本書為“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書。本書以《中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》為依據(jù)，嚴(yán)格按教材的項目任務(wù)編寫，每任務(wù)包括單項選擇、多項選擇、填空、名詞解釋、判斷正誤并改錯、簡答、案例分析等多種題型�？蓾M足學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行多角度、多形式預(yù)習(xí)、練習(xí)和反思的需要。同時，還編寫了兩套模擬自測題，便于教學(xué)檢測。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店營運(yùn)與管理專業(yè)學(xué)生用書，也可作為崗位培訓(xùn)人員參考用書。