從2012年起，我開始在網(wǎng)絡(luò)上寫一些營養(yǎng)和食品安全方面的科普文章，都是大家餐桌上經(jīng)常談?wù)摰膯栴}。比如：
　　堿性食物更健康嗎？
　　吃紅棗能補(bǔ)血嗎？
　　吃阿膠能美容嗎？
　　吃胎盤真的有益健康嗎？
　　土榨油到底是否更健康更安全？
　　蜂蜜會讓孩子性早熟嗎？
　　冰淇淋越不化，添加劑越多嗎？
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　　剛開始寫的時候，我認(rèn)為很多問題都是常識，便不太想長篇大論去說。但是，后來我發(fā)現(xiàn)，對很多常識大家還是完全不了解，甚至有很多誤解，特別是飛速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)讓大家身陷海量信息中，對其真假難辨。因此，我覺得還是有必要把這些“常識”傳播出去，幫助更多的人獲得科學(xué)的信息，了解真相。
　　中國人注重飲食養(yǎng)生，而且，不同的季節(jié)、不同的時令氣候特點(diǎn)不同，養(yǎng)生方式也就有很大不同。比如到了春天要護(hù)肝，夏天要吃生姜，秋天要貼秋膘，冬天要吃蘿卜……
　　但是，這些說法真的是科學(xué)的嗎？
　　實際上，很多關(guān)于時令養(yǎng)生的說法都是受當(dāng)時的環(huán)境影響而決定的。比如，以前說秋天要貼秋膘，那是因為那時候冬天沒有暖氣，很多人連厚一點(diǎn)的衣服都沒有，所以，為了迎接冬天，都要提前在身體內(nèi)儲備一些脂肪來抵抗嚴(yán)寒；而以前冬天幾乎沒有什么新鮮蔬菜吃，維生素C等微量元素是很容易攝入不足的，所以就說冬天要吃蘿卜，因為那是以前冬天難得能吃到的幾種蔬菜之一。
　　但是，現(xiàn)在我們的生活發(fā)生了很大變化，再也不用擔(dān)心冬天太冷了，幾乎家家都有空調(diào)和暖氣，也有了保暖的羽絨服。同時，食物的生產(chǎn)加工及運(yùn)輸儲存技術(shù)更是發(fā)生了非常大的變革，大棚種植、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)都非常成熟了，我們隨時隨地都能吃到全世界各地、各季節(jié)的水果和蔬菜，食物種類、食物獲得便捷方面已經(jīng)取得了極大進(jìn)步。所以，以前那些季節(jié)飲食說法就經(jīng)不起推敲了，也不用繼續(xù)照搬了。
　　這本書就分春夏秋冬四個章節(jié)，從四個季節(jié)里最常見的一些飲食說法入手，大家可以看看這些說法到底是否真的科學(xué)，是否有必要繼續(xù)照做。比如，春季到了要不要吃動物肝臟來養(yǎng)肝、夏天多吃生姜是不是能延年益壽、秋天吃木耳是不是可以清肺、冬天是不是就一定要吃蘿卜才健康……
　　當(dāng)然，雖然這些季節(jié)飲食說法的依據(jù)大多都站不住腳，但我們也不用完全摒棄，畢竟這也是古人對飲食和健康的一種樸素想法。其實，我們可以從另一個角度去理解它。這也許是提示著我們要重視飲食健康，而且，要隨著季節(jié)有所調(diào)整，這一點(diǎn)還是應(yīng)該引起大家重視的。
　　畢竟，每個季節(jié)的氣候會發(fā)生變化，可以選擇的食物也是不同的，應(yīng)該結(jié)合實際情況進(jìn)行飲食調(diào)整。時令飲食的關(guān)鍵其實不是“時令”，而且“改變”——到了不同季節(jié)，飲食要做出改變，不能一年到頭都吃一樣的東西。這個其實跟我們的營養(yǎng)理念是不謀而合的。中國膳食指南建議我們每天要做到食物多樣化、營養(yǎng)均衡。從這個角度來看季節(jié)飲食，這正是提醒我們要調(diào)整自己的飲食，隨著季節(jié)改變和增加食物多樣性，幫助我們獲得更豐富的食物和更均衡的營養(yǎng)，盡量確保自己吃得更健康。
　　最后，關(guān)于飲食和健康的研究博大精深，飲食的細(xì)節(jié)無窮豐富，這本書不可能覆蓋方方面面的內(nèi)容。如果有的內(nèi)容在語言、概念和例子的運(yùn)用上不夠準(zhǔn)確，敬請專業(yè)人士批評指正。
　　阮光鋒
　　2019年10月于北京