隨著我國餐飲業(yè)競爭日益激烈，餐飲酒店企業(yè)對宴會業(yè)務的依存度進一步提高，企業(yè)對宴會從業(yè)人員的綜合技能和綜合素質提出了更高的要求。目前大多數(shù)宴會設計與管理的相關教材或參考書是以宴會設計要素為載體的章節(jié)學科體系書籍，未能將宴會設計的工作任務與職業(yè)標準融入其中，對于從業(yè)人員的指導作用略有欠缺。在全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會2018年重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”立項之時將專業(yè)、課程、教材緊密聯(lián)系，整合優(yōu)勢資源，將教材內容對接新的職業(yè)標準和新的產(chǎn)業(yè)需求，據(jù)此編者們開發(fā)出的反映新知識、新技術、新工藝和新方法的基于工作過程系統(tǒng)化的課程教材《宴會設計與管理實務》，更好地服務于烹飪專業(yè)和高等職業(yè)教育教學改革。
“宴會設計與管理實務”課程是高職烹飪專業(yè)的職業(yè)能力拓展課，以培養(yǎng)學生實踐能力和可持續(xù)發(fā)展能力為目的，使學生掌握宴會設計與管理所必需的專業(yè)基礎知識和管理技能，提高學生專業(yè)技能和職業(yè)素質，提升學生專業(yè)知識的綜合運用能力和審美層次，培養(yǎng)學生可持續(xù)發(fā)展能力。
本教材是體現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求，實現(xiàn)課程內容與職業(yè)技能標準、教學過程與生產(chǎn)過程對接的烹飪專業(yè)課程創(chuàng)新教材，其特色主要體現(xiàn)在以下四個方面。
一是以專業(yè)人才培養(yǎng)目標為出發(fā)點，以職業(yè)技能標準為結合點。本教材編寫前進行基于課程開發(fā)的工作任務分析和職業(yè)能力分析，找出符合本課程人才培養(yǎng)目標的中式烹調師職業(yè)技能標準需掌握的理論點和技能點�；�于此，本教材共設計六個模塊，16個學習單元，涵蓋職業(yè)技能標準15個技能點，19個知識點，實現(xiàn)了烹飪專業(yè)中高職人才培養(yǎng)目標與崗位需求對接，課程標準與職業(yè)標準對接。
二是以飲食美學為切入點，將飲食美的本質、形體、美感、范疇和創(chuàng)造五個方面對宴會設計進行滲透，全面系統(tǒng)地闡釋宴會飲食審美活動的規(guī)律，以此指導宴會生產(chǎn)實踐，提高宴會產(chǎn)品綜合價值，全方位滿足賓客的物質與精神的雙重需求；同時對學生進行審美教育，提升學生審美層次，陶冶學生心靈，提高其專業(yè)知識的綜合運用能力，拓展其專業(yè)視野，增強核心競爭力。
三是以工作過程系統(tǒng)化為基本點，以宴會類型為載體，選取和排列課程內容，緊扣宴會設計與管理的工作要素和工作流程，內容循序漸進，以“工作任務驅動、理論實踐融合”為宗旨，設計“能力實訓過程”，注重學生實際工作能力的培養(yǎng)。
四是以教材編寫形式創(chuàng)新為關鍵點，教材整體設計上與傳統(tǒng)教材相比，它不以學科邏輯劃分篇章，而是以模塊�矄卧�的形式劃分全書的結構，在各模塊的主要欄目間不固定地穿插一些具有啟發(fā)性的問題，“想一想”“練一練”“知識拓展”等，并盡量使用圖表、圖片，用通俗易懂的語言和講故事等形式增加對學生的親和力和吸引力，減少學生對知識學習的畏懼情緒，以便更好地使學生加深對職業(yè)情感、態(tài)度、價值觀的理解。
本教材是由編寫團隊分工合作完成的。具體分工如下：黑龍江建筑職業(yè)技術學院劉碩負責全書統(tǒng)稿工作和模塊一單元一、模塊六的編寫，內蒙古商貿職業(yè)學院武國棟負責模塊四的編寫，太原慈善職業(yè)技術學校王文英負責模塊五知識拓展的編寫，廣東韓山師范學院張旭負責模塊三的編寫，黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學院徐嬋負責模塊一單元二的編寫，黑龍江建筑職業(yè)技術學院郭英敏負責模塊一單元三、模塊二、模塊五單元一和單元二的編寫，廣東碧桂園職業(yè)學院喬柳楊負責模塊五單元三的編寫，上海旅游高等�？茖W校林蘇欽、云南能源職業(yè)技術學院侯邦云負責部分數(shù)字資源的開發(fā)和統(tǒng)稿工作。
在教材編寫過程中得到了楊銘鐸教授的悉心指導和華中科技大學出版社汪颯婷編輯的大力幫助，參考和借鑒了眾多專家、學者的研究成果和酒店、餐飲企業(yè)的企業(yè)成果，在此一并表示衷心的感謝。
由于編者能力有限，教材編寫雖已盡心盡力，但教材難以盡善盡美，希望廣大教師和學習者提出寶貴意見和建議。本教材既可作為烹飪類、酒店類、餐飲類等相關專業(yè)的教學用書，又可作為其他專業(yè)的公共選修課教材，也可作為酒店、餐飲從業(yè)者和宴會設計愛好者的讀物。