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做飯沒有那么煩。這是一件只要你想做、用心做，就能做好的事。跟著菜譜，慢慢地、不斷地做出越來越多的菜式，你會發(fā)現，原來用雙手將自己對家人、對生活的愛意創(chuàng)造與表達出來，是一件多么幸福的事。“迷迭香”創(chuàng)始人任頻捷女士，在這部歷時四年傾情打造的典藏食譜中，收錄了精心挑選的101道養(yǎng)眼又美味的家常私房菜，圖解操作，搭配暖心實用的小貼士，廚房小白只要跟著步驟操作，就能做出美味可口又能“制霸”朋友圈的美食。

如果說有一道菜最能代表中國味，我覺得非紅燒肉莫屬。每當餓得前胸貼后背或久未食肉味、饞蟲被勾起時，我腦海中第一個浮現的美食便是紅燒肉。第一個做出這道菜的人對中國人的貢獻實在太大，因為它無論從色、香、味、形任何一方面，對勾起人的食欲來說都是滿分。

無論上至國宴還是下至普通人家的餐桌，紅燒肉都是中國人默認的“國菜”。中國各地有不同的紅燒肉版本，比如，北派就以魯菜、京菜、東北菜紅燒肉的做法為代表。南派有湖南毛氏紅燒肉、上海本幫紅燒肉、江浙的蘇派紅燒肉，還有江西紅燒肉、安徽的徽派紅燒肉、潮汕客家的梅菜扣肉，以及耳熟能詳的東坡肉。南派的口味偏甜，比如，大家一般用“濃油赤醬”來形容上海的紅燒肉，認為它的特色就是“汁濃、味厚、油多、糖重、色艷”。北派是咸中帶甜，湯汁比南派要多一點，通過慢火細燉來達到色澤紅艷油亮、肥肉爽滑不膩、瘦肉香而滋潤的效果。

我家一向飲食清淡。一方面是父母年紀大了不喜油膩；另一方面是聽了太多的資訊，為了身體健康，恨不得完全素食，殊不知來自食物的能量方是人體機能正常運轉的“汽油”。大自然造人時將我們設定成了雜食動物，一定有它的道理，我們應該遵從自然。有一回回家我做了紅燒肉，我爸一連吃了好幾塊，后來每次回家紅燒肉就成了家人必點的保留菜目。加了鵪鶉蛋的紅燒肉更有意思，因為鵪鶉蛋可以吸收紅燒肉的鹵汁，它的彈嫩配上肉本身的鮮香，真是人間美味！

很多人覺得紅燒肉油膩不健康，其實是對這道菜的誤解。中國人很早就懂得通過火，運用煎、炒、烹、炸的方式來調和食材的性味。豬肉本身有寒性，用八角、桂皮等辛熱的調料作為佐料和豬肉一起燉煮，中和豬肉的咸寒之性，就增強了豬肉的補腎功能，將其變成了壯陽的溫補食物。它既能滋陰，又能通便，還能增加腎氣；又因為肥瘦相間，還帶著肉皮的豬肉經過料酒、冰糖的烹制，脂肪的性質也發(fā)生了變化。它的脂肪和蛋白質含量很高，因此尤其適于補充用腦過度的體力消耗。對老年人來說，紅燒肉提供了優(yōu)質蛋白質，可以減緩機體衰退，對延緩衰老很有好處，因此很多常吃紅燒肉的老人反而健康長壽，這道菜對年老陰虧的人有很好的滋陰補益的作用。當然，如果你特別怕油膩，就一定要先將肉煸一下，將豬油先煸出去，這樣紅燒肉就肥而不膩了。

這道菜一年四季都可以吃，但尤為適合秋冬。北方素有貼秋膘一說，意思就是吃肉進補，因為夏天天氣炎熱，人們容易食欲不振，造成身體消瘦，所以每到立秋之時，家家戶戶都會吃肉，比如，燉雞、燉肉，達到進補的目的，補充夏天流失的營養(yǎng)。只要天氣開始轉涼，就可以開始多吃一些肉了，從 9 月中旬到 11 月初，都是“貼秋膘”的好時機。坐在溫暖的室內，窗外的寒風凜冽、雪花飛舞，吃上幾塊自己做的紅燒肉，大概就是屬于秋冬最美的享受了。

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