本書以機械單元操作分類為主線，將食品加工行業(yè)分成六個項目，涵蓋了大部分食品行業(yè)的加工機械，著重介紹重要食品加工機械設(shè)備的工作原理、主要結(jié)構(gòu)、技術(shù)特征和操作維護。包括通用機械、清理與清洗機械、尺寸減小與混合機械、熱加工機
械、冷加工機械、成型機械等內(nèi)容。在編寫過程中，注重利用圖表、實物照片輔助講解知識點和技能點，激發(fā)學生的學習興趣�？勺鳛楦叩嚷殬I(yè)技術(shù)院校食品類、糧食類和農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)教材，也可供食品工程技術(shù)人員、食品企業(yè)管理人員閱讀和
參考。