7天快手家常主食(輕松處理5類食材,讓你基本掌握和學會家常做法,7天時間變身做菜好手。
定 價:25 元
叢書名:做飯真簡單
- 作者:黃遠燕
- 出版時間:2013/1/1
- ISBN:9787534460036
- 出 版 社:江蘇美術(shù)出版社
- 中圖法分類:TS972.13
- 頁碼:
- 紙張:銅版紙
- 版次:
- 開本:32開
本書專為烹飪初學者而設,先用2天時間,逐步向您介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎常識,如廚房常用食材,廚房常用工具,各種食材的初加工、漲發(fā)、切制和竅門等,使您在正式烹調(diào)前,就可以通過書面知識了解大致的烹飪流程,從而增加烹飪的信心。隨后的5天時間,按照食材線索加以分類,并且遵循家常菜簡單、實用、經(jīng)典的原則,選取一些易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的食材,加以詳細介紹
如今總能聽到各種有關(guān)食品安全問題的聲音,人
們都怕吃得不夠健康、不夠營養(yǎng),于是越來越多的人
傾向于自己在家做飯,可有時卻又無從下手。那么,
一起來看看《做飯真簡單》叢書吧,其中既有早餐、
晚餐的快速做法,又有7天就能學會的家常主食、家常
湯煲和家常小炒。讓您在家中就能輕松做出美味又營
養(yǎng)的菜肴,不但能讓家人吃好一天三頓飯,還能讓您
快速成為廚藝好手,一舉兩得。
黃遠燕:中國烹飪協(xié)會高級會員,廣東廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所著名烹飪學校擔任講師,并不時在多家美食、健康、生活類雜志發(fā)表料理專題,還曾參與編寫《粵吃粵有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養(yǎng)餐》、《二十四節(jié)氣養(yǎng)生》等書籍。
第 一 天 基礎篇
第 二 天 入門篇
第 三 天 營養(yǎng)米粥篇
認識原料和配料………………………………………………………08
基礎工具………………………………………………………………17
常用面團………………………………………………………………19
常見食材選購…………………………………………………………20
常見食材的處理妙招…………………………………………………25
主食成型………………………………………………………………36
調(diào)料與餡料………………………………………………………41
熟制方法………………………………………………………………45
主食的種類……………………………………………………………48
腰果蝦仁粥………………………………52
香菇肉粥…………………………………54
花生魚片粥………………………………56
大米牛肉粥………………………………58
胡蘿卜豬肝粥……………………………60
銀魚鮮味粥………………………………62
04
第 四 天 爽滑面線篇
栗子雞絲粥…………………………………64
苦瓜豬肝粥…………………………………66
冰糖五色粥…………………………………67
蜂蜜土豆粥…………………………………68
紅棗南瓜粥…………………………………69
核桃木耳粥…………………………………70
小米紅棗粥…………………………………71
一天小結(jié)……………………………………72
清湯羊肉面……………………………………………………………74
爆炒面…………………………………………………………………76
三鮮米線………………………………………………………………78
韭黃寬面………………………………………………………………80
家常炸醬面……………………………………………………………82
豬肉蠔油拌面…………………………………………………………84
海帶蘿卜絲拌面………………………………………………………86
茄汁豬肉面……………………………………………………………88
菜心撈面………………………………………………………………90
家常番茄米線…………………………………………………………91
雞肉炒烏冬面…………………………………………………………92
羊肉燴面………………………………………………………………93
火腿蟹柳面……………………………………………………………94
臺灣風味涼面…………………………………………………………95
一天小結(jié)………………………………………………………………96
05
第 六 天 精制面點篇
第 五 天 香糯米飯篇
日式咖喱飯……………………………………………………………98
三菌燴飯………………………………………………………………100
蝦米雞丁蓋飯…………………………………………………………102
臘腸土豆飯……………………………………………………………104
蔬菜羊肉燴飯…………………………………………………………106
魚蔬燜飯………………………………………………………………108
豬肉蟹柳炒飯…………………………………………………………110
豌豆香菇炒飯…………………………………………………………111
菠蘿蛋炒飯……………………………………………………………112
奶香紅棗飯……………………………………………………………113
醋熘丸子蓋飯…………………………………………………………114
紅豆玉米飯……………………………………………………………115
一天小結(jié)………………………………………………………………116
鮮蝦水餃………………………………………118
酸菜餃…………………………………………120
白菜豬肉蒸餃…………………………………122
韭菜煎餃………………………………………124
果醬包子………………………………………126
鮮肉包子………………………………………128
06
第 七 天 特色小吃篇
蝦米鍋烙………………………………………………………………130
蒜香烤饅頭……………………………………………………………132
高湯包子………………………………………………………………134
番茄汁餛飩……………………………………………………………135
豬肉煎包………………………………………………………………136
香脆煎餅………………………………………………………………137
南瓜素餛飩……………………………………………………………138
京味兒炒餅……………………………………………………………139
一天小結(jié)………………………………………………………………140
紅豆酒釀………………………………………………………………142
炸香蕉…………………………………………………………………144
土豆餅…………………………………………………………………146
甜蛋饅頭………………………………………………………………148
花生蜜餞湯圓…………………………………………………………150
吐司牛奶炒蛋…………………………………………………………152
三鮮燴餅………………………………………………………………154
糯米涼糕………………………………………………………………155
香蕉吐司………………………………………………………………156
紫薯丸…………………………………………………………………157
煎牛糕…………………………………………………………………158
一天小結(jié)………………………………………………………………159