定 價(jià):50 元
叢書名:高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材 , 高等職業(yè)教育產(chǎn)教融合新形態(tài)系列教材
- 作者:周桃英,王福紅 編
- 出版時(shí)間:2020/12/1
- ISBN:9787565524592
- 出 版 社:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
- 中圖法分類:TS201.3
- 頁(yè)碼:261
- 紙張:膠版紙
- 版次:2
- 開本:16開
《食品微生物(第2版)》根據(jù)國(guó)家職業(yè)教育課程標(biāo)準(zhǔn)編寫,結(jié)合當(dāng)前高等職業(yè)院校教學(xué)改革成果,融入課程思政理念,在內(nèi)容安排上,突出實(shí)用性和準(zhǔn)確性,共設(shè)計(jì)了8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目29個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù),每個(gè)項(xiàng)目都配備了數(shù)字化學(xué)習(xí)資源并安排了若干實(shí)驗(yàn)。
《食品微生物(第2版)》主要介紹了食品微生物的形態(tài)、類群、生長(zhǎng)和培養(yǎng)規(guī)律,微生物檢測(cè)的主要方法,微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用,微生物引起的食品污染與腐敗變質(zhì),食物中毒的控制等。
《食品微生物(第2版)》主要供高等職業(yè)院校食品類專業(yè)相關(guān)課程使用,也可供食品加工、食品檢驗(yàn)等相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)參考。
本教材根據(jù)最新的國(guó)家職業(yè)教育課程標(biāo)準(zhǔn)編寫,結(jié)合當(dāng)前高等職業(yè)院校教學(xué)改革成果,融入思政教育,在內(nèi)容方面既重視微生物的基本理論知識(shí)的系統(tǒng)性,又突出重點(diǎn)技術(shù)的應(yīng)用和技能操作實(shí)踐。按照“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”的設(shè)計(jì)思想和“教學(xué)工具多媒體化、教學(xué)內(nèi)容案例化、教學(xué)過程實(shí)地化”的設(shè)計(jì)原則,以食品微生物實(shí)際應(yīng)用于生產(chǎn)過程為設(shè)計(jì)依據(jù),以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標(biāo),突出實(shí)踐性教學(xué),遵循以學(xué)生為主體的教學(xué)理念,依據(jù)高等職業(yè)院校學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和認(rèn)知規(guī)律,采用項(xiàng)目化學(xué)習(xí)情境的形式編寫而成,目的在于讓學(xué)生系統(tǒng)掌握微生物在食品行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù),提高實(shí)踐技能,成為能勝任食品微生物檢測(cè)、利用微生物進(jìn)行生產(chǎn)等工作的高技能人才。本書既可作為高等職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書,也可作為在食品企業(yè)從事微生物檢驗(yàn)工作的技術(shù)人員的參考用書。
本教材在內(nèi)容安排上,嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫,突出實(shí)用性和準(zhǔn)確性,共設(shè)計(jì)了8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目29個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù),主要介紹了食品微生物的形態(tài)、類群、生長(zhǎng)和培養(yǎng)規(guī)律,微生物檢測(cè)的主要方法,微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用,微生物引起的食品污染與腐敗變質(zhì),食物中毒的控制等。每個(gè)項(xiàng)目都配備了數(shù)字化學(xué)習(xí)資源,并安排了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
項(xiàng)目一 微生物形態(tài)觀察技術(shù)
任務(wù)一 認(rèn)知微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)
實(shí)驗(yàn)1-1 手繪微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)
任務(wù)二 利用顯微技術(shù)觀察微生物
實(shí)驗(yàn)1-2 利用光學(xué)顯微鏡觀察細(xì)菌
任務(wù)三 利用染色技術(shù)觀察微生物
實(shí)驗(yàn)1-3 利用革蘭氏染色鑒別細(xì)菌類型
項(xiàng)目二 消毒和滅菌技術(shù)
任務(wù)一 空間和用具消毒
實(shí)驗(yàn)2-1 實(shí)驗(yàn)室無菌準(zhǔn)備
任務(wù)二 玻璃器皿的消毒和滅菌
實(shí)驗(yàn)2-2 培養(yǎng)皿的滅菌
任務(wù)三 過濾除菌
實(shí)驗(yàn)2-3 液體樣品的過濾除菌
任務(wù)四 殺菌技術(shù)
實(shí)驗(yàn)2-4 高壓滅菌鍋的使用
項(xiàng)目三 食品微生物應(yīng)用技術(shù)
任務(wù)一 培養(yǎng)基制備技術(shù)
實(shí)驗(yàn)3-1 細(xì)菌培養(yǎng)基的制備
任務(wù)二 無菌接種技術(shù)
實(shí)驗(yàn)3-2 超凈工作臺(tái)的使用
任務(wù)三 分離純培養(yǎng)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)3-3 十倍稀釋法分離細(xì)菌
任務(wù)四 菌種保藏技術(shù)
實(shí)驗(yàn)3-4 菌種的保藏
項(xiàng)目四 環(huán)境和食品中微生物的檢測(cè)
任務(wù)一 環(huán)境中微生物的分布檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)4-1 環(huán)境微生物的檢測(cè)
任務(wù)二 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)4-2 食品中菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)4-3 食品中大腸菌群的測(cè)定
任務(wù)三 食源性病原微生物的快速檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)4-4 病原微生物快速檢測(cè)
項(xiàng)目五 微生物育種技術(shù)
任務(wù)一 微生物的自然選育
實(shí)驗(yàn)5-1 產(chǎn)淀粉酶細(xì)菌的分離篩選
任務(wù)二 微生物誘變育種技術(shù)
實(shí)驗(yàn)5-2 紫外線誘變選育口-淀粉酶高產(chǎn)菌株
項(xiàng)目六 食品微生物釀造技術(shù)
任務(wù)一 微生物代謝和發(fā)酵機(jī)制
任務(wù)二 細(xì)菌釀造食品技術(shù)
實(shí)驗(yàn)6-1 酸奶的制作
任務(wù)三 真菌釀造食品技術(shù)
實(shí)驗(yàn)6-2 腐乳的制作
任務(wù)四 釀造酒技術(shù)
實(shí)驗(yàn)6-3 大曲白酒的生產(chǎn)
項(xiàng)目七 腐敗微生物和食品保藏技術(shù)
任務(wù)一 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件
實(shí)驗(yàn)7-1 溫度對(duì)食物腐敗速率的影響
任務(wù)二 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的機(jī)理
實(shí)驗(yàn)7-2 油脂酸價(jià)的測(cè)定
任務(wù)三 微生物引起食品腐敗的鑒評(píng)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)7-3 肉腐敗變質(zhì)的感官鑒定
任務(wù)四 引起食品腐敗的微生物及腐敗現(xiàn)象
實(shí)驗(yàn)7-4 罐頭食品中平酸菌的檢測(cè)
任務(wù)五 腐敗微生物防治及食品保藏技術(shù)
實(shí)驗(yàn)7-5 鮮牛奶的巴氏滅菌
項(xiàng)目八 食物中毒及其控制技術(shù)
任務(wù)一 細(xì)菌性食物中毒及其預(yù)防措施
實(shí)驗(yàn)8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)8-2 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)8-3 志賀氏菌屬檢驗(yàn)
任務(wù)二 真菌性食物中毒及其預(yù)防措施
實(shí)驗(yàn)8-4 霉菌和酵母菌的檢驗(yàn)
任務(wù)三 病毒介導(dǎo)的食源性感染及其監(jiān)控
任務(wù)四 食品衛(wèi)生學(xué)細(xì)菌指標(biāo)
實(shí)驗(yàn)8-5 銅綠假單胞菌檢測(cè)(濾膜法)
參考文獻(xiàn)