人體的健康需要健康的飲食來維持。飲食物是供給人體營養(yǎng)、維持生命活動的源泉，合理的膳食調(diào)養(yǎng)，不僅能補充營養(yǎng)，更能祛病延年，而不當(dāng)?shù)娘嬍硠t會引起疾病。飲食在疾病的防治與養(yǎng)生保健中起著重要的作用。
　　保持良好的飲食習(xí)慣，是保證健康的前提，而均衡營養(yǎng)又是保持健康的重要因素，通過調(diào)整飲食來治療和預(yù)防疾病，即為“食療”，若將藥物與食物結(jié)合應(yīng)用，就是藥膳。《素問。平人氣象論》說“人以水谷為本”�！端貑枺�五藏別論》曰“五昧入口，藏于胃，以養(yǎng)五臟氣”�！端貑枺�至真要大論》指出“五昧入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。久而增氣，物化之常也�！边@是講根據(jù)五臟與五味的對應(yīng)關(guān)系，合理進食，可以保證身心健康。
　　食物是人類賴以生存的物質(zhì)。先人在長期的生產(chǎn)、生活以及同疾病作斗爭中，對于如何選擇食物、如何做到合理膳食，積累了豐富的經(jīng)驗和知識。安身之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生也，是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。身體健康的根本，來源于飲食。食物既能扶正，也能祛邪，掌握正確的飲食療養(yǎng)原則與特點，對于防治疾病、健康長壽是非常必要的。
　　藥以治病為務(wù)，食以養(yǎng)生為主，飲食與治病的關(guān)系，飲食是本，當(dāng)患有某種疾病時，食治應(yīng)為先。本書就是根據(jù)疾病的表現(xiàn)特點，選用食物來防治疾病，圍繞該疾病，選用可操作性強，一看就會的食療方，力求達(dá)到簡、便、廉、效的原則。
　　應(yīng)用食療方來防治疾病，一般來說，其周期長，作用緩慢，只有堅持應(yīng)用方能達(dá)到療效。本書中選用的食療方，盡量不涉及到藥物，而以食物為主。
　　全書多以傳統(tǒng)的中醫(yī)病名作為章名，適當(dāng)結(jié)合現(xiàn)代的一些病名進行綜合介紹。每個病種取工5個以上的方子，方中食療方來源多見于《千金方》、《本草綱目》等歷代醫(yī)藥書中，在采擷這些方子時，為便于操作，多改用現(xiàn)代語言，應(yīng)用現(xiàn)代劑量單位。涉及到《本草綱目》的食療方多注明出處。本書并搜集了大量的民間單方、驗方，盡量不收載藥物方，通過多年的集腋以求成裘，匯集成書，或許對于讀者有所收益，也可以作為茶余飯后的消遣之物。
　　湖北中醫(yī)藥大學(xué)王緒前
　　2014年2月