出版說明
序言
前言

第一章 舊院黑雞品種形成與發(fā)展現(xiàn)狀
第一節(jié) 舊院黑雞品種形成
一、原產(chǎn)地、中心產(chǎn)區(qū)及分布
二、產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)條件
三、品種來源及形成歷史
第二節(jié) 舊院黑雞發(fā)展現(xiàn)狀
一、品種保護情況
二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況
三、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對策

第二章 舊院黑雞品質(zhì)特征與生產(chǎn)性能
第一節(jié) 舊院黑雞特定的品質(zhì)特征
一、外觀特征
二、產(chǎn)品特征
第二節(jié) 舊院黑雞的習性
一、雜食性（耐粗飼）
二、合群性強
三、耐寒怕熱
四、警覺性高
五、喜干燥，惡潮濕
六、性情活潑，有飛翔能力
七、具有特定疾病的抗病性
第三節(jié) 舊院黑雞的生產(chǎn)性能
一、生長發(fā)育性能
二、體重和體尺
三、屠宰性能
四、內(nèi)臟器官質(zhì)量
五、肉品質(zhì)
六、繁殖性能
七、蛋品質(zhì)

第三章 舊院黑雞雞場建設(shè)與環(huán)境控制
第一節(jié) 場址的選擇
一、環(huán)境條件
二、地質(zhì)土壤條件
三、水文氣象條件
四、水電供應(yīng)條件
五、交通運輸條件
第二節(jié) 雞場布局與雞舍類型
一、雞場布局
二、雞舍類型
第三節(jié) 飼養(yǎng)方式與飼養(yǎng)設(shè)備
一、飼養(yǎng)方式
二、飼養(yǎng)設(shè)備
第四節(jié) 雞舍環(huán)境控制
一、溫度管理
二、濕度管理
三、光照管理
四、通風管理

第四章 舊院黑雞保種與選育
第一節(jié) 舊院黑雞的保種
一、保種的必要性
二、保種場的選擇
三、保種目標
四、保種技術(shù)與方法
第二節(jié) 舊院黑雞專門化品系選育
一、選育目標
二、選育方法
三、選育注意事項
四、專門化品系選育
第三節(jié) 舊院黑雞配套系選育
一、培育配套系的意義
二、配套系選育方法
第四節(jié) 舊院黑雞育種記錄樣表

第五章 舊院黑雞繁殖與孵化
第一節(jié) 舊院黑雞繁殖與孵化特點
一、繁殖特點
二、孵化特點
第二節(jié) 舊院黑雞自然配種
一、種雞的選留
二、自然配種技術(shù)
第三節(jié) 舊院黑雞人工授精
一、采精技術(shù)
二、精液品質(zhì)的檢測
三、輸精技術(shù)
第四節(jié) 舊院黑雞種蛋孵化
一、種蛋的管理
二、孵化條件
三、人工孵化的管理

第六章 舊院黑雞營養(yǎng)與常用飼料
第一節(jié) 舊院黑雞營養(yǎng)需要
一、營養(yǎng)需要特點
二、能量需要
三、蛋白質(zhì)和氨基酸需要
四、礦物質(zhì)需要
五、維生素需要
六、推薦營養(yǎng)需要量
第二節(jié) 舊院黑雞常用飼料
一、能量飼料
二、蛋白質(zhì)飼料
三、礦物質(zhì)飼料
四、青綠飼料
五、飼料添加劑
第三節(jié) 舊院黑雞飼料配制
一、飼料配方設(shè)計的原則
二、飼料配方設(shè)計的基本步驟
三、選擇配合飼料
四、放養(yǎng)雞的飼料補充
五、推薦的典型飼糧配方

第七章 舊院黑雞飼養(yǎng)管理
第一節(jié) 舊院黑雞種雞的飼養(yǎng)管理
一、種雞育雛期的飼養(yǎng)管理
二、種雞育成期的飼養(yǎng)管理
三、種母雞產(chǎn)蛋期的飼養(yǎng)管理
四、種公雞的飼養(yǎng)管理
第二節(jié) 舊院黑雞商品雞飼養(yǎng)管理
一、商品雞育雛期的飼養(yǎng)管理
二、商品雞育成期的飼養(yǎng)管理
三、商品雞育肥期的放養(yǎng)管理
四、商品雞產(chǎn)蛋期的放養(yǎng)管理

第八章 舊院黑雞疾病防控
第一節(jié) 雞場生物安全
一、嚴格消毒
二、勤換墊料
三、加強空氣流通
第二節(jié) 舊院黑雞免疫程序
第三節(jié) 舊院黑雞常見疾病的防控
一、常見疾病的觀察判斷
二、常見病毒性疾病
三、常見細菌性疾病
四、常見寄生蟲疾病
五、其他疾病

第九章 舊院黑雞產(chǎn)品加工
第一節(jié) 舊院黑雞的屠宰加工
一、宰前的檢驗和選擇
二、宰前的準備
三、屠宰加工工藝
四、宰后的檢驗
第二節(jié) 舊院黑雞雞肉的保鮮和分割冷鮮肉的加工
一、雞肉的保鮮技術(shù)
二、分割冷鮮雞肉的加工
第三節(jié) 舊院黑雞肉制品的加工
一、腌臘雞肉制品
二、旅游休閑雞肉制品
三、醬鹵雞肉制品
四、熏烤雞肉制品
五、油炸雞肉制品
六、調(diào)理雞肉制品
七、罐頭雞肉制品
八、其他雞肉制品
第四節(jié) 舊院黑雞雞蛋的貯藏保鮮
一、雞蛋在貯藏中的變化
二、鮮蛋貯藏的基本原則
三、雞蛋的貯藏方法
第五節(jié) 舊院黑雞潔蛋的生產(chǎn)
一、潔蛋生產(chǎn)工藝
二、潔蛋生產(chǎn)設(shè)備

第十章 舊院黑雞產(chǎn)業(yè)開發(fā)
第一節(jié) 舊院黑雞產(chǎn)業(yè)開發(fā)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
一、正確的生產(chǎn)方向和生產(chǎn)規(guī)模
二、科學的飼養(yǎng)管理和經(jīng)營要素
第二節(jié) 舊院黑雞的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)
一、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的形成
二、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的模式
三、產(chǎn)業(yè)化的實施
四、經(jīng)濟效益評估
參考文獻