2.1 水酶法提取榛子油
2.1.1 材料與方法
2.1.2 結(jié)果與分析
2.1.3 結(jié)論
2.2 榛子乳狀液的超聲波破乳研究
2.2.1 材料與方法
2.2.2 結(jié)果與分析
2.2.3 結(jié)論
2.3 榛子油的理化性質(zhì)研究
2.3.1 材料與方法
2.3.2 結(jié)果與分析
2.3.3 結(jié)論
2.4 榛子油水酶法富集機理研究
2.4.1 材料與方法
2.4.2 結(jié)果與分析
2.4.3 結(jié)論
2.5 榛子油貯藏過程中脂肪酸的氧化動力學(xué)
2.5.1 材料與方法
2.5.2 結(jié)果與分析
2.5.3 結(jié)論
2.6 榛子油氧化產(chǎn)物特征性小分子物質(zhì)的篩選
2.6.1 材料與方法
2.6.2 結(jié)果與分析
2.6.3 結(jié)論
2.7 榛子油貯藏過程中生育酚的氧化作用
2.7.1 材料與方法
2.7.2 結(jié)果與分析
2.7.3 結(jié)論
第3章 榛子油調(diào)節(jié)血脂代謝及抗氧化功效的研究
3.1 榛子油降血脂作用研究
3.1.1 材料與方法
3.1.2 結(jié)果與分析
3.1.3 結(jié)論
3.2 榛子油抗氧化作用研究
3.2.1 材料與方法
3.2.2 結(jié)果與分析
3.2.3 結(jié)論
3.3 榛子油對高脂大鼠腎臟的修復(fù)作用
3.3.1 材料與方法
3.3.2 結(jié)果與分析
3.3.3 結(jié)論
3.4 榛子油對高血脂大鼠心臟的修復(fù)作用
3.4.1 材料與方法
3.4.2 結(jié)果與分析
3.4.3 結(jié)論
3.5 榛子油對高血脂大鼠骨骼肌的修復(fù)作用
3.5.1 材料與方法
3.5.2 結(jié)果與分析
3.5.3 結(jié)論
第4章 榛子油特征性營養(yǎng)成分及揮發(fā)性成分指紋圖譜的構(gòu)建
4.1 榛子脂肪酸GC-MS指紋圖譜的建立及分析
4.1.1 材料與方法
4.1.2 結(jié)果與分析
4.1.3 結(jié)論
4.2 榛子維生素EHPLC指紋圖譜的建立及分析
4.2.1 材料與方法
4.2.2 結(jié)果與分析
4.2.3 結(jié)論
4.3 榛子甾醇GC-MS指紋圖譜的建立及分析
4.3.1 材料與方法
4.3.2 結(jié)果與分析
4.3.3 結(jié)論
4.4 HS-SPME-GC/MS分析榛子油揮發(fā)性成分的條件優(yōu)化
4.4.1 材料與方法
4.4.2 結(jié)果與分析
4.4.3 結(jié)論
4.5 榛子油揮發(fā)性物質(zhì)指紋圖譜的構(gòu)建
4.5.1 材料與方法
4.5.2 結(jié)果與分析
4.5.3 結(jié)論
4.6 榛子油揮發(fā)性物質(zhì)指紋圖譜的應(yīng)用
4.6.1 材料與方法
4.6.2 結(jié)果與分析
4.6.3 小結(jié)
第5章 焙烤榛子揮發(fā)性成分及酶法生香機理研究
5.1 微波焙烤榛子的揮發(fā)性成分分析
5.1.1 榛子揮發(fā)性成分固相微萃取條件的優(yōu)化
5.1.2 微波焙烤榛子的揮發(fā)性成分分析
5.2 微波爐焙烤平歐榛子關(guān)鍵香氣前體物質(zhì)確定
第6章 榛子多糖的制備與抗氧化活性研究
6.1 榛子多糖的制備
6.1.1 平歐榛子多糖提取的工藝優(yōu)化
6.1.2 平歐榛子多糖提取液脫蛋白方法的優(yōu)化
6.1.3 平歐榛子多糖的分離純化與鑒定
6.2 榛子多糖的體外抗氧化活性研究
6.2.1 材料與方法
6.2.2 結(jié)果與分析
6.2.3 小結(jié)
第7章 榛子殼資源化利用研究
7.1 榛子殼活性炭的制備與功能
7.1.1 榛子殼活性炭的制備工藝優(yōu)化及其表征
7.1.2 榛子殼活性炭吸附廢棄食用油脂脫色研究
7.1.3 榛子殼活性炭對溶液中Cr6+的吸附性能研究
7.2 榛子殼棕色素的制備與功能
7.2.1 榛子殼棕色素提取工藝優(yōu)化
7.2.2 榛子殼棕色素純化工藝研究
7.2.3 榛子殼棕色素的抗氧化性及紅外光譜分析
7.2.4 榛子殼棕色素的穩(wěn)定性研究
第8章 榛子飲料加工工藝技術(shù)研究
8.1 榛子露飲料的制備
8.1.1 榛子露飲料的穩(wěn)定性研究
8.1.2 榛子露飲料的風(fēng)味調(diào)配
8.2 蘋果味榛子露飲料的制備
8.2.1 蘋果味榛子露飲料的調(diào)配
8.2.2 蘋果味榛子露的穩(wěn)定性研究
第9章 榛子蛋白與抗氧化肽
9.1 榛子蛋白分離及功能特性
9.1.1 榛子分離蛋白的制備
9.1.2 榛子蛋白質(zhì)組分分析
9.1.3 榛子分離蛋白功能特性研究
9.2 榛子粕抗氧化肽制備及結(jié)構(gòu)鑒定
9.2.1 榛子粕抗氧化肽制備
9.2.2 LC-MS-MS法鑒定榛子粕抗氧化肽結(jié)構(gòu)
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