前 言

咖啡是世界著名三大飲品（咖啡、可可、茶葉）之一，也是世界上交易量最大的熱帶飲品原料之一，它在國(guó)際貿(mào)易中是僅次于石油的第二大原料型產(chǎn)品�？Х戎饾u進(jìn)入了大眾家庭，很多人在品飲咖啡時(shí) 想對(duì)咖啡做進(jìn)一步的了解，如：咖啡是如何發(fā)現(xiàn)的，是如何傳到本地的；咖啡要怎樣去沖泡，才能更適合自己的口感，在沖泡咖啡時(shí)，能否變出不同的形狀和口感風(fēng)味；沖泡咖啡的器皿較多，形態(tài)各異，具體如何操作。本書(shū)旨在培養(yǎng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的技能型、應(yīng)用型咖啡沖泡、咖啡文化人才，著重闡述咖啡的起源、傳播歷史和發(fā)展；從咖啡的栽培條件、咖啡加工到咖啡豆的選購(gòu)保存去充分認(rèn)識(shí)咖啡；學(xué)習(xí)各國(guó)咖啡文化，掌握喝咖啡的藝術(shù)；懂得世界上的認(rèn)證咖啡，在寫(xiě)作內(nèi)容和形式上有創(chuàng)新。

2016 年筆者撰寫(xiě)了咖啡文化與沖泡技能的培訓(xùn)實(shí)施方案和教學(xué)要件，在 2017 年開(kāi)始實(shí)施咖啡文化與沖泡技能的培訓(xùn)，至今培訓(xùn)已進(jìn)行了 10 多期，培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)整理、補(bǔ)充、提升，組成了該書(shū)的內(nèi)容。

該教材共五章，以實(shí)用和便于學(xué)習(xí)為目的，進(jìn)行咖啡文化的熏陶。 讀者可以從中學(xué)習(xí)沖泡咖啡的方法，懂得品飲咖啡是一門(mén)藝術(shù)，同時(shí)得以了解各國(guó)咖啡文化。隨著時(shí)代的進(jìn)步，咖啡已經(jīng)成為人們生活中的一部分，熱愛(ài)咖啡的人應(yīng)該懂得有機(jī)咖啡、4C 咖啡、雨林咖啡等相關(guān)知識(shí)，以豐富自己對(duì)咖啡的認(rèn)知。

本書(shū)第二章、第三章和第五章由鮑曉華編寫(xiě)；第四章由鮑曉華和陶忠編寫(xiě)；第一章由成文章、蔣智林、者海云 、樊竹青、劉杰、陶忠編寫(xiě)； 鮑曉華負(fù)責(zé)全書(shū)的統(tǒng)稿工作。

在編寫(xiě)《戀上咖啡》時(shí)，因?yàn)槲沂琼?xiàng)目“普洱小�？Х绕焚|(zhì)提升創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”（項(xiàng)目編號(hào)：CXTD002）的帶頭人，所以可以用該項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)開(kāi)展工作；另外，本書(shū)借助云南省科技廳的“云南省咖啡品質(zhì)優(yōu)化及價(jià)值提升公共科技服務(wù)平臺(tái)”做了很多試驗(yàn)，由該平臺(tái)資助出版。 由于編寫(xiě)時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中疏漏和不妥之處在所難免，希望能得到諸位同人和讀者的指正。

鮑曉華

2020 年 11 月