《五谷史話》是一部介紹中國歷史上重要農(nóng)作物的博物學著作。本書重點介紹了歷史上五谷是什么、五谷的起源、古代五谷相互間的比重、古今糧食種類及其比重的變化，以及水稻、小麥、谷子、甘薯、玉米、花生等糧食作物的培育、引種和推廣，并對歷史上重要的農(nóng)書《陳旉農(nóng)書》做了介紹和評價，最后介紹了作者對區(qū)田法的研究成果。其中，《中國種稻小史》《中國種麥小史》《中國種谷子小史》《中國種甘薯小史》都是根據(jù)萬國鼎先生手稿首次刊印，因為是手稿文獻，也極其珍貴。