本書搜集了很多關(guān)于廈門大學(xué)餐飲的歷史資料，圖文并茂，展現(xiàn)了從廈門大學(xué)建校伊始到如今百年的餐飲服務(wù)發(fā)展歷程。全書包括五個(gè)部分，分別是：廈大餐飲·歷史風(fēng)味、廈大餐飲·光影流年、廈大餐飲·家的味道、廈大餐飲·還看今朝、廈大餐飲·美味情緣，從名人到歷史，從美食到故事，從回憶到現(xiàn)狀，餐飲之于一所大學(xué)的重要性躍然紙上，彰顯了廈大餐飲愛(ài)生如子的文化精神。謹(jǐn)以此書獻(xiàn)禮廈大百年校慶，以舌尖上的味覺(jué)記憶，開啟跨越時(shí)空的美味之旅。
廈門大學(xué)的百年歷史里，到底有哪些關(guān)于吃的歷史和故事呢？廈大后勤集團(tuán)攜手知名美食作家許曉春老師，歷經(jīng)兩年選菜配菜煎炒烹炸燜熘熬燉，給我們上了一桌百年盛宴。本書圖文并茂，是首次對(duì)廈門大學(xué)百年餐飲歷程進(jìn)行整理，無(wú)論是廈大校友回味自己的校園時(shí)光，還是相關(guān)人士從美食角度了解廈門大學(xué)，本書都不可或缺。
【前言】
當(dāng)人們追溯美食的記憶，總會(huì)在不經(jīng)意間思緒穿越。
就如同我們回溯歷史，時(shí)空的微妙關(guān)聯(lián)也總是有跡可尋。
1908年10月，廈門港附近的演武場(chǎng)，美國(guó)大白艦隊(duì)
（The great white fleet）訪問(wèn)中國(guó)，清政府指定廈門作為接待
美艦的地點(diǎn)。這是20世紀(jì)初中美外交史上的一個(gè)高光時(shí)刻，
儀式隆重，盛況空前。在當(dāng)時(shí)留下來(lái)的可稱為國(guó)宴的菜
單記載中，廈門的傳統(tǒng)美食赫然在列。
時(shí)空交錯(cuò)，同樣在這個(gè)演武場(chǎng)，13年后，迎來(lái)了一
所在中國(guó)高等教育史上舉足輕重的學(xué)府的誕生。1921年，陳
嘉庚先生選址演武場(chǎng)，創(chuàng)辦了福建所大學(xué) 廈門大
學(xué)。當(dāng)時(shí)的演武場(chǎng)，還是洋人打高爾夫球的地方，政府允許
撥演武場(chǎng)的四分之一建設(shè)校園。于是，肇建之始，廈門大學(xué)
沿著演武場(chǎng)一字排開，建成了早的群賢樓群，此后，囊螢
樓、同安樓、集美樓、映雪樓，紛紛拔地而起。教授和學(xué)生們，
在濤聲中，陸續(xù)走進(jìn)了學(xué)校的大門。
或許，這才是這塊土地真正綿延后世的高光時(shí)刻。
陳嘉庚籌建廈門大學(xué)，初擬圈地9000畝，計(jì)劃在1930
年建成萬(wàn)人大學(xué)。據(jù)《廈門志》載，20世紀(jì)20年代，廈門人
口大約為12.8萬(wàn)人，當(dāng)時(shí)這樣的城市規(guī)模，陳嘉庚先生能以
遠(yuǎn)見卓識(shí)構(gòu)建生額萬(wàn)眾的大學(xué)，實(shí)屬氣魄宏大之舉。
前 言
廈門大學(xué)
2
餐飲百年
有意思的是，一百多年后，那些曾經(jīng)在當(dāng)年國(guó)宴菜單上的菜式，
不少在廈大食堂的餐桌上高頻出現(xiàn)，廈大學(xué)生們因此可以驕傲地在朋
友圈點(diǎn)贊母校的好滋味，而廈大餐飲，家的味道更是深刻地烙
印于每一位廈大人的味蕾中。
味蕾，承載回憶，凝聚思念，也標(biāo)記著時(shí)代的風(fēng)味。
《廈門大學(xué)餐飲百年》在廈大百年校慶之際出版，正是用回憶、思
念和滋味，認(rèn)認(rèn)真真地烹制一場(chǎng)屬于校園、校友和所有熱愛(ài)廈大的
人的盛筵。翻開書頁(yè)，似乎一切關(guān)乎廈大的獨(dú)特風(fēng)味便飄逸而出。
也許，它是我們與先生們的奇妙邂逅，從校主陳嘉庚先生，
到林文慶、薩本棟、汪德耀、王亞南等歷任學(xué)校管理者，到魯迅、林
語(yǔ)堂、顧頡剛、陳衍、余光中、蔡元培、陳景潤(rùn)等與廈大有過(guò)各自往
事的名人，舌尖的記憶與歷史的華章交相輝映。
《南僑回憶錄》提到的廈大演武場(chǎng)校址
前 言
3
也許，它是我們與廈大食堂光影流年的久別重逢。一幅幅老照
片，一張張老票證，依然無(wú)言而清晰地訴說(shuō)當(dāng)年；一位位廈大餐飲人
的口述實(shí)錄，飽含薪火相傳的濃濃情意；老食堂里的時(shí)代變遷，是歷史
煙塵中難以磨滅的舊食光；而今日的廈大食堂新風(fēng)貌，也更蓬勃而
鮮活。
也許，它將帶領(lǐng)我們重溫時(shí)光軸里的廈大味道。那些與歷史同
頻的年代菜肴，令人難忘的經(jīng)典老菜、特色風(fēng)味菜肴名點(diǎn)，以及
創(chuàng)新的一日一師一菜，都是一飯一蔬皆歷史的好見證；那些
廈大餐飲的愛(ài)心傳統(tǒng)，從免費(fèi)米飯、除夕年夜飯到迎新故事、畢業(yè)聚餐，
是簞食瓢飲的感恩教育，是春節(jié)留校師生的幸福港灣，更是家的味道
的初體驗(yàn)。
也許，它也是我們重返校園里的一份美食攻略，那些懷舊的菜
肴，那些成為朋友圈打卡的網(wǎng)紅美食，你仍然可以按圖索驥，
和同學(xué)、校友、親人一起回校大快朵頤。
當(dāng)然，我們也不會(huì)忘了從建校至今，為家的味道而默默付出
的所有辛勤的廈大餐飲人，他們的鍋碗瓢盆交響曲，他們的銳意進(jìn)取，
他們的全心奉獻(xiàn)，也值得被銘記在廈大百年餐飲的豐碑上。
還有，當(dāng)我們向全球廈大校友發(fā)出征稿啟事后，一篇篇充滿回憶和
感情的來(lái)稿，跨越時(shí)間與空間，為我們展現(xiàn)了一幅真實(shí)可感、有滋有味
的廈大食堂的往事長(zhǎng)卷，讓我們歡笑，讓我們緬懷，也讓我們熱淚
盈眶。
【目錄】
章 廈大餐飲·歷史風(fēng)味 1
寫在前面 3
節(jié) 名人與廈大餐飲 5
陳嘉庚：老校主親自規(guī)劃廈大食堂布局 5
魯迅：文豪筆下的美食打卡攻略 10
林語(yǔ)堂：幽默大師的人生好胃口 17
顧頡剛：吃貨教授的廈大美食小史 22
陳衍：書寫近代烹飪國(guó)民教材 25
余光中：六十年后猶記廈大的蠔煎蛋 28
蔡元培：歡宴中的清醒思索 31
名士風(fēng)骨：似水年華中的人生況味 34
第二節(jié) 先生們的廈大風(fēng)味 39
林文慶：老校長(zhǎng)的獨(dú)特飲食教育觀 39
薩本棟：簞食瓢飲 嘔心瀝血 43
汪德耀：為師生的五斗米而折腰 47
王亞南：經(jīng)濟(jì)學(xué)家校長(zhǎng)的一本食堂賬 51
科學(xué)家和校友：一粥一飯中與時(shí)代共鳴 53
廈門大學(xué)
2
餐飲百年
第二章 廈大餐飲·光影流年 59
寫在前面 61
節(jié) 戀戀老照片：物質(zhì)與精神交融的空間 63
膳廳與食堂 63
票證和餐具 66
第二節(jié) 廈大餐飲人：薪火相傳 匠心獨(dú)運(yùn) 73
梁詩(shī)柱：半個(gè)世紀(jì)的膳食淵源 74
蔡長(zhǎng)壽：歷久長(zhǎng)青的溫暖回憶 77
江森民：為了舌尖上的那份期待 79
一湯一飯：飽含濃濃情意 83
第三節(jié) 你好舊食光：老食堂里的交響曲 90
建校伊始與長(zhǎng)汀時(shí)期：轉(zhuǎn)圜之間鑄造廈大精神 90
20世紀(jì)50年代至60年代：特殊年代中勉力前行 94
20世紀(jì)70 80年代：技術(shù)管理革新勇立潮頭 100
20世紀(jì)90年代至新世紀(jì)初：邁向高校餐飲新時(shí)代 107
第四節(jié) 且看新風(fēng)貌：今日廈大食堂巡禮 113
勤業(yè)餐廳 113
芙蓉餐廳 116
南光餐廳 118
海濱餐廳 120
海韻學(xué)生公寓餐廳 122
海韻學(xué)生公寓第二餐廳 125
海韻園餐廳 127
3
目 錄
翔安校區(qū)競(jìng)豐餐廳 129
翔安校區(qū)豐庭餐廳 130
翔安校區(qū)芙蓉餐廳 132
漳州校區(qū)北區(qū)餐廳 134
漳州校區(qū)中區(qū)餐廳 136
漳州校區(qū)南區(qū)餐廳 137
廈大餐飲附中餐廳 138
馬來(lái)西亞分校餐廳 140
第三章 廈大餐飲·家的味道 143
寫在前面 145
節(jié) 一飯一蔬皆歷史 147
與歷史同頻的年代菜肴 147
令人難忘的經(jīng)典老菜 157
一日一師一菜 163
第二節(jié) 廈大食堂的愛(ài)心傳統(tǒng) 173
免費(fèi)米飯：簞食瓢飲的感恩教育 173
除夕年夜飯：春節(jié)留校師生的幸福港灣 177
畢業(yè)聚餐：鳳凰花開時(shí)節(jié)的戀戀不舍 187
迎新故事：廈大家的味道初體驗(yàn) 201
第三節(jié) 被食堂記載的時(shí)光 211
返校校友的必點(diǎn)懷舊菜 211
學(xué)生眼中的食堂治愈記 214
朋友圈打卡的廈大美食 220
廈門大學(xué)
4
餐飲百年
第四章 廈大餐飲·還看今朝 225
寫在前面 227
節(jié) 廈大后勤四十年變遷 231
改革開放初期的摸索階段 （1984年之前） 231
綜合改革和整頓發(fā)展階段 （1984年1999年） 232
后勤社會(huì)化改革探索階段（1999年2002年年底） 232
后勤社會(huì)化改革實(shí)施和社會(huì)化后勤保障體系建立與發(fā)展階
段（2002年至今） 233
第二節(jié) 后勤集團(tuán)十八年 235
初創(chuàng)期（2002年2007年） 235
發(fā)展期（2008年2012年） 236
成熟期（2013年 2017年） 238
升華期（2018年至今） 239
后勤集團(tuán)成立以來(lái)獲得的主要榮譽(yù)： 240
第三節(jié) 飲食服務(wù)中心二十年 242
啟航階段：重整行裝，迅速擴(kuò)張 242
休整階段：重視管理，提升質(zhì)量 248
騰飛階段：多措并舉，揚(yáng)名在外 251
第五章 廈大餐飲·美味情緣 265
寫在前面 267
小吃的回憶／陳傳忠 268
5
目 錄
有聲有色的有益嘗試
廈大消費(fèi)合作社／許高維 271
廈大往事：文史食堂及其雜憶／許閩峰 277
食堂排隊(duì)大戰(zhàn)／潘維廉（William N. Brown） 283
難忘的醬油水巴浪魚／劉立身 287
我在食堂打工的一千多個(gè)日夜／鄭啟五 290
巴浪魚、美食和廈大／鄭振秀 295
競(jìng)豐膳廳的愛(ài)心／陳超貞 299
廈大食堂老三樣與我的初戀／張耀祥 300
勤業(yè)饅頭／顏亞玉 306
吃在變革年代／林 航 308
致80年代的青春／沈忠雄 311
母校，讓我一生回味不盡／潘 亮 314
回憶廈大食堂二三事／陳曉松 317
民以食為天，美食美心情／彭永新 320
咔嚓咔嚓咬花蛤／土 龍 323
揾食雜記／單士勇 325
我的味蕾有廈大味／王有光 327
勤業(yè)齋的美味周邊／周朝暉 329
一所大學(xué)食堂的美食傳說(shuō)／月 明 334
那盤火辣的青瓜肉片呀／阿 蘇 338
我的食堂情緣／王艷麗 340
我的美味童年／蔡佩玲 342
海濱餐廳里的外祖父肖像／周 迪 344
夏天的四種味道／燕微風(fēng) 348
一起吃早餐的日子／許曉春 353
廈門大學(xué)
6
餐飲百年
廈食瑣事／王明陽(yáng) 357
舌尖上的母校／邵曉涵 361
廈大飯團(tuán)／吳祥柏 363
我的幸福食堂／賴護(hù)鑫 366
一日一師一菜活動(dòng)瑣憶／田 野 369
等面條／郭巧華 372
十二年的廈大餐飲之緣／黃立功 373
為學(xué)校爭(zhēng)光，為校慶添彩
廈大餐飲之體會(huì)／鄭慶喜 374
難忘的廈大餐飲／葉志誠(chéng) 376
灶臺(tái)上燃煮的青春
我與廈大餐飲的不解之緣／林 琳 378
我在勤業(yè)的日子／張 嵐 410
我和我的師傅／王 湘 412
飲德食和／簡(jiǎn)錦益 414
參考書目及文獻(xiàn) 415
后 記 421
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