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　　本版在保持上一版內(nèi)容的基礎上，擬從以下幾方面著手修訂加入食品研究思路，并與營養(yǎng)學結合闡述開發(fā)食品的選方和組方方法。除了撰寫傳統(tǒng)醫(yī)學對中藥、食物作用的認識，又加入現(xiàn)代研究內(nèi)容，包括營養(yǎng)學、藥理學、功能檢測方法的探討等科研成果，使食品的研究與中醫(yī)藥學以及現(xiàn)代醫(yī)學的研究緊密結合起來。加入食品制作中近發(fā)展比較好的茶劑和酒劑、湯劑（廣東省湯包）等相關內(nèi)容。

　　《中藥保健食品研制與開發(fā)》一書于2002年出版至今，已有10余載。在此期間，隨著國內(nèi)外保健食品研究的不斷深入，特別是現(xiàn)代化開發(fā)技術的迅速提高，保健食品——這個與人類健康息息相關的領域，已經(jīng)發(fā)展為一個非常重要的新興產(chǎn)業(yè)。
　　21世紀以來，醫(yī)療衛(wèi)生模式有了很大的改變，逐漸從治療型向預防和保健型轉化。而且，人類的壽命也有了比較明顯的延長。正應了近年流行的一句話：“人活百歲不是夢�！彼羞@些，都為保健食品的研制與開發(fā)創(chuàng)造了一個非常有利的發(fā)展需求和空間。
　　因為保健食品通過長期服用能夠很好地調(diào)整人們從第三狀態(tài)，也就是亞健康狀態(tài)向健康狀態(tài)的轉變。筆者曾說：“在21世紀，保健食品是綠色產(chǎn)業(yè)中的一個黃金產(chǎn)業(yè)，而且保健食品將來更容易與國際接軌。”
　　中國已有一大批藥食兩用的中藥逐步在國際上流行起來。比如綠茶：已證明綠茶有很好的抗氧化作用，能預防癌癥，預防高脂血癥等。又比如大蒜：大量的研究表明，常吃大蒜能夠增強人體免疫力，降低血脂，預防癌癥。因此，無臭的大蒜膠囊一類的產(chǎn)品在國際上很受青睞。
　　中國傳統(tǒng)醫(yī)藥文化博大精深，自古便有藥食同源、藥食同理、藥食同用的理論和實踐基礎，應用保健食品防病、治病已有幾千年的歷史。中國也是世界上應用保健食品防病、治病臨床經(jīng)驗最豐富、方法最多的國家。雖然經(jīng)過長期的努力，一些保健食品已經(jīng)開發(fā)得比較成熟。但是，還有一大批保健食品很值得進一步開發(fā)和利用。例如：木耳、銀耳，現(xiàn)在已經(jīng)被研究證明，對心血管系統(tǒng)、增強血管通透性有很大的益處，很有開發(fā)前景。我們在保健食品中常用的枸杞子可補肝腎；葛根可改善心律不齊；還有魚腥草，在西南地區(qū)到了魚腥草成熟的季節(jié)，當?shù)厝硕及阉斪饕环N蔬菜食用，以保健身體。在SARS（非典型肺炎）流行期間，魚腥草成了預防和治療該病的珍品。
　　然而，哪些中藥是可以藥食兩用的？哪些中藥可以作為保健食品？哪些中藥在保健食品中是禁用的？在這方面還缺乏明確的概念。十幾年前，原衛(wèi)生部就對這個問題很重視。原衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督司專門設立了一個研究課題，由筆者和馮毓秀、郭寶林、彭勇、黨毅、謝宗萬、郝近大、黃璐琦8人組成了一個研究小組，專門就這個問題進行整理研究，負責起草一個適用于保健食品的品種名單。經(jīng)過2年的研究，取得了成果。原衛(wèi)生部于2002年2月公布的“適用于保健食品的物品名單”和“保健食品禁用物品名單”，以及2015年衛(wèi)計委更新的名單，就是以該項研究為基礎的。
　　保健食品是不分國界的，可以進行東西方的交流和融合。我們把在國外有提高機體免疫功能的草藥紫錐菊，和我們中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為有提高免疫功能的黃芪配伍，做成了保健食品。在臨床試用階段，對于感冒初期和感染疾病都可以控制，起到了防止感染、增強機體抵抗力的作用。我國傳統(tǒng)醫(yī)學有一個抵抗外邪的方劑叫“玉屏風散”，我們就給紫錐菊和黃芪結合的產(chǎn)品起了一個很好的名字，叫“金屏風膠囊”。總之，在保健食品的研制與開發(fā)領域，我們還有很多工作可以做，有很多經(jīng)驗可以總結。
　　本書主編黨毅教授畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學，獲醫(yī)學碩士學位；后考人中國協(xié)和醫(yī)科大學，獲博士學位；曾任北京中醫(yī)藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授，并在香港浸會大學中醫(yī)藥學院執(zhí)教多年。黨毅教授長期從事保健食品的教學與研究工作，在中醫(yī)藥、保健食品，特別是養(yǎng)生食療方面有很深的造詣，并曾赴多國講學。
　　本書的另一位主編劉勇博士為北京中醫(yī)藥大學教授，從事中藥資源及保健食品的研究與教學工作20余年，在現(xiàn)代保健食品、中藥資源及有效成分研究等方面積累了豐富的經(jīng)驗。曾在德國留學和工作10余年。在國內(nèi)外雜志及學術研討會上發(fā)表了100余篇論文。
　　保健食品既不等同于中藥，也不等同于食品。保健食品首先應十分關注其在長期服用時的安全性，對具有明顯毒、副作用的品種必須嚴格把關，禁止在保健食品中使用。選擇作為保健食品的品種必須是經(jīng)過大量科學驗證、民間長期實踐證明是安全、而且保健功能確鑿的種類，嚴禁不切實際的夸大宣傳。因而，在保健食品的研制與開發(fā)時，必須要做到：“精心挑選，嚴格把關，尊重科學，一絲不茍”。
　　經(jīng)過多年努力，《保健食品研制與開發(fā)》（第2版）得以完成。筆者受邀審閱書稿，有幸先睹為快。閱后的印象是：第2版較第1版有了很大的進步，更加突出了中醫(yī)藥的特色；更加突出了保健食品作為日常食品的內(nèi)涵；更加突出了實地調(diào)查研究；觀點明確，思路清晰，結合實際需要。希望本書能在現(xiàn)代保健食品的研究與大眾健康的促進方面發(fā)揮出積極的作用。欣慰之余，樂之為序。

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