《有機(jī)化學(xué)》獲中國石油和化學(xué)工業(yè)優(yōu)秀出版物獎(jiǎng)·教材獎(jiǎng)。第二版按照有機(jī)化學(xué)的體系和規(guī)律，以官能團(tuán)為主線講授有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途，強(qiáng)化有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。
本書分為理論和實(shí)訓(xùn)兩部分。理論部分包括烷烴、單烯烴、炔烴和二烯烴、旋光異構(gòu)、脂環(huán)烴、芳香烴、鹵代烴、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及其衍生物、含氮和磷有機(jī)化合物、雜環(huán)化合物和生物堿、糖類化合物、脂類化合物、氨基酸和蛋白質(zhì)；實(shí)訓(xùn)部分以任務(wù)單的形式精選了十六個(gè)實(shí)訓(xùn)案例。本書注重知識(shí)目標(biāo)，能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)，配有豐富的數(shù)字化資源，可掃描二維碼學(xué)習(xí)觀看，電子課件以及復(fù)習(xí)題答案可從www.cipedu.com.cn下載參考。
本書適合藥品生產(chǎn)技術(shù)、藥品生物技術(shù)、藥品經(jīng)營(yíng)與管理、食品生物技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)與監(jiān)測(cè)、應(yīng)用化工技術(shù)等專業(yè)學(xué)生使用，也可作為成人教育教材和化學(xué)、生物技術(shù)等相關(guān)行業(yè)工作人員、生產(chǎn)人員的參考書。
第一章有機(jī)化合物相關(guān)知識(shí)1
【知識(shí)目標(biāo)】1
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】1
第一節(jié)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特征1
一、有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)1
二、有機(jī)化合物的化學(xué)鍵特性3
三、有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)式及其表示方法6
第二節(jié)有機(jī)化合物的分類和反應(yīng)類型7
一、有機(jī)化合物的分類7
二、有機(jī)反應(yīng)的基本類型8
【復(fù)習(xí)題】9
第二章烷烴10
【知識(shí)目標(biāo)】10
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】10
第一節(jié)烷烴的通式和同系列10
一、烷烴的同系列10
二、碳鏈異構(gòu)11
三、碳、氫原子的類型11
第二節(jié)烷烴的構(gòu)型12
一、甲烷的分子結(jié)構(gòu)12
二、烷烴分子的形成13
第三節(jié)烷烴的命名14
一、烷基14
二、烷烴的命名法14
第四節(jié)烷烴的構(gòu)象16
一、乙烷的構(gòu)象16
二、丁烷的構(gòu)象17
第五節(jié)烷烴的性質(zhì)18
一、烷烴的物理性質(zhì)18
二、烷烴的化學(xué)性質(zhì)20
第六節(jié)自然界中的烷烴24
【復(fù)習(xí)題】25
第三章單烯烴26
【知識(shí)目標(biāo)】26
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】26
第一節(jié)烯烴的結(jié)構(gòu)、異構(gòu)和命名26
一、乙烯的結(jié)構(gòu)26
二、烯烴的順/反異構(gòu)28
三、烯烴的命名29
第二節(jié)烯烴的性質(zhì)31
一、物理性質(zhì)31
二、化學(xué)性質(zhì)32
第三節(jié)自然界中的烯烴40
【復(fù)習(xí)題】40
第四章炔烴和二烯烴41
【知識(shí)目標(biāo)】41
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】41
第一節(jié)炔烴41
一、炔烴的結(jié)構(gòu)、異構(gòu)和命名41
二、炔烴的物理性質(zhì)43
三、炔烴的化學(xué)性質(zhì)43
四、乙炔46
第二節(jié)二烯烴46
一、二烯烴的分類和命名47
二、共軛二烯烴的化學(xué)性質(zhì)48
【復(fù)習(xí)題】52
第五章旋光異構(gòu)54
【知識(shí)目標(biāo)】54
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】54
第一節(jié)物質(zhì)的旋光性54
一、平面偏振光和物質(zhì)的旋光性54
二、旋光度和比旋光度55
第二節(jié)分子的手性和對(duì)映體57
一、分子的手性57
二、對(duì)稱因素57
三、對(duì)映體和外消旋體58
第三節(jié)含一個(gè)手性碳原子化合物的對(duì)映異構(gòu)體59
一、手性碳的構(gòu)型表示與標(biāo)記59
二、D/L構(gòu)型標(biāo)記法60
三、R/S構(gòu)型標(biāo)記法61
第四節(jié)含兩個(gè)手性碳原子化合物的對(duì)映異構(gòu)62
一、含兩個(gè)不同手性碳原子的化合物62
二、含兩個(gè)相同手性碳原子的化合物64
【復(fù)習(xí)題】65
第六章脂環(huán)烴67
【知識(shí)目標(biāo)】67
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】67
第一節(jié)脂環(huán)烴的分類和命名67
一、脂環(huán)烴的分類67
二、脂環(huán)烴的命名67
第二節(jié)環(huán)烷烴的結(jié)構(gòu)69
一、環(huán)丙烷的結(jié)構(gòu)69
二、環(huán)丁烷的結(jié)構(gòu)70
三、環(huán)戊烷的結(jié)構(gòu)70
四、環(huán)己烷的構(gòu)象70
第三節(jié)環(huán)烷烴的性質(zhì)72
一、物理性質(zhì)72
二、化學(xué)性質(zhì)72
【復(fù)習(xí)題】74
第七章芳香烴76
【知識(shí)目標(biāo)】76
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】76
第一節(jié)芳香烴的分類和命名76
一、芳香烴的分類76
二、苯的結(jié)構(gòu)77
三、單環(huán)芳烴的命名79
第二節(jié)單環(huán)芳香烴的性質(zhì)80
一、物理性質(zhì)80
二、化學(xué)性質(zhì)80
三、苯環(huán)的親電取代定位效應(yīng)及其應(yīng)用83
第三節(jié)稠環(huán)芳烴87
一、萘87
二、蒽和菲89
三、致癌烴90
【復(fù)習(xí)題】90
第八章鹵代烴92
【知識(shí)目標(biāo)】92
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】92
第一節(jié)鹵代烴的分類、命名及同分異構(gòu)現(xiàn)象92
一、鹵代烴的分類92
二、鹵代烴的命名93
三、同分異構(gòu)現(xiàn)象94
第二節(jié)鹵代烷烴的性質(zhì)95
一、物理性質(zhì)95
二、化學(xué)性質(zhì)95
第三節(jié)鹵代烯烴和鹵代芳烴100
一、分類100
二、物理性質(zhì)101
三、化學(xué)性質(zhì)101
第四節(jié)重要的鹵代烴102
【復(fù)習(xí)題】102
第九章醇、酚和醚105
【知識(shí)目標(biāo)】105
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】105
第一節(jié)醇105
一、醇的分類和命名105
二、醇的物理性質(zhì)107
三、醇的化學(xué)性質(zhì)108
四、重要的醇112
第二節(jié)酚112
一、酚的分類和命名112
二、酚的物理性質(zhì)113
三、酚的化學(xué)性質(zhì)114
四、重要的酚117
第三節(jié)醚117
一、醚的分類和命名117
二、醚的物理性質(zhì)118
三、醚的化學(xué)性質(zhì)119
四、重要的醚119
第四節(jié)硫醇、硫酚和硫醚120
一、硫醇、硫酚120
二、硫醚121
【復(fù)習(xí)題】122
第十章醛、酮和醌125
【知識(shí)目標(biāo)】125
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】125
第一節(jié)醛和酮的分類和命名125
一、醛和酮的分類125
二、醛和酮的命名126
第二節(jié)醛和酮的性質(zhì)127
一、醛和酮的物理性質(zhì)127
二、醛和酮的化學(xué)性質(zhì)128
第三節(jié)醌134
一、醌的命名134
二、醌的性質(zhì)134
【復(fù)習(xí)題】135
第十一章羧酸及衍生物137
【知識(shí)目標(biāo)】137
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】137
第一節(jié)羧酸137
一、羧酸的分類和命名137
二、羧酸的物理性質(zhì)138
三、羧酸的化學(xué)性質(zhì)140
四、重要的羧酸143
第二節(jié)羧酸衍生物144
一、羧酸衍生物的命名145
二、羧酸衍生物的物理性質(zhì)146
三、羧酸衍生物的化學(xué)性質(zhì)147
【復(fù)習(xí)題】150
第十二章含氮、磷有機(jī)化合物152
【知識(shí)目標(biāo)】152
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】152
第一節(jié)硝基化合物152
一、硝基化合物的分類和命名152
二、硝基化合物的性質(zhì)153
第二節(jié)胺156
一、胺的分類和命名156
二、胺的物理性質(zhì)159
三、胺的化學(xué)性質(zhì)160
四、重要的胺165
第三節(jié)季銨鹽和季銨堿及其應(yīng)用165
第四節(jié)重氮和偶氮化合物166
一、重氮和偶氮化合物的命名166
二、重氮鹽166
三、偶氮化合物168
第五節(jié)腈168
第六節(jié)含磷有機(jī)化合物169
一、含磷有機(jī)化合物的分類和命名169
二、含磷有機(jī)化合物的主要性質(zhì)171
三、生物體內(nèi)含磷有機(jī)化合物171
【復(fù)習(xí)題】172
第十三章雜環(huán)化合物和生物堿174
【知識(shí)目標(biāo)】174
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】174
第一節(jié)雜環(huán)化合物174
一、雜環(huán)化合物的分類174
二、雜環(huán)化合物的命名175
第二節(jié)五元雜環(huán)化合物176
一、五元雜環(huán)化合物的物理性質(zhì)177
二、五元雜環(huán)化合物的化學(xué)性質(zhì)177
第三節(jié)六元雜環(huán)化合物179
一、含有一個(gè)雜原子的六元雜環(huán)化合物——吡啶179
二、含有兩個(gè)氮原子的六元雜環(huán)化合物181
第四節(jié)重要的雜環(huán)化合物183
第五節(jié)生物堿184
一、生物堿的一般性質(zhì)185
二、重要的生物堿185
【復(fù)習(xí)題】186
第十四章糖類188
【知識(shí)目標(biāo)】188
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】188
第一節(jié)概述188
第二節(jié)單糖189
一、單糖的結(jié)構(gòu)189
二、單糖的性質(zhì)194
三、重要的單糖197
第三節(jié)二糖197
一、還原性二糖198
二、非還原性二糖199
第四節(jié)多糖200
一、淀粉200
二、纖維素201
【復(fù)習(xí)題】202
第十五章脂類化合物204
【知識(shí)目標(biāo)】204
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】204
第一節(jié)油脂205
一、油脂的組成205
二、油脂的物理性質(zhì)207
三、油脂的化學(xué)性質(zhì)209
第二節(jié)磷脂211
一、甘油磷脂211
二、鞘氨醇磷脂類212
第三節(jié)蠟213
【復(fù)習(xí)題】214
第十六章氨基酸和蛋白質(zhì)215
【知識(shí)目標(biāo)】215
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】215
第一節(jié)氨基酸215
一、氨基酸的分類和命名215
二、氨基酸的結(jié)構(gòu)217
三、氨基酸的重要理化性質(zhì)217
第二節(jié)蛋白質(zhì)219
一、蛋白質(zhì)的分類219
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)220
三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)222
【復(fù)習(xí)題】224
第十七章有機(jī)化學(xué)實(shí)訓(xùn)225
【知識(shí)目標(biāo)】225
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】225
項(xiàng)目一有機(jī)化學(xué)實(shí)訓(xùn)基本操作技術(shù)225
任務(wù)1-1熔點(diǎn)的測(cè)定225
任務(wù)1-2普通蒸餾及沸點(diǎn)的測(cè)定228
任務(wù)1-3呋喃甲醛的精制230
任務(wù)1-4松節(jié)油的水蒸氣蒸餾232
任務(wù)1-5三組分混合物的分離234
任務(wù)1-6粗萘的提純236
任務(wù)1-7植物色素的提取及色譜分離237
任務(wù)1-8工業(yè)酒精的提純238
項(xiàng)目二有機(jī)化合物性質(zhì)實(shí)訓(xùn)240
【知識(shí)目標(biāo)】240
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】240
任務(wù)2-1醇和酚的性質(zhì)240
任務(wù)2-2醛和酮的性質(zhì)242
任務(wù)2-3羧酸及羧酸衍生物的性質(zhì)244
項(xiàng)目三綜合應(yīng)用實(shí)訓(xùn)245
【知識(shí)目標(biāo)】245
【能力、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】245
任務(wù)3-1肉桂酸的合成和提取245
任務(wù)3-2黃連素的提取247
任務(wù)3-3乙酸乙酯的制備和含量測(cè)定248
任務(wù)3-4阿司匹林（乙酰水楊酸）的制備與純化249
任務(wù)3-5從茶葉中提取咖啡因251
附錄253
附錄一乙醇溶液相對(duì)密度與質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)應(yīng)表253
附錄二常見共沸物254
附錄三常用有機(jī)溶劑的沸點(diǎn)及相對(duì)密度254
附錄四常用有機(jī)溶劑在水中的溶解度255
參考文獻(xiàn)256
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