本書聚焦全世界全谷物風(fēng)潮，結(jié)合我國傳統(tǒng)飲食特點，詮釋了全谷物的基本概念、分類、營養(yǎng)功能作用、產(chǎn)品與加工技術(shù)，并對科學(xué)消費(fèi)等科技人員以及消費(fèi)者關(guān)心的問題進(jìn)行解答，可作為了解全谷物加工科技、生產(chǎn)及消費(fèi)領(lǐng)域等方面知識的入門手冊。
本書首先介紹全谷物和全谷物食品的定義、法規(guī)、加工現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢進(jìn)而評價全谷物食品的營養(yǎng)和保健功效；在此基礎(chǔ)上圍繞目前全谷物食品的加工技術(shù)進(jìn)一步展開詳細(xì)介紹；然后介紹如何通過加工技術(shù)較好地解決全谷物食品的質(zhì)量安全問題和關(guān)鍵影響因素；后對于全谷物食品的消費(fèi)趨勢和消費(fèi)者關(guān)心的問題從專業(yè)角度進(jìn)行了回答。本書對于技術(shù)人員及普通消費(fèi)者快速掌握和了解全谷物相關(guān)知識可發(fā)揮積極作用，希望有助于指導(dǎo)全谷物制造業(yè)與加工業(yè)的科學(xué)生產(chǎn)與消費(fèi)。
一、全谷物基礎(chǔ)知識問答
1.全谷物的定義是什么？
2.全谷物食品的定義是什么？
3.全谷物的組成與結(jié)構(gòu)特點是怎樣的？
4.全谷物的常用原料、品種有哪些？
5.全谷物與傳統(tǒng)的粗糧、雜糧有何區(qū)別？
6.市場上的全谷物食品有哪些？
7.國外全谷物行業(yè)協(xié)會或?qū)I(yè)組織主要有哪些？
8.國外通行的全谷物食品標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
9.全谷物在國內(nèi)的加工利用及消費(fèi)現(xiàn)狀是怎樣的？
10.全谷物食品發(fā)展的歷史背景是怎樣的？
11.全谷物在國內(nèi)發(fā)展的歷史背景以及未來發(fā)展的難點是什么？
12.全谷物在國外的消費(fèi)現(xiàn)狀是怎樣的？
13.全谷物未來的發(fā)展趨勢會是怎樣的？
14.全谷物及全谷物食品在國外的發(fā)展歷程是怎樣的？
15.全谷物及全谷物食品在我國的發(fā)展歷程是怎樣的？
16.目前世界各國通行的全谷物標(biāo)識有哪些？
17.我國發(fā)展全谷物食品有何重要意義？
二、全谷物營養(yǎng)健康問答
1.全谷物通常包含哪些基本營養(yǎng)成分？
2.與普通或精制谷物相比，全谷物的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在哪些方面？
3.全谷物原料所保留的種皮中主要含有什么物質(zhì)？
4.全谷物中的碳水化合物主要有哪些種類，各具何種營養(yǎng)特點？
5.全谷物中的膳食纖維主要組成是什么，能發(fā)揮什么作用？
6.全谷物中的維生素組成有什么特點，能發(fā)揮什么作用？
7.全谷物中的植物營養(yǎng)素（植物化合物）的主要成分是什么，能發(fā)揮什么作用？
8.全谷物中的脂質(zhì)組成有什么特點，能發(fā)揮什么作用？
9.全谷物中的礦物質(zhì)組成有什么特點，能發(fā)揮什么作用？
10.全谷物中的酚類物質(zhì)都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
11.全谷物中的黃酮類物質(zhì)都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
12.全谷物中的生物堿都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
13.全谷物中的木脂素是什么物質(zhì)，能發(fā)揮什么作用？
14.全麥粉中的烷基間苯二酚（ARs）是什么物質(zhì)，能發(fā)揮什么作用？
15.糙米中的-氨基丁酸（GABA）是什么物質(zhì)，能發(fā)揮什么作用？
16.目前人們對于全谷物對人體健康的影響已取得哪些共識？
17.全谷物中能發(fā)揮抗氧化作用的物質(zhì)都有哪些？
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三、全谷物加工技術(shù)問答
四、全谷物質(zhì)量安全問答
五、全谷物消費(fèi)知識問答
參考文獻(xiàn)
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