《食品工程高新技術(shù)》介紹了32種應(yīng)用于食品工業(yè)的高新工程技術(shù)，重點(diǎn)論述了它們的原理、裝置和應(yīng)用。具體包括：食品粉碎造粒高新技術(shù)中的超微粉碎技術(shù)、冷凍粉碎技術(shù)、微膠囊造粒技術(shù)；食品冷凍高新技術(shù)中的冷凍干燥技術(shù)、冷凍濃縮技術(shù)、流化速凍技術(shù)；食品加熱高新技術(shù)中的微波加熱技術(shù)、過熱蒸汽應(yīng)用技術(shù)、水油混合油炸技術(shù)、真空油炸技術(shù)；食品分離高新技術(shù)中的超臨界流體萃取技術(shù)、超濾和反滲透技術(shù)、液膜分離技術(shù)、電滲析技術(shù)、工業(yè)色譜技術(shù)；食品殺菌高新技術(shù)中的超高溫殺菌技術(shù)、歐姆殺菌技術(shù)、高壓殺菌技術(shù)、輻射保鮮技術(shù)、臭氧殺菌技術(shù)、低溫等離子體殺菌技術(shù)、脈沖電場殺菌技術(shù)；食品包裝高新技術(shù)中的無菌包裝技術(shù)、軟罐頭包裝技術(shù)；食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整高新技術(shù)中的擠壓蒸煮技術(shù)、氣流膨化技術(shù)、變溫壓差膨化干燥技術(shù)；食品生物技術(shù)中的基因工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)、細(xì)胞工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、蛋白質(zhì)工程技術(shù)。
《食品工程高新技術(shù)》立足科學(xué)性、實(shí)用性、簡明性、啟發(fā)性、可讀性原則進(jìn)行編寫，可供食品科學(xué)、化學(xué)工程、生物化工、農(nóng)產(chǎn)品加工等學(xué)科的院校師生作為教材使用，對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員和管理決策人員也有重要的參考價(jià)值。
食品工業(yè)是一個(gè)與人類共存亡的永恒產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)永不落山的朝陽工業(yè)。利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品工業(yè)，讓工業(yè)化食品走進(jìn)家庭、走向世界，是中國食品工業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展方向。
早在1997年，高福成教授主編了國內(nèi)首部專著《現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)》，引起中國食品教育界、科技界和產(chǎn)業(yè)界的廣泛關(guān)注。無錫輕工大學(xué)（現(xiàn)江南大學(xué)），率先在食品科學(xué)本科專業(yè)開設(shè)該課程，效果良好。由于該書內(nèi)容過于龐大，2008年由高福成、鄭建仙教授主持對(duì)上述專著進(jìn)行大篇幅的修訂，刪去了落后于時(shí)代發(fā)展的內(nèi)容和過于煩瑣的計(jì)算公式，補(bǔ)充了學(xué)科發(fā)展的最新成就，對(duì)全書結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重新調(diào)整，出版了高等學(xué)校專業(yè)教材《食品工程高新技術(shù)》（第一版）。
新課程“食品工程高新技術(shù)”是對(duì)目前我國食品科學(xué)專業(yè)主干課程《食品工程原理》（或《化工原理》）的重要補(bǔ)充，也是當(dāng)今國際食品工業(yè)發(fā)展的必然要求。有鑒于此，國內(nèi)有很多高等院校食品科學(xué)及相關(guān)學(xué)科都相繼開設(shè)了該課程，并選擇《食品工程高新技術(shù)》（第一版）作為教材或參考書。該書自2009年出版以來，由于其具有科學(xué)性、系統(tǒng)性、實(shí)用性等特點(diǎn)，受到了相關(guān)院校師生的廣泛歡迎。
當(dāng)今，食品工程技術(shù)的發(fā)展日新月異，滿足了人類對(duì)健康和長壽的渴求及時(shí)代發(fā)展的要求。在這種背景下，我們決定組織力量再次修訂，補(bǔ)充學(xué)科發(fā)展的最新成就，重點(diǎn)討論各種高新工程技術(shù)的原理、裝置以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以使學(xué)生能更好、更簡潔地掌握這些高新技術(shù)，為今后的工作需要奠定更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本次修訂增加了液膜分離技術(shù)、臭氧殺菌技術(shù)、低溫等離子體殺菌技術(shù)、脈沖電場殺菌技術(shù)、變溫壓差膨化干燥技術(shù)五種高新技術(shù)。
《食品工程高新技術(shù)》（第二版）繼續(xù)強(qiáng)調(diào)科學(xué)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性原則，立足啟發(fā)性和可讀性，時(shí)代氣息濃厚，可作為高等院校食品科學(xué)及相關(guān)學(xué)科的專業(yè)教材，也可供食品工業(yè)的科研和工程技術(shù)人員在設(shè)計(jì)新工藝、開發(fā)新產(chǎn)品時(shí)參考，對(duì)食品行業(yè)的管理決策人員也不失是一本很好的參考書。
鑒于高福成教授在食品工程領(lǐng)域的貢獻(xiàn)和威望，本教材第二版保留高福成教授主編的署名。
中國輕工業(yè)出版社長期以來鼎力支持，各位參編人員齊心協(xié)作，主編在此致以衷心的感謝！
由于作者編寫水平有限，不妥之處，敬請(qǐng)各位專家批評(píng)指正。
高福成，原無錫輕工業(yè)學(xué)院（江南大學(xué)）教授，食品工程學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人，主編我國首版高校本科教材《食品工程原理》，主編《食品工程全書》（三卷本）《現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)》《食品分離重組工程技術(shù)》《食品加工過程模擬·優(yōu)化·控制》等多部重要著作，是我國食品工程領(lǐng)域的理論開拓者。
鄭建仙，華南理工大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師。長期從事功能性食品、食品配料和食品添加劑、農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工程高新技術(shù)的研究工作。自2000年以來，主持國家、省市和企業(yè)委托的科研項(xiàng)目30多項(xiàng)，除基礎(chǔ)性項(xiàng)目外，其中大多數(shù)已先后在香港、上海、深圳、廣州等地實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。主編《功能性食品》（三卷本）《功能性食品生物技術(shù)》《生物活性物質(zhì)學(xué)》等20多部重要著作，是我國功能性食品產(chǎn)業(yè)的理論奠基人。
第一章 緒論
第二章 食品粉碎造粒高新技術(shù)
第一節(jié) 超微粉碎技術(shù)
第二節(jié) 冷凍粉碎技術(shù)
第三節(jié) 微膠囊造粒技術(shù)
第三章 食品冷凍高新技術(shù)
第一節(jié) 冷凍干燥技術(shù)
第二節(jié) 冷凍濃縮技術(shù)
第三節(jié) 流化速凍技術(shù)
第四章 食品加熱高新技術(shù)
第一節(jié) 微波加熱技術(shù)
第二節(jié) 過熱蒸汽應(yīng)用技術(shù)
第三節(jié) 水油混合油炸技術(shù)
第四節(jié) 真空油炸技術(shù)
第五章 食品分離高新技術(shù)
第一節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
第二節(jié) 超濾和反滲透技術(shù)
第三節(jié) 電滲析技術(shù)
第四節(jié) 液膜分離技術(shù)
第五節(jié) 工業(yè)色譜技術(shù)
第六章 食品殺菌高新技術(shù)
第一節(jié) 超高溫殺菌技術(shù)
第二節(jié) 歐姆殺菌技術(shù)
第三節(jié) 高壓殺菌技術(shù)
第四節(jié) 輻射保鮮技術(shù)
第五節(jié) 臭氧殺菌技術(shù)
第六節(jié) 低溫等離子體殺菌技術(shù)
第七節(jié) 脈沖電場殺菌技術(shù)
第七章 食品包裝高新技術(shù)
第一節(jié) 無菌包裝技術(shù)
第二節(jié) 軟罐頭包裝技術(shù)
第八章 食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整高新技術(shù)
第一節(jié) 擠壓蒸煮技術(shù)
第二節(jié) 氣流膨化技術(shù)
第三節(jié) 變溫壓差膨化干燥技術(shù)
第九章 食品生物技術(shù)
第一節(jié) 基因工程技術(shù)
第二節(jié) 發(fā)酵工程技術(shù)
第三節(jié) 細(xì)胞工程技術(shù)
第四節(jié) 酶工程技術(shù)
第五節(jié) 蛋白質(zhì)工程技術(shù)
參考文獻(xiàn)
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