本書按照《食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》的自然章節(jié)，逐條逐款對標準進行了解讀。在體例上，基本分為標準原文、內(nèi)容解讀和實際操作三部分�！皹藴试�文”即引用標準的原始條款。“內(nèi)容解讀”主要是點明條文主旨，解釋關(guān)鍵指標的依據(jù)，以及國內(nèi)外法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和規(guī)范性文件等對條文的規(guī)定及實施情況。“實際操作”著重向屠宰企業(yè)闡述在實際生產(chǎn)中如何執(zhí)行標準條文，如何達到標準條文的要求；主要采取引用相關(guān)法規(guī)、標準、規(guī)范及示例等方式，拓展說明如何實現(xiàn)條文的要求。
本書既可作為畜禽屠宰企業(yè)實施《食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12694—2016)的輔助讀物，也可作為畜禽屠宰行業(yè)監(jiān)管人員監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行該標準時的參考書。