餐飲服務(wù)與管理(第二版)——中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)規(guī)劃教材
定 價(jià)：39.8 元
叢書名：中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)規(guī)劃教材
- 作者：?jiǎn)位鄯迹钇G 著，單慧芳，李艷，鄧澤民 編
- 出版時(shí)間：2014/1/1
- ISBN：9787113178284
- 出 版 社：中國(guó)鐵道出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁(yè)碼：220
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
全書共分三篇，每一篇均以一次完整的接待服務(wù)過程為實(shí)例，將教學(xué)內(nèi)容分成若干單元，每個(gè)單元又分成若干情景來完成。每個(gè)任務(wù)通過情景描述，情景分析、任務(wù)實(shí)現(xiàn)引出完成任務(wù)需要掌握或了解的相關(guān)知識(shí)、相關(guān)技能并提供技能訓(xùn)練的方法、要求，做到每個(gè)單元有綜合能力評(píng)價(jià)。本書在編寫過程中力求緊密結(jié)合行業(yè)和崗位的實(shí)際情況，突出餐飲服務(wù)的崗位技能和能力要求，做到由淺入深、循序漸進(jìn)。
第一篇是宴會(huì)服務(wù)，以中餐宴會(huì)服務(wù)為主線；
第二篇是餐廳服務(wù)，以中餐餐廳服務(wù)為主線；
第三篇是其他服務(wù)，以客房送餐服務(wù)、會(huì)議服務(wù)為主。
本書是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材。本書在貫徹教育部提出的“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”教育教學(xué)指導(dǎo)思想的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前我國(guó)旅游酒店餐廳崗位和旅游中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實(shí)際需求，同時(shí)吸收國(guó)內(nèi)外酒店服務(wù)與管理的先進(jìn)教學(xué)理念而編寫。
本書適合作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可作為旅游中專、技工學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職人員的培訓(xùn)和自學(xué)用書。
第一篇&nbsp;&nbsp;宴會(huì)服務(wù)<br>單元一&nbsp;&nbsp;宴會(huì)預(yù)訂<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;了解客戶需求<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;宴會(huì)設(shè)計(jì)<br>任務(wù)三&nbsp;&nbsp;簽訂合同<br>單元二&nbsp;&nbsp;宴前準(zhǔn)備<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;宴會(huì)人員組織<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;宴會(huì)物質(zhì)準(zhǔn)備<br>單元三&nbsp;&nbsp;宴會(huì)VIP的前室工作<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;迎候賓客<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;茶水服務(wù)<br>單元四&nbsp;&nbsp;宴會(huì)服務(wù)<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;入席服務(wù)<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;酒水服務(wù)<br>任務(wù)三&nbsp;&nbsp;菜肴服務(wù)<br>任務(wù)四&nbsp;&nbsp;席間服務(wù)<br>任務(wù)五&nbsp;&nbsp;服務(wù)技巧<br>任務(wù)六&nbsp;&nbsp;結(jié)賬收銀<br>任務(wù)七&nbsp;&nbsp;送客服務(wù)<br>單元五&nbsp;&nbsp;宴會(huì)結(jié)束工作<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;宴會(huì)清理<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;宴會(huì)小結(jié)<br><br>第二篇&nbsp;&nbsp;餐廳服務(wù)<br>單元六&nbsp;&nbsp;餐前服務(wù)<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;預(yù)訂服務(wù)<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;餐前準(zhǔn)備<br>單元七&nbsp;&nbsp;餐中服務(wù)<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;迎賓服務(wù)<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;點(diǎn)菜服務(wù)<br>任務(wù)三&nbsp;&nbsp;酒水服務(wù)<br>任務(wù)四&nbsp;&nbsp;菜肴服務(wù)<br>任務(wù)五&nbsp;&nbsp;席問服務(wù)<br>任務(wù)六&nbsp;&nbsp;結(jié)賬收銀<br>任務(wù)七&nbsp;&nbsp;送客服務(wù)<br>單元八&nbsp;&nbsp;餐后工作<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;餐廳整理<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;工作小結(jié)<br><br>第三篇&nbsp;&nbsp;其他服務(wù)<br>單元九&nbsp;&nbsp;客房送餐服務(wù)<br>任務(wù)&nbsp;&nbsp;客房送餐服務(wù)<br>單元十&nbsp;&nbsp;會(huì)議服務(wù)<br>任務(wù)&nbsp;&nbsp;會(huì)議服務(wù)<br><br>附錄<br>附錄A&nbsp;&nbsp;全國(guó)大賽中職組英語口試參考題庫(kù)<br>附錄B&nbsp;&nbsp;全國(guó)大賽中職組專業(yè)知識(shí)口試<br>參考題庫(kù)<br>附錄C&nbsp;&nbsp;餐廳插花知識(shí)<br>參考文獻(xiàn)
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