定 價(jià)：49 元
叢書名：高職高專酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合規(guī)劃教材，“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
- 作者：葉秀霜，沈忠紅，周寒瓊編
- 出版時(shí)間：2022/1/1
- ISBN：9787308221672
- 出 版 社：浙江大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：264
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
本教材根據(jù)飯店客房部門運(yùn)行管理的特點(diǎn)，以任務(wù)為導(dǎo)向，結(jié)合客房部門職業(yè)崗位的需求，將客房運(yùn)行與管理的知識(shí)、技能要求分成七大模塊，按“入門→服務(wù)知識(shí)與技能→管理知識(shí)與技能”的思路進(jìn)行排列。
《客房運(yùn)行與管理教程（第二版）》內(nèi)容深入淺出、通俗易懂，具有較強(qiáng)的可操作性。
《客房運(yùn)行與管理教程（第二版）》可作為高職高專飯店管理及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為店員工的培訓(xùn)教材或飯店從業(yè)人員的自學(xué)讀物。
近年我國旅游業(yè)得到了更快、更強(qiáng)、更好的發(fā)展，旅游在國民經(jīng)濟(jì)中的作用和地位日顯重要，作為旅游業(yè)重要支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店（住宿）業(yè)也得以迅猛發(fā)展。旅游業(yè)、飯店（住宿）業(yè)的迅猛發(fā)展促進(jìn)了旅游教育事業(yè)的快速發(fā)展，也帶熱了旅游教材的建設(shè)。旅游教材從20世紀(jì)90年代初的旅游管理專業(yè)一個(gè)系列幾十個(gè)品種，發(fā)展到現(xiàn)今旅游管理、飯店管理、旅行社管理、景區(qū)管理、會(huì)展管理及旅游外語等若干個(gè)系列上百個(gè)品種。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，旅游教育課堂教學(xué)改革的進(jìn)一步深入發(fā)展勢在必行。而教材是課堂教學(xué)的主要載體，要深化課堂教學(xué)改革，就必須對(duì)教材進(jìn)行不斷的開發(fā)與建設(shè)。
客房部是現(xiàn)代飯店的核心部門之一，其運(yùn)行與管理是飯店運(yùn)營的重要組成部分，《客房運(yùn)行與管理教程》是飯店管理系列主干教材之一。本書在編寫過程中，摒棄了原來旅游大類課程教材的編寫思路和習(xí)慣，根據(jù)飯店客房部門運(yùn)行管理的特點(diǎn)，以任務(wù)為導(dǎo)向，堅(jiān)持“為用而學(xué)”“能力為本”“夠用適用”的原則，注重闡述飯店客房運(yùn)行與管理的基礎(chǔ)知識(shí)，又力求理論聯(lián)系實(shí)際，具有較強(qiáng)的可操作性，體現(xiàn)出“工學(xué)結(jié)合”的新理念和“教、學(xué)、做合一”的新特色，在內(nèi)容和形式上更突出能力本位和職業(yè)特色，按客房部門職業(yè)崗位需求，以“模塊→項(xiàng)目→任務(wù)”的模式進(jìn)行編寫，按“入門→掌握基本服務(wù)知識(shí)、技能→掌握基礎(chǔ)管理知識(shí)、技能”的思路將內(nèi)容分成七大模塊。特別是第三模塊，由于目前越來越多的飯店對(duì)洗衣業(yè)務(wù)采用社會(huì)化服務(wù)的形式進(jìn)行，因此近年的一些相關(guān)教材基本上已將這部分內(nèi)容刪除，但出于對(duì)學(xué)生就業(yè)能力特別是創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，本書仍將此部分內(nèi)容包含在內(nèi)。各模塊由“學(xué)習(xí)目標(biāo)”開篇，以簡練的“思考與練習(xí)”和“綜合訓(xùn)練”結(jié)束。在“思考與練習(xí)”，特別是“綜合訓(xùn)練”部分鼓勵(lì)學(xué)生不斷創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生與行業(yè)進(jìn)行有效連接。
理論知識(shí)的掌握對(duì)高職學(xué)生來說是必需的。因此課堂理論講授法仍是最基本的教學(xué)方法之一，它所強(qiáng)調(diào)的是“理論知識(shí)講授不是為了考試，而是為了指導(dǎo)職業(yè)技能的訓(xùn)練”。在具體實(shí)施過程中，應(yīng)不同于傳統(tǒng)的理論教學(xué)，專業(yè)教師在授課過程中可根據(jù)具體內(nèi)容和教學(xué)實(shí)際，結(jié)合圖片資料、實(shí)物樣品、參觀考察、操作練習(xí)等方法，使學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)，熟悉飯店客房部運(yùn)行的基本流程，掌握運(yùn)行規(guī)程，具備基本的服務(wù)技能與管理理念。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中應(yīng)在專業(yè)教師的引導(dǎo)下，開放思維，積極與行業(yè)接軌，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新精神。因此本書既可作為高職高專飯店管理及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為飯店員工的培訓(xùn)教材或飯店從業(yè)人員的自學(xué)讀物。
本書由葉秀霜擔(dān)任主編，沈忠紅、周寒瓊擔(dān)任副主編，編寫人員及具體分工如下：浙江旅游職業(yè)學(xué)院葉秀霜編寫第一、四、六、七模塊，浙江旅游職業(yè)學(xué)院周寒瓊編寫第二、三模塊，杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院沈忠紅、楊艷編寫第五模塊，全書最后由葉秀霜總纂。
在本書的編寫過程中，我們參閱了國內(nèi)外專家的有關(guān)著作、文獻(xiàn)資料和網(wǎng)站，并得到了許多業(yè)內(nèi)人士的支持和幫助.在此一并表示感謝。
由于水平有限，疏漏之處在所難免，敬請讀者批評(píng)指正。
模塊一 導(dǎo)論
項(xiàng)目一 認(rèn)知客房
任務(wù)一 理解客房的含義
任務(wù)二 了解客房的類型
項(xiàng)目二 認(rèn)知客房部
任務(wù)一 理解客房部的含義、特點(diǎn)和作用
任務(wù)二 了解客房部的組織機(jī)構(gòu)與業(yè)務(wù)分工
任務(wù)三 明確客房部的任務(wù)及部際關(guān)系
項(xiàng)目三 認(rèn)知客房部員工
任務(wù)一 了解客房部崗位職責(zé)
任務(wù)二 明確客房部員工職業(yè)素養(yǎng)要求
模塊二 飯店清潔保養(yǎng)
項(xiàng)目一 清潔保養(yǎng)要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)清潔保養(yǎng)工作
任務(wù)二 明確清潔保養(yǎng)要求與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目二 清潔劑和清潔設(shè)備
任務(wù)一 選用合適的清潔劑
任務(wù)二 配備適用的清潔器具
項(xiàng)目三 樓層客房清潔保養(yǎng)
任務(wù)一 樓層客房日常清潔保養(yǎng)
任務(wù)二 樓層客房周期性清潔保養(yǎng)
任務(wù)三 客房消毒工作
項(xiàng)目四 飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作
任務(wù)二 熟悉公共區(qū)域清潔保養(yǎng)規(guī)程
任務(wù)三 掌握地面材料的清潔保養(yǎng)技巧
任務(wù)四 掌握墻面材料的清潔保養(yǎng)技巧
模塊三 洗衣房和布草房的運(yùn)行
項(xiàng)目一 洗衣房運(yùn)行
任務(wù)一 洗衣房的設(shè)置與布局
任務(wù)二 洗衣房設(shè)備用品的配置
任務(wù)三 掌握洗衣房的運(yùn)行流程
項(xiàng)目二 布草房運(yùn)行
任務(wù)一 布草房的布局與基本要求
任務(wù)二 布草房設(shè)備用品的配置
任務(wù)三 掌握布草房的運(yùn)行流程
模塊四 客房對(duì)客服務(wù)
項(xiàng)目一 客房對(duì)客服務(wù)特點(diǎn)與模式
任務(wù)一 了解客房對(duì)客服務(wù)的特點(diǎn)與要求
任務(wù)二 熟悉客房對(duì)客服務(wù)模式
項(xiàng)目二 客房對(duì)客服務(wù)崗位及服務(wù)環(huán)節(jié)
任務(wù)一 了解客房服務(wù)崗位及職責(zé)
任務(wù)二 熟悉客房對(duì)客服務(wù)的基本環(huán)節(jié)
項(xiàng)目三 客房對(duì)客服務(wù)基本流程與技能
任務(wù)一 熟悉對(duì)客服務(wù)項(xiàng)目及流程
任務(wù)二 掌握特殊情況處理技巧
任務(wù)三 了解客房服務(wù)的發(fā)展趨勢
模塊五 客房產(chǎn)品規(guī)劃設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念與原則
任務(wù)一 樹立科學(xué)的設(shè)計(jì)理念
任務(wù)二 遵循適用的設(shè)計(jì)原則
項(xiàng)目二 客房功能設(shè)計(jì)
任務(wù)一 樓層客房功能設(shè)計(jì)
任務(wù)二 客房設(shè)備及用品配置
項(xiàng)目三 客房類型設(shè)計(jì)
任務(wù)一 不同類型客房設(shè)計(jì)
任務(wù)二 不同類型客房數(shù)量配比
項(xiàng)目四 客房室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)
任務(wù)一 客房色彩設(shè)計(jì)與運(yùn)用
任務(wù)二 客房照明設(shè)計(jì)
任務(wù)三 客房陳設(shè)設(shè)計(jì)
模塊六 客房產(chǎn)品質(zhì)量控制
項(xiàng)目一 客房產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成要素
項(xiàng)目二 清潔保養(yǎng)質(zhì)量控制
任務(wù)一 樹立清潔保養(yǎng)意識(shí)
任務(wù)二 制定清潔保養(yǎng)規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)三 制訂清潔保養(yǎng)工作計(jì)劃
任務(wù)四 控制清潔保養(yǎng)質(zhì)量
項(xiàng)目三 對(duì)客服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)一 選擇客房服務(wù)模式
任務(wù)二 設(shè)立客房服務(wù)項(xiàng)目
任務(wù)三 制定對(duì)客服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)四 控制對(duì)客服務(wù)質(zhì)量
項(xiàng)目四 客房安全質(zhì)量控制
任務(wù)一 正確認(rèn)識(shí)客房安全
任務(wù)二 客房安全管理
任務(wù)三 處理客房安全事件
模塊七 客房成本控制
項(xiàng)目一 客房人力資源成本控制
任務(wù)一 客房人力資源數(shù)量控制
任務(wù)二 客房人力資源質(zhì)量控制
項(xiàng)目二 客房設(shè)備成本控制
任務(wù)一 配置客房設(shè)備
任務(wù)二 控制設(shè)備服務(wù)期成本
任務(wù)三 設(shè)備的更新改造與報(bào)廢
項(xiàng)目三 客房用品成本控制
任務(wù)一 布草成本控制
任務(wù)二 低值易耗品成本控制
項(xiàng)目四 客房預(yù)算管理
任務(wù)一 客房預(yù)算編制
任務(wù)二 客房預(yù)算控制
參考文獻(xiàn)
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