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食品化學(xué):第五版(國外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材)

食品化學(xué):第五版(國外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材)

定  價(jià):240 元

        

  • 作者:(美)斯里尼瓦!み_(dá)莫達(dá)蘭(Srinivasan Damodaran),(美)柯克·L.帕金(Kirk L. Parkin)
  • 出版時(shí)間:2020/12/1
  • ISBN:9787518425280
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁碼:1020
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:
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《食品化學(xué)(第五版)》共分16章,與《食品化學(xué)(第四版)》相比,增加及修訂了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物質(zhì):營養(yǎng)成分及毒物”“牛乳的特點(diǎn)”和“可食用植物組織的采
后生理機(jī)能”五章的內(nèi)容,并刪除了“食品體系中各成分的生理和化學(xué)交互作用”和“食品供應(yīng)和質(zhì)量中生物技術(shù)的影響”兩章內(nèi)容。
本書理論聯(lián)系實(shí)際,可作為高等院校食品、糧油和農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)的本科生、研究生的教材,也可供上述領(lǐng)域科研人員、技術(shù)人員參考。
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