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壽司:魚片與醋飯背后四百年的秘密

壽司:魚片與醋飯背后四百年的秘密

定  價:45 元

        

  • 作者:(美國),柯森 著 郭偉強 編 林婉華 譯
  • 出版時間:2011/7/1
  • ISBN:9787300140353
  • 出 版 社:中國人民大學出版社
  • 中圖法分類:TS971 
  • 頁碼:303
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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    壽司源自于至少兩千年前東南亞的湄公河一帶,透過腌制技術(shù)保存和食用漁獲。之后壽司即傳人中國,再進入日本,并于17世紀成為日本普遍的食物。材料看似簡單的壽司,卻有著極為復雜和細致的制作程序,從魚種的選擇、保存的時間、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹調(diào),到握捏壽司的力道和在手掌上停留的時間,處處蘊涵著看不見的深奧學問和技術(shù)。想要真正品嘗壽司的鮮美,閱讀《壽司:魚片與醋飯背后四百年的秘密》就是你首要之舉,它能增長你的壽司知識,更能提升你對壽司的鑒賞力!秹鬯荆呼~片與醋飯背后四百年的秘密》不只教你如何正確品味壽司的鮮美,還讓你窺見壽司制作背后四百年的秘方,并且教會你如何在壽司店里點菜的實用知識。
    作者柯森長年旅居日本,深入理解壽司文化,并曾在捕魚船上工作,對于海鮮食材有深入的認識。壽司是個深奧又神秘的世界,作者以初學者為觀察視角,帶領(lǐng)讀者進入壽司的世界,在有趣的情節(jié)中穿插壽司食材的料理知識、文化與歷史起源。
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