目 錄

第一章 緒論
第一節(jié) 倫理
一、倫理立場(chǎng)
二、倫理原則
三、倫理、道德與法律
第二節(jié) 食品工程與倫理
一、工程的內(nèi)涵及影響因素
二、食品工程
三、工程倫理
四、食品工程倫理教育

第二章 工程管理與倫理
第一節(jié) 工程管理的定義及內(nèi)涵
第二節(jié) 工程經(jīng)濟(jì)學(xué)
一、工程經(jīng)濟(jì)要素
二、工程經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)
三、資金的時(shí)間價(jià)值
四、現(xiàn)金流量法
五、不確定性分析
六、項(xiàng)目的可行性研究與經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)
七、環(huán)境評(píng)價(jià)
八、價(jià)值工程
第三節(jié) 工程管理理論和方法
一、古典管理理論和方法
二、行為管理科學(xué)理論和方法
三、現(xiàn)代管理理論和方法
第四節(jié) 工程相關(guān)的法律法規(guī)
一、法律
二、行政法規(guī)
三、部門(mén)規(guī)章
四、地方法規(guī)
第五節(jié) 工程管理中的倫理
一、工程與良心
二、工程決策中的倫理
三、工程實(shí)施中的倫理

第三章 食品企業(yè)倫理
第一節(jié) 企業(yè)倫理范疇
一、勞資倫理
二、客戶(hù)倫理
三、股東倫理
四、競(jìng)爭(zhēng)倫理
五、社會(huì)責(zé)任
六、政商倫理
第二節(jié) 社會(huì)責(zé)任
一、發(fā)展歷程
二、SA8000
三、聯(lián)合國(guó)全球契約
第三節(jié) 我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)管概況
一、生產(chǎn)許可情況
二、企業(yè)現(xiàn)狀和監(jiān)管現(xiàn)狀
第四節(jié) 企業(yè)倫理的建設(shè)
一、企業(yè)倫理認(rèn)識(shí)誤區(qū)
二、企業(yè)倫理建設(shè)現(xiàn)狀
三、企業(yè)倫理建設(shè)的必要性
四、企業(yè)倫理的建設(shè)途徑
五、企業(yè)的監(jiān)督機(jī)制
第五節(jié) 企業(yè)社會(huì)責(zé)任建設(shè)
一、在中國(guó)的發(fā)展過(guò)程
二、建設(shè)的必要性
三、建設(shè)內(nèi)容

第四章 食品工業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的倫理
第一節(jié) 食品原料生產(chǎn)的倫理
一、無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品
二、食用農(nóng)產(chǎn)品的安全倫理
三、設(shè)施農(nóng)業(yè)
第二節(jié) 功能食品與倫理
第三節(jié) 食品包裝與倫理
一、食品包裝
二、食品包裝倫理
三、食品直接接觸包裝的安全性--以PET為例
第四節(jié) 食品物流與倫理
一、食品物流
二、食品物流中的倫理
三、不安全食品召回的逆向物流
第五節(jié) 食品消費(fèi)的倫理

第五章 文化宗教飲食倫理
第一節(jié) 東西方飲食文化的差異
一、西方飲食文化的特征
二、中式飲食的文化特征
第二節(jié) 宗教的食品禁忌
一、宗教的本質(zhì)
二、宗教的食物禁忌
第三節(jié) Halal食品和Kosher食品
一、Halal食品
二、Kosher食品
第四節(jié) 素食運(yùn)動(dòng)與倫理

第六章 工程師倫理
第一節(jié) 工程師的概念
第二節(jié) 職業(yè)倫理
第三節(jié) 工程師與倫理
一、工程師的身份特征
二、工程師的倫理要求
三、工程師的責(zé)任
四、工程師倫理章程
第四節(jié) 職業(yè)對(duì)個(gè)人的倫理挑戰(zhàn)
一、工程師的責(zé)任與沖突
二、工程師的倫理困境
三、沖突與調(diào)和

第七章 食品工程倫理典型案例分析
第一節(jié) “大頭娃娃奶粉”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第二節(jié) “孔雀石綠”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第三節(jié) “毒粉絲”事件
一、事件回放
　　二、事件的影響
　　三、倫理分析
第四節(jié) “三聚氰胺毒奶粉”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第五節(jié) “皮革奶”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第六節(jié) “地溝油”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
四、行政措施
第七節(jié) “瘦肉精”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第八節(jié) “塑化劑”風(fēng)波
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
第九節(jié) “毒生姜”事件
一、事件回放
二、事件?影響
三、倫理分析
第十節(jié) 福喜“僵尸肉”事件
一、事件回放
二、事件的影響
三、倫理分析
附 錄
附錄1-1 國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)及代碼（節(jié)選自GB/T 4754-2017）
附錄3-1社會(huì)責(zé)任（Social Accountability 8000）
附錄3-2 聯(lián)合國(guó)全球契約十原則（The Ten Principles of the UN Global Compact）
附錄3-3 食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄
附錄5-1 美國(guó)土木工程師協(xié)會(huì)（The American Society of Civil Engineers, ASCE）倫理章程
附錄5-2 電氣與電子工程師協(xié)會(huì)（Institute of Electrical and Electronic Engineers, IEEE）倫理章程
附錄5-3 美國(guó)機(jī)械工程師協(xié)會(huì)工程師 (The American Society of Mechanical Engineers, ASME) 倫理章程