結(jié)婚至今已有 13 年，如今我常被朋友夸贊“會(huì)做飯”，但其實(shí)我也經(jīng)歷過無(wú)數(shù)次失敗。我剛結(jié)婚那會(huì)兒不會(huì)做飯，覺得船到橋頭自然直，做飯有什么難的，只買了一本料理書對(duì)付。然而，真正開始實(shí)戰(zhàn)后，才發(fā)現(xiàn)太難了：涼拌菠菜焯得過久而變成結(jié)團(tuán)的“年糕”，大醬湯被先生戲稱為“大醬泡水”，烤得稀碎的土豆得用勺子舀著才能吃，海鮮蔥餅因?yàn)闆]控制好發(fā)面和火候而外糊里生厚得不行……現(xiàn)在想來(lái)都是些很簡(jiǎn)單的料理，可為什么當(dāng)時(shí)做起來(lái)卻那么難呢？同大多數(shù)人一樣，每當(dāng)我束手無(wú)策時(shí)，都會(huì)打電話給媽媽，可得到的回復(fù)卻總是“適量”“酌量”“看情況”。即便如此，我還是從媽媽那里得到很大幫助。雖然媽媽精通料理，用指尖便可調(diào)味，可是對(duì)于指尖鈍拙的我來(lái)說，即使有了她的那些秘方，依舊需要在實(shí)戰(zhàn)中反復(fù)試錯(cuò)。

真正摘掉料理新手的標(biāo)簽是在 6 年前，也就是料理雜志《Super Recipe》創(chuàng)刊的時(shí)候�！禨uper Recipe》以“做出美味料理的秘訣不在于廚藝，而在于食譜”“新手也能成功”為理念，在經(jīng)歷了相當(dāng)繁雜的研發(fā)過程后才得以面世。雜志中刊載的食譜都是由內(nèi)部檢測(cè)師（策劃、研發(fā)、檢驗(yàn)食譜的料理研究家）反復(fù)嘗試后總結(jié)而成。正式登載之前，還會(huì)邀請(qǐng)讀者按照食譜制作料理，并對(duì)這些讀者指出的問題進(jìn)行修正。雜志發(fā)刊后，還會(huì)在讀者中進(jìn)行調(diào)研，評(píng)估大家最中意哪道食譜。我自己也是《Super Recipe》的忠實(shí)讀者，每個(gè)月都會(huì)照著這些鉛字印刷、明示用量的食譜制作 15 ～ 35 道料理，這不僅使我的料理技術(shù)顯著提高，家人對(duì)餐食也越來(lái)越滿意。

《Super Recipe》是月刊，刊載的多是以當(dāng)季食材為原料的創(chuàng)新食譜。然而，最近有很多讀者反映這樣固然是好，可還是希望《Super Recipe》能收錄更多真正的家常料理，即專為廚房新手設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)食譜，如涼拌菠菜、大醬湯等。

基于此，我們策劃了一本沿襲《Super Recipe》理念的基礎(chǔ)料理書。通過回憶自己初學(xué)料理時(shí)遇到的困難，我整理出了足以出 3 ～ 4 本書的內(nèi)容。可是，過多的信息只會(huì)給初學(xué)者增加負(fù)擔(dān)。于是我又咨詢了一些剛接觸料理的朋友，最終擬定了“絕不失手的基礎(chǔ)料理”的主題，然后又從《Super Recipe》在社交平臺(tái)上的粉絲中選取了 100 位料理新手進(jìn)行了兩次問卷調(diào)查，經(jīng)過多次提煉后才編寫出本書。

經(jīng)過層層篩選試驗(yàn)，最終選出了 306 道食譜及 56種衍生料理，匯集成這本包含 360 余道食譜的料理書。另外，書中還收錄了廚房新手們認(rèn)為一定需要了解的料理知識(shí)，如食材的挑選方法與保存方法，因此導(dǎo)致成書時(shí)間比預(yù)計(jì)多了兩倍。雖然迄今為止我已經(jīng)策劃了多部料理書，但說實(shí)話，基礎(chǔ)料理書的編輯難度比想象中要大得多。就像一位料理新手說的那樣，“《絕不失手的基礎(chǔ)料理：韓國(guó)國(guó)民食譜書》像媽媽，而《Super Recipe》則像是料理老師”，我希望這本書能夠解決所有料理新手在下廚時(shí)遇到的問題。最后，要感謝這 100 位料理新手嘉賓團(tuán)，感謝他們給予的幫助，也要感謝反復(fù)試做和修正的檢測(cè)師和編輯組。