韓國菜正在被越來越多的人認(rèn)識和喜歡，無論是酸甜清涼的冷面，還是鮮香多汁的烤肉；無論是色彩悅目的石鍋飯，還是簡單別致的泡菜，韓國菜在人們心中的印象總是內(nèi)斂而又不乏個性，而其簡單健康的飲食方式也是我們所提倡的。韓國色五色、五味俱全，少脂肪，多蔬菜，少油炸，多煎烤，而且味道獨特，令人唇齒留香。韓國菜雖然外表看上去樸實無華，但其中也有著許多動人的細(xì)節(jié)，顯得清雅卓然，從美味之中透出一股對于美食的鐘愛——這份愛，是能夠嘗得出來的。
有句話說：熟讀唐詩三百首，不會吟詩也會謅。而新手學(xué)廚就沒有這么麻煩，只要選對了書，按照書中的步驟一步一步照做，就能做出出人意料的美味來。薇薇小廚這套從零開始學(xué)做菜系列，是專為廚房新手打造的精品廚藝書，你不需要事先做功課那么麻煩，也不必在學(xué)做飯的過程中戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心態(tài)信手拈來就可以了。最重要的，是一種過精致品位生活的態(tài)度，用品味美食的心情來制作美食，讓生活在柴米油鹽中可愛并美麗起來。薇薇小廚《來自星星的菜》，獻(xiàn)給鐘愛教授和千頌伊、鐘愛韓國料理的你。
高瑞珊，國家高級營養(yǎng)師、美食家、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書編輯主任、圖書主編�，F(xiàn)任《薇薇小廚》美食系列圖書策劃人和主編。
曾參與主編并制作了30余本國內(nèi)最好的熱銷美食書籍，為眾多知名品牌提供過廣告策劃、菜譜設(shè)計、美食拍攝、美食造型等優(yōu)質(zhì)服務(wù)。她制作的圖書長期在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)和卓越網(wǎng)榮登榜首并暢銷不衰，近幾年來每年有6～8本美食圖書進(jìn)入當(dāng)當(dāng)和卓越TOP10暢銷書排名。
每一種搭配都是絕配——韓式主食
熱辣美學(xué)——牛肉石鍋拌飯
墨魚不孤獨——墨魚石鍋拌飯
深藏不露的辣白菜——金槍魚辣白菜炒飯
湯才是亮點——明洞刀削面
炸醬面在韓國——韓式炸醬面
酸甜永遠(yuǎn)風(fēng)情萬種——拌冷面
糊塌子豪華版——海鮮蔥餅
泡菜的情人——泡菜餅
我卷我卷我卷卷卷——紫菜包飯
不拘一格包餃子——四喜餃子
“黏”你沒商量——拉面炒年糕
以食為養(yǎng)中國韻——蘑菇鮮粥
暖到每個細(xì)胞——韓式火鍋面
巧婦可為無米之粥——南瓜粥 每一種搭配都是絕配——韓式主食
熱辣美學(xué)——牛肉石鍋拌飯
墨魚不孤獨——墨魚石鍋拌飯
深藏不露的辣白菜——金槍魚辣白菜炒飯
湯才是亮點——明洞刀削面
炸醬面在韓國——韓式炸醬面
酸甜永遠(yuǎn)風(fēng)情萬種——拌冷面
糊塌子豪華版——海鮮蔥餅
泡菜的情人——泡菜餅
我卷我卷我卷卷卷——紫菜包飯
不拘一格包餃子——四喜餃子
“黏”你沒商量——拉面炒年糕
以食為養(yǎng)中國韻——蘑菇鮮粥
暖到每個細(xì)胞——韓式火鍋面
巧婦可為無米之粥——南瓜粥
慢粥，“鰻”妙——鰻魚粥
有花樣，有性格——韓式主菜
骨子里的香氣——蒸豬排骨
樸素的鄉(xiāng)野味——安東燉雞
平民天后——韓式包肉
烤干點更美味——韓式烤五花肉
非著名美食——雜菜
牙簽小吃——炒米條
炸一炸全OK——炸蔬菜
肉食者請盡興——炒豬肉
永遠(yuǎn)離不開的角色——韓式湯品
自然而然的鮮美——海鮮湯
泡菜還是泡湯——泡菜湯
天大地大——大醬湯
這就是高麗參——人參雞湯
湯清味濃——銀芽蛤蜊湯
雪濃于水——雪濃湯
喝過才知獨特——排骨湯
生日必飲——牛肉海帶湯
春節(jié)第一餐——米糕片湯
讓豆腐化在口中——手豆腐湯
不容你小覷——韓國小菜
家喻戶曉即經(jīng)典——白菜泡菜
可以沒有雞鴨魚肉，不能沒有它——蘿卜泡菜
一片葉子亦成菜——蘇子葉
另一種鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情——拌桔梗
精致的犒賞——小蛋卷
一清二白——蒜香油菜心
韓國老媽媽的廚房秘密——打造正宗韓國味
碗柜中的韓國風(fēng)情——韓式餐具
正宗韓味的獨門秘籍——韓餐調(diào)料
韓餐高手們的自配秘方——韓風(fēng)醬料
韓味十足——不可錯過的韓式飲料
湯才是亮點
明洞刀削面
準(zhǔn)備及烹飪時間：20分鐘
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特色：
明洞，是韓國首爾市一條很繁華的商業(yè)街，除了購物，也是品嘗韓國美食的好地方。韓國的這道“刀削面”，其面條與北京的手搟面幾乎一樣。這一碗面端上桌，每個人可能都會被其賞心悅目的色彩和多樣的食材搭配所打動，但其實這碗面的真正亮點，就在于鮮美的底湯。筋道的手搟面吸收了濃湯的全部精華，熱乎乎地擺在你的面前，那香濃的味道會把你的口水都勾出來。
主料：
手搟面 150g
高湯 500ml
輔料：
鮮香菇 1 朵
紫菜 少許
火腿 50g
雞蛋 1 個
調(diào)料：
鹽 1g
香油 1 小匙
做法：
1. 鮮香菇洗凈切十字花刀，紫菜撕成小塊，火腿切成適口小片，雞蛋打散后用平底鍋攤成蛋餅切絲備用。
2. 鍋中放高湯，待湯開后放入手搟面，用筷子挑開防止粘連。面條煮開后放入香菇、紫菜及火腿片，再次開鍋后轉(zhuǎn)小火，當(dāng)面條煮至沒有白心即可關(guān)火，依個人口味放入鹽調(diào)味。
3. 將面條盛入大碗里，放上準(zhǔn)備好的雞蛋餅絲，淋上少許香油即大功告成。
溫馨提示：
1. 高湯需要提前準(zhǔn)備，可以用骨頭湯或者雞湯。
2. 攤雞蛋餅的時候要少放油，倒入蛋液后可以轉(zhuǎn)一下鍋，讓蛋液散開，這樣攤出的雞蛋餅也會比較薄。
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