美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)（國(guó)家級(jí)一流本科課程配套教材，高等學(xué)校專業(yè)教材）
定 價(jià)：48 元
- 作者：邱寧
- 出版時(shí)間：2021/7/1
- ISBN：9787518427833
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS971.2
- 頁(yè)碼：160
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書主要分為兩個(gè)板塊。第一板塊為美食鑒賞部分，主要內(nèi)容為食品鑒賞的形，色，香，味，營(yíng)養(yǎng)，鑒評(píng)方法等；引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)美食鑒賞的個(gè)體差異和文化差異，并加強(qiáng)學(xué)生對(duì)創(chuàng)新食品品質(zhì)的感知能力和鑒賞能力。第二板塊為食品設(shè)計(jì)部分，主要內(nèi)
容為產(chǎn)品設(shè)計(jì)流程，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，商業(yè)計(jì)劃書撰寫，包裝設(shè)計(jì)，食品營(yíng)銷與策略，互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式創(chuàng)新等內(nèi)容；通過(guò)商科與食品專業(yè)的跨學(xué)科交融，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的興趣，加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，通過(guò)案例分析、團(tuán)隊(duì)任務(wù)等方式讓學(xué)生了
解產(chǎn)品創(chuàng)設(shè)設(shè)計(jì)的方法和流程，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
邱寧，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師。目前主要承擔(dān)了食品工藝學(xué)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、蛋白質(zhì)科學(xué)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)、蛋與蛋制品加工學(xué)、食品工藝綜合實(shí)習(xí)、科技創(chuàng)新專題、Global Food Production and Quality等課程的教學(xué)工作；
先后主持/參加國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)博士后科學(xué)基金、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工監(jiān)測(cè)預(yù)警、農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)專項(xiàng)、武漢市科技計(jì)劃項(xiàng)目、中央高�？蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)基金等科研項(xiàng)目。
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 美食鑒賞中的美學(xué)
第二節(jié) 美食的構(gòu)成要素
第三節(jié) 美食的鑒賞流程
第四節(jié) 美食產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)
第二章 美食鑒賞的內(nèi)涵與標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 美食鑒賞的方法與標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 中西方美食內(nèi)涵的差異
第三節(jié) 人類食物的歷史與文化
參考文獻(xiàn)
第三章 美食的基本元素
第一節(jié) 美食的色彩搭配
第二節(jié) 美食的香氣
第三節(jié) 美食的味道
第四節(jié) 美食的形態(tài)
第五節(jié) 美食的意境
第六節(jié) 小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第四章 美食的歷史與文化
第一節(jié) 中國(guó)飲食的歷史文化特征
第二節(jié) 中西方美食的差異
第三節(jié) 中餐企業(yè)的發(fā)展方向
參考文獻(xiàn)
第五章 美味的生物學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第一節(jié) 美味偏好的形成與進(jìn)化
第二節(jié) 飲食文化背后的生物經(jīng)濟(jì)學(xué)考量
第三節(jié) 美味與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)聯(lián)與反思
第四節(jié) 重新定義的美食學(xué)
第五節(jié) 現(xiàn)代人的平衡膳食標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第六章 食品消費(fèi)行業(yè)的創(chuàng)新
第一節(jié) 食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展概述
第二節(jié) 全球食品、 飲料發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié) 創(chuàng)新食品設(shè)計(jì)領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)
第四節(jié) 本土品牌的食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)
第七章 消費(fèi)者行為的變化
第一節(jié) 消費(fèi)心理與消費(fèi)行為
第二節(jié) 消費(fèi)行為的主要變化
第三節(jié) 消費(fèi)市場(chǎng)的核心變化
第四節(jié) 多屏?xí)r代的消費(fèi)特征
參考文獻(xiàn)
第八章 設(shè)計(jì)思維在食品創(chuàng)新領(lǐng)域的應(yīng)用
第一節(jié) 設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 從用戶角度進(jìn)行設(shè)計(jì)
第三節(jié) 設(shè)計(jì)思維的理論與實(shí)踐
第四節(jié) 食品領(lǐng)域的創(chuàng)新設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)
第九章 食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)案例解析
第一節(jié) 飲料產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新
第二節(jié) 植物基食品市場(chǎng)
第三節(jié) 休閑食品的咀嚼樂趣
第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)代餐食品
附錄 各章思維導(dǎo)圖
書單推薦
