食品營養(yǎng)學實驗與技術(shù)（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學校專業(yè)教材）
定 價：55 元
- 作者：樂國偉，施用暉
- 出版時間：2021/7/1
- ISBN：9787518433421
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS201.4-33
- 頁碼：357
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書是在食品營養(yǎng)實驗教學與研究工作基礎(chǔ)上，依據(jù)食品科學與營養(yǎng)學學科專業(yè)的特點，整理編寫的營養(yǎng)學實驗及研究所需的相關(guān)實驗技術(shù)參考書。全書共5章，53個實驗，內(nèi)容包括食品營養(yǎng)分析技術(shù)概述，食物與生物組織采樣處理技術(shù)與食品營養(yǎng)成
分品質(zhì)分析，營養(yǎng)生化分析與營養(yǎng)狀況測評，營養(yǎng)學與功能評價實驗以及營養(yǎng)調(diào)查與膳食配方設(shè)計。營養(yǎng)學與功能評價實驗具有綜合性,每個實驗需10~15學時。在注重基本實驗技術(shù)訓練的同時，也引進了行為學、腸道菌群分析、基因表達等一些新營
養(yǎng)學研究技術(shù)，以更好地闡述食品營養(yǎng)素與功能成分以及食品加工過程中營養(yǎng)成分變化對機體代謝、健康影響的作用。每個實驗介紹知識背景、技術(shù)要點，并附有延伸閱讀文獻與思考題，以擴展視野，幫助理解和分析相關(guān)問題。附錄中介紹食品營養(yǎng)
學常用參數(shù)、研究相關(guān)儀器與設(shè)備，以備查用。本書可供食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)食品營養(yǎng)學實驗課以及學生開放性實驗訓練活動使用，也可供相關(guān)專業(yè)研究工作者參考。
樂國偉 博士，教授、博士生導師, 江南大學食品學院食品營養(yǎng)與功能因子中心主任。主要從事食品營養(yǎng)與代謝調(diào)控機制的研究，在肽與氨基酸的代謝調(diào)節(jié)作用，植物化合物的功能方面開展長期研究。教授本科《食品營養(yǎng)學》、研究生《高級營養(yǎng)學
》等課程，曾獲江蘇省師德模范稱號。先后主持完成8項國家自然基金項目，科技部“十一五”“十二五”國家科技支撐計劃“功能食品設(shè)計及制造關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品”等攻關(guān)項目。近年來，獲國家發(fā)明專利8項，在相關(guān)領(lǐng)域期刊發(fā)表200余篇論文，出版
著作1部。
施用暉 江南大學食品學院教授、研究生導師，主要從事食品分子營養(yǎng)與功能食品研究。多年承擔本科《食品生物化學》《營養(yǎng)分析綜合實驗》、研究生《分子生物學實驗》《營養(yǎng)學實驗方法》等課程教學工作。主持參與完成6項國家自然基金項目，
主持8 6 3項目、“十一五”“十二五”國家科技支撐計劃子課題、國家重點實驗室導向課題子課題；參與完成教育部博士點基金、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化等課題。獲發(fā)明專利7項。在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food 和
Function等刊物上發(fā)表論文80余篇，參編著作1部。
第一章 食品營養(yǎng)分析實驗技術(shù)概述
第一節(jié)食品分析的樣品采集、制備
第二節(jié)營養(yǎng)實驗的生物樣品采集與處理方法
第三節(jié)食品營養(yǎng)學實驗設(shè)計與分析
第二章 食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)分析
實驗一食品分析的樣品采集與制備
實驗二食物中水分測定
實驗三食物燃燒熱測定
實驗四果蔬中維生素C的測定
實驗五果蔬抗氧化能力測定
實驗六食物蛋白質(zhì)含量測定
實驗七食物中游離巰基含量測定
實驗八蛋白質(zhì)羰基含量測定
實驗九香菇多糖含量測定
實驗十茶葉中茶多酚含量測定
實驗十一食品中反式脂肪酸的測定
實驗十二油脂過氧化值測定
實驗十三食品中氯化鈉含量測定
實驗十四食品中微量元素鐵、銅、錳、鋅含量測定
第三章 營養(yǎng)生化分析與營養(yǎng)狀況測評
實驗十五血清白蛋白測定
實驗十六 血清總膽固醇測定
實驗十七血清總甘油三酯測定
實驗十八血清高密度脂蛋白含量測定
實驗十九血清低密度脂蛋白膽固醇含量測定
實驗二十血液與組織中活性氧自由基測定
實驗二十一血清與組織總抗氧化能力測定
實驗二十二血清與組織丙二醛含量測定
實驗二十三血清、尿液尿素含量檢測
實驗二十四血清肌酐含量測定
實驗二十五血清葡萄糖含量檢測
實驗二十六血清轉(zhuǎn)氨酶活力測定
實驗二十七血漿與組織中谷胱甘肽的測定
實驗二十八血清與組織超氧化物歧化酶活力測定
實驗二十九血清與組織谷胱甘肽過氧化物酶活力測定
實驗三十血清乳酸含量測定
實驗三十一糞便中菌體DNA提取與菌群分析
實驗三十二細胞與組織總RNA提取及反轉(zhuǎn)錄
實驗三十三人體體質(zhì)測量及評價
第四章 營養(yǎng)學及功能性評價實驗
實驗三十四 食物養(yǎng)分消化率及消化能測定
實驗三十五小動物能量代謝測定
實驗三十六口服糖耐量實驗
實驗三十七植物化合物輔助降血糖功能試驗
實驗三十八抗疲勞功能評價實驗
實驗三十九植物化合物輔助降血脂功能實驗
實驗四十加工豬肉蛋白氧化及其對小鼠代謝影響實?
實驗四十一低聚果糖對腸道菌群結(jié)構(gòu)的影響
實驗四十二小動物行為學實驗--曠場實驗
實驗四十三小動物行為學實驗--新物體識別
實驗四十四小動物行為學實驗--高架十字迷宮
實驗四十五小動物行為學實驗--Morris水迷宮實驗
實驗四十六小動物行為學實驗--抓力測定
第五章 營養(yǎng)調(diào)查及膳食設(shè)計
實驗四十七膳食營養(yǎng)調(diào)查
實驗四十八普通人群膳食設(shè)計及方法
實驗四十九妊娠期婦女膳食設(shè)計
實驗五十乳母膳食設(shè)計
實驗五十一兒童、青少年膳食設(shè)計
實驗五十二老年人膳食設(shè)計
實驗五十三2型糖尿病膳食設(shè)計
附錄
附錄一營養(yǎng)分析實驗須知
附錄二營養(yǎng)實驗常用儀器和設(shè)備
附錄三蛋白質(zhì)、氨基酸的物理性質(zhì)及常數(shù)
附錄四營養(yǎng)實驗常用試劑及其配制
附錄五部分食物營養(yǎng)成分含量
附錄六營養(yǎng)素消化吸收及營養(yǎng)評估
附錄七膳食營養(yǎng)參考攝入量
參考文獻
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