名正言順則事成。動(dòng)筆 寫國(guó)宴前，當(dāng)先為其正名。 國(guó)宴，指一國(guó)元首或政 府為招待國(guó)賓或其他貴賓， 以及在重要節(jié)日為各界人士 舉行的正式宴會(huì)。百余年前 ，孫中山先生在《建國(guó)方略 》中講道：“中國(guó)近代文明 進(jìn)化，事事皆落人之后，惟 飲食一道之進(jìn)步，至今尚為 文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā) 明之食物，固大盛于歐美； 而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非 歐美所可并駕。”中國(guó)現(xiàn)已 今非昔比，若孫先生有幸親 睹，此段話之前半部分非重 寫不可。 順著新中國(guó)外交事業(yè)的 輝煌發(fā)展脈絡(luò)，國(guó)宴也隨之 經(jīng)歷了一系列重大變遷。 1949年10月1日晚，中央人 民政府在北京飯店舉辦了新 中國(guó)第一次國(guó)慶招待宴會(huì)， 此為當(dāng)代國(guó)宴之發(fā)軔。從載 人史冊(cè)的“開國(guó)第一宴”，到 新中國(guó)成立六十周年盛宴、 北京奧運(yùn)會(huì)開幕式歡迎宴以 及2016年杭州G20峰會(huì)晚宴 ，國(guó)宴不僅是國(guó)家形象在飲 食文化層面的代言者，而且 是國(guó)際政治舞臺(tái)上外交活動(dòng) 的直接參與者和見證者。為 更好地與國(guó)際接軌，不同階 段的國(guó)宴禮賓改革各有側(cè)重 ，總趨勢(shì)為秉承傳統(tǒng)、中西 合璧原則下的日益簡(jiǎn)約化和 精細(xì)化。國(guó)菜非以樣式奢繁 取勝，而以清鮮淡雅、醇和 雋永為特色。營(yíng)養(yǎng)與精致并 重，禮儀與文化交融，即為 國(guó)宴之精髓。 以上所言，皆當(dāng)代國(guó)宴 范疇，小書所述乃古代國(guó)宴 。 我國(guó)有文字記載的第一 場(chǎng)國(guó)宴——鈞臺(tái)之宴，見于 《左傳·昭公四年》。鈞臺(tái) ，古臺(tái)名，一名夏臺(tái)，位于 今河南省禹州市。四千年前 ，正是在此舉行了中國(guó)歷史 上的首次開國(guó)大典。史載帝 禹東巡至?xí)�稽而崩，其子�?通過(guò)武力征服伯益，于都城 陽(yáng)翟大饗諸侯以宣告領(lǐng)袖地 位。此次重要的方國(guó)會(huì)盟確 立了啟之共主身份，變五帝 以來(lái)的部落酋長(zhǎng)選舉制為“ 父?jìng)髯樱�家天下”的王位�?襲制。從發(fā)掘出土的殷商甲 骨卜辭和鐘鼎文的吉光片羽 中，我們可約略了解彼時(shí)“ 王之盛宴”的種種情形。 華夏自古為明禮、重禮 、習(xí)禮、守禮的“禮儀之邦” 。關(guān)于禮之社會(huì)學(xué)起源，《 禮記·禮運(yùn)》有言：“夫禮之 初，始諸飲食。其燔黍捭豚 ，汗尊而抔飲，蕢桴而土鼓 ，猶若可以致其敬于鬼神。 ”禮由俗來(lái)，與人們的日常 衣食住行與養(yǎng)生送死的喪祭 方式密切相關(guān)。禮制的發(fā)端 可追溯至飲食活動(dòng)中的行為 規(guī)范，而祭禮又為食禮之淵 藪�！岸Y，飲食必祭，示有 所先”，古人進(jìn)食前莊重地 祭奠先人的禮儀，稱為“泛 祭”，祭畢生人就饗。從最 初溝通天人、體現(xiàn)敬畏鬼神 之心的薦獻(xiàn)禮發(fā)展到統(tǒng)治階 級(jí)賚遠(yuǎn)安內(nèi)、和諧人倫的重 要手段，食禮承擔(dān)起加強(qiáng)天 子與諸侯、群邑間友好互信 的社交功能，增添了燮友柔 克、鞏固羈縻的政治內(nèi)涵。 管子云：“倉(cāng)廩實(shí)而知禮 節(jié)，衣食足而知榮辱�！泵� 生的溫飽妥善解決后才能談 政教風(fēng)化。自周公克殷居攝 以來(lái)，對(duì)王室、諸侯、庶民 等各級(jí)食禮加以完善，將其 “經(jīng)國(guó)家、定社稷、序人民 、利后嗣”的功用進(jìn)一步明 晰化、制度化、普及化。后 由儒家四圣在豐富其仁義道 統(tǒng)內(nèi)涵的基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大， 定型為人際交往的重要倫理 準(zhǔn)則并積淀為中華民族的優(yōu) 秀文化傳統(tǒng)之一�！渡袝�· 周書·洪范》將“食”列為“八 政”之首，先食貨經(jīng)濟(jì)，次 宗教神權(quán)，而后才是行政、 外交、軍事；又在“三德”中 指出“臣之有作福、作威、 玉食，其害于而家，兇于而 國(guó)”。承天之祜，序食以禮 ，不亦大哉! 西周有一場(chǎng)著名國(guó)宴載 錄于虢季子白盤。 銘文講述周宣王十二年( 前816)，虢公于洛水北岸大 敗獫狁，班師凱旋，周王為 其舉行了隆重的慶功儀式和 接風(fēng)宴，并賜弓馬、彤矢、 斧鉞以“用政蠻方”�！对�(shī)經(jīng) ·小雅·六月》“吉甫燕喜， 既多受祉”“飲御諸友，焦鱉 膾鯉”所述則為七年前尹吉 甫“薄伐獫狁，至于大原”， 征收南淮夷賦貢歸來(lái)與諸友 慶賀之私宴。公元前554年 ，魯大夫季武子聘于晉以拜 謝襄助伐齊之事，晉平公設(shè) 宴招待。席間范宣子賦《黍 苗》，季武子以《六月》回 之，將晉侯比作尹吉甫，感 恩其“芃芃黍苗，陰雨膏之” 的大國(guó)仁君風(fēng)范。引詩(shī)代言 、賦詩(shī)明志作為春秋時(shí)期諸 侯國(guó)間會(huì)盟聘問(wèn)等場(chǎng)合的特 殊辭令，在享宴酬酢間被賦 予了微妙的外交意味。 享與宴乃周之古禮，二 者之目的、對(duì)象、設(shè)食等級(jí) 本不相同，。迨周室衰微、 諸侯異政而漸無(wú)分別，因皆 與食事相關(guān)，故合而稱之。 此時(shí)雖強(qiáng)權(quán)問(wèn)鼎，但周禮遺 風(fēng)尚存，頻繁的外事酬應(yīng)為 宴饗賦詩(shī)提供了施展空間： 賓主往往通過(guò)引用《詩(shī)經(jīng)》 中典型環(huán)境的應(yīng)景詩(shī)句來(lái)暗 示立場(chǎng)或寄托，含蓄傳達(dá)其 言外之意和味外之旨，甚或 在波詭云譎的政治博弈中反 轉(zhuǎn)劣勢(shì)，收獲四兩撥千斤之 效。如公元前637年，因驪 姬之亂出奔的晉公子重耳( 即日后的晉文公)在流亡途 中受到秦穆公接見，其隨從 趙衰于宴會(huì)賦詩(shī)環(huán)節(jié)揖讓進(jìn) 退得體，為秦國(guó)日后送重耳 歸國(guó)稱霸鋪好了路。同時(shí)， 聽詩(shī)者還能借此觀察賦者之 志趣人品，即《漢書·藝文 志》所謂“稱《詩(shī)》以諭其 志，蓋以別賢不肖而觀盛衰 焉”。公元前546年，發(fā)生在 鄭簡(jiǎn)公垂隴之宴上的一幕— —趙文子要求七子賦詩(shī)以觀 其志，即