推薦序

初識(shí)魚(yú)菲，是在8年前的一個(gè)美食活動(dòng)上。他給我的第一感覺(jué)，真是個(gè)陽(yáng)光帥氣的男孩！他烹飪食物認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)，做出的創(chuàng)意美食又讓人驚喜連連。后來(lái)由于彼此工作繁忙，我們的交流更多存在于微信朋友圈中。不過(guò)從他更新的信息中，我知道他在美食之路上不斷地成長(zhǎng)、進(jìn)取，通過(guò)自己的努力為美食行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，近年更是連續(xù)編寫出版了指導(dǎo)新手入門的基礎(chǔ)美食書(shū)，我由衷地為他感到高興。說(shuō)到飲品，我與飲品結(jié)緣于2001年，那一年我代表中國(guó)前往哥本哈根參賽，獲得首個(gè)世界花式調(diào)酒冠軍。11年前，我又開(kāi)始正式從事飲品研發(fā)的工作。我一直在努力搭建咖啡、酒以及茶完美融合的橋梁。

在我看來(lái)，一杯出色的飲品是“色”“香”“味”俱全的美味藝術(shù)，再加上宜人的溫度、舒心的音樂(lè)，當(dāng)這些元素連接在一起，就能充分調(diào)動(dòng)消費(fèi)者從視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)這五感去品嘗一杯飲品，進(jìn)而獲得非常美妙的體驗(yàn)。所以每當(dāng)接觸到全新的食材、器材時(shí)，我會(huì)不由自主地思考它可能呈現(xiàn)的風(fēng)味，怎樣搭配與呈現(xiàn)，才能創(chuàng)作出一杯讓人久久不能忘懷的飲品……書(shū)中將與大家分享眾多潮流飲品的制作方法，包括雞尾酒、奶昔、思慕雪等。雖然是家常簡(jiǎn)易做法，卻處處體現(xiàn)著魚(yú)菲的巧思與用心。從原料選材到操作技巧，詳細(xì)的步驟，可以讓大家在開(kāi)心閱讀的同時(shí)，輕松上手，為自己做一杯賞心悅目的飲品。

世界花式調(diào)酒大賽冠軍、茶、酒與咖啡跨界融合倡導(dǎo)者 歐陽(yáng)智安/2020年8月

自序

人的一生，因各種瑣事而產(chǎn)生喜怒哀樂(lè)。在我看來(lái)，融貫四季的飲品是調(diào)整情緒的良方——予人歡樂(lè)，去其悲傷。飲品，也寄托了家人彼此的牽掛：每當(dāng)頂著盛夏的烈日回家，母親總會(huì)給我準(zhǔn)備好一碗紅豆刨冰；而凜凜冬日，亦能喝上父親煮好的溫潤(rùn)可口的桂圓紅棗茶。

飲品，早已不僅是為了消暑解渴，或冷或熱，或清冽或濃醇，或馥郁或淡泊……萬(wàn)般口味，憑君所好。從我有記憶開(kāi)始，爺爺在飯桌上就時(shí)常用筷子蘸著自家釀的葡萄酒，讓我用舌尖舔一下，以試膽量。或許自小聞慣了酒香，現(xiàn)在烹煮烘焙愛(ài)用酒提味之外，每年盛夏的水果采收季也會(huì)自釀幾瓶果酒——青梅、楊梅、荔枝、枇杷、蜜桃……這些“時(shí)間手釀”，既能當(dāng)年淺嘗，亦可待陳年小酌。果香甘甜，不同年份馥郁的酒香，訴說(shuō)的都是釀酒時(shí)的美好心境。高中和大學(xué)，興起奶茶風(fēng)潮。Q 彈的珍珠搭配可口的奶茶，成了當(dāng)下的時(shí)興貨，每天放學(xué)總要喝上一杯。不知何時(shí)起，沒(méi)落了許久的奶茶，近兩年化身百變茶飲，卷土重來(lái)——芋泥啵啵、豆乳系列、凍檸茶、東方美人茶等各類創(chuàng)意茶飲，時(shí)尚果汁與冰沙，以及霸屏朋友圈的沁心氣泡水、思暮雪與乳酸菌，都成了學(xué)生、白領(lǐng)日常打卡的飲品。年過(guò)三十，自己和身邊的朋友都成了愛(ài)受“苦”之人，咖啡成了我們?nèi)粘５哪芰垦a(bǔ)給。晨起一杯美式，午后一杯拿鐵，周末則調(diào)制一些醇香甘怡的口味。無(wú)論是淺淡的苦還是濃烈的苦，我們都沉迷于“苦”中做樂(lè)。

夜晚，是屬于雞尾酒的時(shí)光。一個(gè)人獨(dú)處，建議選一杯“科羅納日出”，慢慢等待天明。好友相聚，可以來(lái)一打“新加坡司令”，舉杯共歡。若是有了心儀之人，那把這杯“蔓蔓喜歡你”送給他，絕對(duì)是你表達(dá)心意的不二選擇。人生百態(tài)，飲品萬(wàn)千，總能與你相伴。每款飲品傾心調(diào)配，圖文詳細(xì)，特別加入完整步驟制作視頻，在家也能輕松制作。春水煎茶，夏果釀酒，何妨再來(lái)一杯？……魚(yú)菲/2020年8月

港式熱奶茶

特色：港式奶茶對(duì)茶底原料很有講究，不在于茶葉的名貴，而在于茶葉的選擇和拼配。紅茶和淡奶相得益彰，才能造就一杯馥郁醇香、口感順滑的奶茶。

材料：清水120毫升、黑白淡奶120毫升、砂糖15克、斯里蘭卡紅茶5克、正山小種紅茶5克

1.鍋中倒入清水煮開(kāi)，放入斯里蘭卡紅茶。斯里蘭卡紅茶又稱錫蘭紅茶，茶味很濃，較適合制作奶茶。紅茶還可以用紅茶包代替，也可以選購(gòu)奶茶專用的拼配紅茶粉。

2.放入正山小種紅茶，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，關(guān)火后悶1分鐘。以上兩種茶葉在網(wǎng)上都能買到。

3.煮好后倒入放有濾網(wǎng)的茶壺中過(guò)濾。

4過(guò)濾好的茶湯緩緩倒入成品杯中。

5.成品杯中放入砂糖。這里放了15克砂糖，奶茶甜度適中，砂糖用量可隨個(gè)人喜好增減。

攪拌至砂糖溶化后，倒入黑白淡奶攪勻。

6.攪拌至砂糖溶化后，倒入黑白淡奶攪勻。港式奶茶使用的是荷蘭黑白淡奶，將淡奶倒入紅茶湯中，混合后倒入另一杯子中，然后反復(fù)對(duì)倒數(shù)次，香氣更濃郁。

抹茶拿鐵咖啡

特色：茶香裊裊，纏繞齒香，總會(huì)在某一刻想念抹茶的味道。當(dāng)抹茶遇見(jiàn)牛奶，入口盡是絲滑濃郁，減了幾分苦澀，添了一絲甘醇。

材料：冰牛奶70毫升、手沖咖啡70毫升、100℃熱水50毫升、抹茶粉5克、砂糖5克、冰塊適量

1.碗中放入砂糖。

2.放入抹茶粉。

3.倒入100℃熱水，用茶筅以“Z”字形攪拌均勻。抹茶要攪打到?jīng)]有粉末感的狀態(tài)，茶筅可以將細(xì)膩的抹茶粉粒完全打勻，出現(xiàn)豐富的泡沫。

4.成品杯中放入冰塊，倒入冰牛奶。

5.緩緩倒入抹茶。

6.倒入手沖咖啡。